你真的知道烹饪中的糊状物，糊状物和钩子吗？来吧，你是厨师。要做的菜品有所有的味道，那么糊状，挂糊和钩是链接，
为了减少营养损失，保持水分和新鲜口感，并防止食材在烹饪过程中改变形状，在使用烹饪技术之前需要将食材打浆或粘贴。糊状物是将淀粉、蛋类和一些调味品依次直接放入原料中搅拌，无需事先制浆;糊状物较少用于油炸、爆炸，糊状物用于油炸、坩埚的较密。糊状物种类繁多，常用的有八种。
1、水糊：用淀粉和水混合，一般比例是淀粉1个2个，水2个，糊状厚，以能适当悬挂原料。油炸后挂上这种糊状物，具有金黄色，清脆芬芳的特点。适用于焦糖肉片、干炸黄鱼、糖醋朊等菜肴。
2、蛋清糊状物：用蛋清、淀粉、盐和水做成。一般配比为1个蛋清配2个钱淀粉，糊状均匀附着在原料上，不晃动，适合软炸鱼等菜肴。
3、鸡蛋泡泡酱：俗称高丽糊、雪浆，它是将鸡蛋清澈在一个方向上打成泡沫状，然后掺入少许干淀粉中，一般比例为1蛋清加3钱淀粉。挂上这种糊状菜肴，经过油炸白如磨砂雪，饱满柔软，适合雪衣虾、炸羔尾等菜肴。
4、酥脆酱：面粉、猪油、盐和水制成。一般比例为面粉2份、猪油1份、水1.5份、盐轻轻搅拌，待面糊酥脆后方可使用，适合油炸脂肪盖、酥肝等菜肴。
5、粉状糊状：俗称糊状，是将面粉与发酵粉或苏打粉混合，加水成糊状，一般比例为面粉2.2、水2、发酵粉4钱。适用于脆皮新鲜蘑菇，炸茄子夹等菜肴。
6、干粉膏：是先用网眼油或油皮将味道变成原料卷成卷或塔状，利用其表面的水分倒入一些干淀粉即可油炸。用这种糊状油炸菜脆脆，适合的菜品有网油虾塔、油炸三丝油卷等。
7、拖蛋膏：将调味料腌制好的原料拍干面粉，然后在蛋液中均匀地拖曳，直接在锅下炒至成熟，普通菜有生炸鲭鱼、锅塌豆腐等。
8、面包糊：是原料先挂上拖着蛋糊，然后按固体情况在外面卷一层面包渣，在煎锅下面即可。用这种糊状油炸菜，面包屑酥脆可口，而且主要食材细腻，比较有名的菜品有面包猪排、珍珠虾排等。
二、果汁和挂钩
所谓氡气，就是利用水打开淀粉后的白色粉末，即水淀粉。所谓果汁，一般是指将原料本身溢出的水和蒸煮中加入到液体调味品和汤品中。多汁是水淀粉和调味品的混合。滴答作响是一种根据烹饪要求将多汁倒在盘子上的技术。在采用油炸、爆炸、氡等烹饪方法时，由于原料加热时间短，各种液体调味品和汤品难以渗透主要配料，一旦滴答作响，汤包在主配料中，为菜肴增添美味。用烧、腌、泡菜、泡菜等方法时间长，要使汤和原料混合在一起，还需要钩，食物味道好。蜱虫还可以使颜色鲜艳的汤附着在主要成分上，为菜肴增添更多美感。钩合有三种方法，一般分为混合、淋雨、浇注。有些是在菜肴煮熟时打勾的，有些是在菜肴装盘后勾选的。
1、保汁：要求多汁可包裹在原料表面，菜品吃完后盘底只看到油腻不见汁液，用于汤品少炸、炸菜，如宫保鸡、爆双酥等。
2、流量：浓缩的汁液可以使汤和原料混合在一起，使菜肴柔软嫩滑，用于汤中比较灼热，生鱼片菜肴，如黄鱼汤、生鱼片等。
3、玻璃杯：要求将部分腌泡汁粘附在盘子表面，锅中的另一部分则为玻璃状态，因为口感光滑透明且得名，如鸡油菜芯、白汁肉桂鱼等。
4、米汤：又名牛奶汤，需要稀疏透明的果汁，为多汤菜。
5、搅拌：一是当原料接近成熟时会把好的"碗"倒入锅里，迅速炒出原料，使汁液包裹在原料中。另一种是将好的原料煎炸，锅底留出少量油，放入好的果汁中，推炸，直到腌料粘稠，再放入油炸原料中炒，使果汁包裹在原料中。
6、淋病：也叫跑马，即原料煮熟后，左手锅（勺）摇一摇，右手勺将汁液慢慢倒入锅（勺子），直至汤变稠。
7、倒入：将煮熟的原料放入盘中，再上一锅钩，将蔬菜倒在蔬菜上准备好。