萝卜油端子 （10
原料：
扬州当地白萝卜500g，葱100g，面粉200g，盐10g，沙拉油适量。
做：
1、将洗净的洋葱，切到最后;
2、将白萝卜去皮干净，切丝，腌制半小时，榨干水，加入洋葱花、沙拉油混合备用;
3、将面粉和冷水成糊状，均匀刷入花形模具中，加入萝卜馅，再刷一层糊状物，放入45%热炒至金黄色，鱼油出，释放，装入竹笼抽屉即可。
红糖梳子顺序
煮熟的粥500克，面粉400克，酵母5克，老红糖200克，碱水，色拉油各适量。
1、将粥与面粉、酵母、红糖混合成浓稠的糊状物，头发6小时以上要酸，滴入少许碱性水中混合均匀;
2、不粘锅放在火上，放入少许沙拉油中加热，放入内壁一半高度的面糊中，将火慢慢炸成两面金黄色，取出，切成菱形块，码板形状即可。
云腿澳洲龙虾蛞蝓
澳洲龙虾、虾肉、云腿粒、螃蟹、成条、生粉、洋葱花、盐、鸡粉、胡椒、香醋油。
1、龙虾清洗干净，取肉，部分切丁，部分整块留;
2、将成条、生粉混合，加水和皮;
3、将龙虾肉、虾肉以1：1的比例混合，加云腿粒、盐、鸡粉、胡椒、香油混合均匀，裹上意大利面，放入龙虾肉，放入蒸缸中蒸6分钟，取出，装饰蟹肉、洋葱花即可。
黑白芝麻油炸堆
黑白芝麻，意大利面，大米，花生酱，糖粉，白糖，植物油，猪油。
1、将黑白芝麻洗净，沥干，在烤箱中烘烤约20分钟，取出油炸香;
2、将一部分黑芝麻放入搅拌机中破碎，加花生酱、糖粉、猪油混合成黑芝麻馅料，冷冻使用;
3、表面用开水热煮熟，与米粉以1：3的比例混合，加少许白砂糖，生植物油混合均匀，放入冰箱冷藏头发过夜即可使用;
4、用好发套将芝麻馅料，包裹在煮熟的黑、白芝麻中，放入150°C热炒8分钟，取出锅油，装入容器即可。
皇冠饺子
虾仁、净鲜芽各适量，红辣椒环适量，猪油、菠菜汁各适量，澄面、生粉各25克，猪油、盐各适量。
1、将鲜芽水、切丁、猪油切丁;
2、虾洗净，吸收干水，加入鲜芽、猪油、盐混合成馅料;
3、将表面沸水、生粉、猪油混合成面团，揉成光滑，在药剂下，成圆形，三级折叠边缘，制成三角形，倒置，包裹成馅料，对角捏，翻出圆边，设置身体饺子;
4、取竹签菠菜汁，为饺子边色，蒸入锅中5分钟，取出码盘，点红辣椒环即可。
天鹅在飞翔
天鹅
白萝卜、黑白芝麻、心火龙汁、猪油、蛋清、盐、味精、砂糖、竹炭粉、面粉、澄面、淀粉。
1、将白萝卜去皮干净，切丝、水，挤干水，用猪油、盐、味精、白砂糖调味炒，变薄，入心用;
2、将面粉与水、糖以10：1：2的比例混合，加竹炭粉制成面团，揉成光滑，喷出毛发，下一剂，鼠尾草生长方块，放入水油皮;
3、将面粉和猪油以2：1的比例混合成面团，揉成光滑、粘稠的头发，变成与水油皮大小一样的矩形，放入酥油皮上，堆放在水油皮上，整个形状呈生长方形，向内按中线折叠，然后叠放、打开、重复三次， 层叠着一层层光滑的蛋清;
4、将折叠酥脆切出的矩形酥油，包裹成馅心，捏住机身界面和尾巴，留下孔洞待用，底涂上光滑的蛋清、光滑的白芝麻，放入20°C~30°C的热炒至酥油毛张开，将油温提高到70°C至80°C油炸至天鹅漂浮， 鱼出沥青;
