"广州菜，菜出凤城"，但学过中餐的人都听过这句话。广州和顺德坐落于祖国南部的小镇，保留了粤菜两大战略要地。不过，广东要打出一块美味的省金漆招牌，怎么只能只有这两张皇家牌呢？
毗邻广州和佛山中山，那就有话要说了。中山，原名香山，现在是广东省第六大城市，与广东其他地区一样，它对饮食有着独特的理解。要知道要到中山找人吃饭，食物的修炼一般都不会太差。
中山菜种类繁多
香山的"香味"，能远不止奇异的树奇、香，是客家豆腐鲜豆的香味，是神湾菠萝的酥脆甜香，是杏仁饼的酥脆甜香......
客家豆腐
申万：甲虫变大
广东人吃福建人上网的刻板印象，与亚热带异常丰富的昆虫生物多样性没有关系。从不是蟑螂但更像蟑螂的龙虱，到被称为海参的沙虫，粤语一直在探索吃昆虫的界限。神湾地区的蚜虫是最好的。
神湾地区的农民散布一句话："虫子造了仇恨。"如果蚜虫的时间结束了，你将不得不再等一年。蜱虫只有在每年的3月、4月、8月的15号潮开始时才被捕捞，一旦从软河泥中出来，就要立即捕到，否则它们的内脏就会流出，爆裂死亡。
蚜虫
由于天气，水质和盐潮，蜱虫的年收获量是可变的。在老一辈的神湾人口中，现在移动超过一百磅的蜱虫，曾经是每顿必要的一餐。
甲虫经煮熟干燥，可用腌菜腌制，做泡菜酱，相当于中山版鹅肝酱金微可乐，是蟒蛇的甜味，蒸后将虫子加盐、油、胡椒等简单调味料慢慢煎炸半小时晾干金黄，制成生炒虫酥脆口， 下酒是一流的。
蟒蛇
因为虫子的外表真的很冷，中山人说要"埋眼，吃虫子"（闭上眼睛，吃虫子）。在美味与美丽之间，中山人坚定地选择了前者。
石琦：鸽子玩世界
说到中山，所有合格的广东人都会想到十岐奶鸽，仿佛是习惯于反思的。原来，中山菜界的知名爱豆或外来品种与石琦土生土长混血，最大限度地继承了父母双方的优势，既有本土鸽子的优肉，又能拯救外来鸽子的魁梧形态，胸部肌肉发达健美体。
鸽子的饮食方式被全世界所认为。红烤鸽皮酥脆，肉汁饱满，是全世界无敌的手牌，俘获食物之心的帝国体系;
红烧鸽
油皇奶鸽保留了鸽皮的弹力味道，再加上淡淡的酱汁味深入骨髓，多吃几块就不容易着火了;
油皇鸽子/厨房底下，何晓姐姐
白切鸽的灵感来自白切鸡，瘦肉嫩滑，顺滑紧致的鸽肉和耐嚼的肌肉，每一种都有味道;
用最简单的调味料腌制牛奶鸽子，换出最复杂的味道，酥脆嫩滑，充满咸味的香味挡不住筷子;
盐渍鸽
鸽子，油浸鸽，盐水鸽子...蒸、炖、煮，世界上所有吃肉的方法，都可以毫不区别地应用到奶鸽身上，士气奶鸽那会虚弱健康的身体，默默地拥抱厨师的所有想法，并交出惊人的答案。
小榄，千树菊花盛开
一个洁净精子的品牌，让小榄和菊花捆绑销售成功走出小榄镇。关于小榄和菊花的命运，在康熙年间出版的《岭南杂项》有一条记录："杉杉小榄菊花饼，里面装着菊花，比杏仁饼特别好吃。菊花肉丸也有很好的味道，在其他地方是无法比拟的。
菊花鱼丸
早在南宋时期，小榄人就开始种植菊花，清朝、小榄菊花社会传统就开始慢慢形成，每年都会举行盛大的菊花聚会，剩下的时间是小规模的菊花聚会。2006年，一年一度的小榄菊花博览会被列入中国第一个国家非物质文化遗产名录。
小兰菊花社
