原料：鱼头一主料（重约2.5公斤为宜）。
调味料50g熟油、食盐、味精各10g，洋葱50g，生姜25g，酒100g，湿淀粉5g，汤500g。
生产过程
（1）将鱼头一分为二，取出两只蛞蝓洗净，放入煎锅中，加入水、酒、12克生姜、25克洋葱，先用大火煮沸，换小火，能把鱼骨头取出。然后取出鱼头骨（注意保持原有形状整洁），为了去除异味，用温水冲洗几次。
（2）将煎锅加热到熟油、洋葱（25克）生姜（13克）中，煎完后取出，加入汤、鱼头肉、酒盐，用小火加热约10分钟，然后用湿淀粉钩住。然后将汤变成大火，撒上胡椒粉。