5、将面粉与面呈5：2的比例均匀地放入面团中，揉捏至光滑，留下少量备用面团，其余面团切成等大小，做成厚薄的S形天鹅颈，厚厚的末端围绕着黑芝麻的每一点作为眼睛;
6、将留下的面团和红心龙汁混合在一起，分成相等的部分，做成鹅顶，点在天鹅头上，放入烤箱烘烤成形状，插入天鹅黑体预留孔即可。
湖
菠菜汁，吉利辛。
1、将吉利丁加泡泡软，一起放入锅中煮沸，与菠菜汁混合，冷却，平铺在盘子里，盖上保鲜膜一层，直到它凝结，除去保鲜膜即可。
组合
把天鹅放在湖上。
蜂巢芋头角
芋头，丁香，蘑菇丁香，虾米，蛋黄，猪油，盐，味精，白糖，碳酸氢铵。
1、将蔬菜丁香、香菇丁香、虾米饭加盐、味精、糖放入馅料备用;
2、将芋头去皮，蒸熟，压成泥，加猪油、蛋黄、碳酸氢铵搅拌成粉状球状，在小药剂下，压平，包裹馅料，制成橄榄形，炸成壳酥脆，拿起油，装盘即可。
出售鸡蛋
去皮，煮熟的鸡蛋，虾，猪肉馅，盐，味精，白糖，胡椒。
1、虾仁、猪肉馅配盐、味精、砂糖、胡椒调味料，制成虾肉馅料备用;
2、将皮放入熟鸡蛋中，放入虾肉馅料，制成出售，蒸煮约8分钟。
泥山药蛋糕
淮山药用泥250克，扬州琼华适量，米粉600克，玉米淀粉400克，泥浆250克，糖400克，冷水400克。
1、米粉300克加玉米淀粉200克，淮山药用泥200克，白砂糖200克，冷水200克制成白面糊;
2、米粉300克加玉米淀粉200克，泥浆200克白砂糖，200克冷水制成泥浆色面糊;
3、将两个面糊倒入托盘中，蒸入蒸槽40分钟熟透;
4、以白皮为基底，上面加上深红色的皮，依次重复5次，把刀切成大小相等的长方块，装入圆盘中，点缀琼花即可。
凤尾鱼蜂巢芋头
Kibbuna虾，芋头，鸡腿肉末，蘑菇丁香，海米，猪油，表面，盐，鸡粉，胡椒，大豆油，鸡汤，生粉。
生产;
1、虾的底座洗净，去壳、砂线、头，留待使用;
2、锅内放入油热，下鸡腿肉末、香菇、海米炸香，加鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉、牡蛎油调味料，加少许生粉钩，干入馅料;
3、将芋头蒸熟、去皮，加脸光滑，加入猪油顺滑，放入冰箱冷藏过夜;
4、上菜时，将馅料用干净的虾皮包裹在芋头皮中，虾尾留在芋头外侧，放入180°C热炒5分钟，将鱼皮呈金黄色，蜂窝状，出锅油，码盘状即可。
野外足球
面粉，猪油，白芝麻，豆酱，糖，菠菜汁，红心龙汁，蛋清。
1、将面粉与水、糖按10：1：2的比例混合，与菠菜汁混合成面团，揉成光滑，头发，下剂，变成方形水油皮使用;
2、将面粉和猪油以2：1的比例混合成面团，揉成光滑、粘稠的头发，变成一个大小为矩形的水油皮，放入酥油皮上，堆放在水油皮上，整个形状呈生长方形，向内按中线堆叠，然后再次叠放，打开，重复三次， 层与层之间叠涂蛋清，将折叠并切成矩形酥皮条，然后以同样的方式，用心形龙汁制成粉红色酥皮条;
3、将两种酥油编织成方形皮，切掉四面成圆形，包裹在豆沙馅密封中，面朝下密封，整体形成足球状，蛋清光滑，白芝麻顺滑，放入30°C热炒酥油毛，将油温提高到70°C至80°C， 油炸到足球浮子上，沥干油，将白芝麻面抹平为底，放入纸盘中。