使用菊花是小榄烹饪口味的光荣传统。小兰虽然栽培了很多菊花品种，但能做饭，只有收敛的味道较差，梨菊、黄莲汤、白莲花汤、紫凤牡丹四等味道细腻。一桌菊花宴，是小榄人引以为傲的发明和创造。
小榄菊花宴会 / 小榄在线
复杂的菜肴有三条蛇菊花汤，用眼镜蛇、金环蛇和蟒蛇三条蛇做成，用猪骨煮熟，老鸡锅，肉煮五六个小时后，撒在桌子上成菊花瓣，香气要油腻;
三蛇菊汤
精致的菜肴有菊花肉，选择猪背肥肉，切成半透明的薄片，用糖腌制成水晶肉，混合在一层半新鲜的半干糖渍菊花瓣上，味道甜美而不腻，清爽的菊花和去除水晶肉的油脂是天国之和;
菊花肉/菊花肉
甜品有类似汤圆的菊花水，米团里装满了豆沙或花生馅，甜糖水撒上菊花瓣，以清新的味道平衡了饭团的粘性。
菊花水
菊花蒸肉丸，菊花炸鲭鱼丸，菊花猪肉，菊花炒牛肉...小榄人真的把每一道菜都放好，做花。
东升：有酥脆的肉喉
世界上有那么多的河鱼，一边可以支配成为共同的记忆，第一推东升起酥脆的肉。
酥脆肉的外观是扁平的，河里成千上万的其他草鱼生长完全相同，但在长江水库矿泉水中，精制饲料的高水平处理活水集约化养殖方法，酥脆的肉的内部经历了质的变化，肉变得坚硬酥脆， 普通的蒸已经无法保持其紧致的鱼，需要以不同的方式煮熟。
东升酥肉在外面很有名，吸引了很多订单，也出来了武隆。2017年，湖南湘潭市首次购买脆皮肉，由于消费者不了解脆肉的烹饪方法，出现了大量蒸熟的脆肉被筷子刺穿，牙齿不能咀嚼的"橡皮鱼"悲剧，造成大量退货。
脆肉肌的蛋白质比普通鲭鱼高12%，因此鱼的味道更坚韧，不应在原来的条带中蒸熟。广东人特别喜欢以生鱼片为主食材的配料放在灶边，放入粥底火锅二十秒，配上生油、酱油、生姜和辣椒圈，放入特制火锅酱油中，鱼肉甘甜清爽，是开脆肉的正确方法。
粥锅或汤锅可以突出鱼的甜味和脆度
蒸鱼胴体取了鱼的脆肉，随着骨头蒸腾，豆蒸柜的咸香渗入鱼的每一个细胞和鱼骨的蒸笼，鱼肉汁水丰富，雪白紧致，鱼脂嫩如脂肪，嘴巴向下， 脂肪在稍微浓稠的风味酱混合，分层感觉非常男子气概。
多汁蒸鱼
炸鱼翅鱼骨，充分展现了广东人"能吃不浪费"的务实精神，酥脆，冒着火灾的危险是无法拒绝的;
胡椒盐鱼骨
沙溪：不要吃隔夜粥。不足以谈论生活
沙溪最有名的肉包锅，是用顶盘打蘸水煮熟，使脂肪油漂出，再加入配料腌制红烤，到土豆饼或土豆垫底，从水中蒸一小时。工艺复杂繁琐，但产品发胖不腻，肉脂滑溜溜，口中满是奶油的韵律。
沙溪扣肉
虽然肉锅好吃，多吃也对身体有害，这个时候沙溪人也得去油腻的一扇门秘——吃粥。
广东人说"吃夜煞粥"，意思是学玩功夫，有武术基地。沙溪人更是强势，从早餐档基本款的皮蛋瘦肉粥，到深夜摊位略显精致的鲭鱼粥，粥从早安到晚安，是他们独特的生活方式。
去皮鸡蛋瘦粥
中山人做粥，那是很不寻常的。名字粥有香蕉粥，香蕉树掉落香蕉芽壳，取内芯部分切丝，用盐水浸泡榨干，切成丝。将米粥煮成香蕉花边、红丝、元贻贝和毛发蔬菜，火煮熟腐烂，盐渍就绪，开胃菜，用原有的味道帮助消化。
一个"绵"字，道给中山人高标准的粥。老火锅粥，最好的状态是让米饭颗粒脱落，将米饭的甜味释放到粥水中，进入流动无颗粒状态。
香蕉粥
港口小镇的米粥，会提前进行米饭的加工过程，在沙盆里碾碎米粒，不仅让米粒早早散发出香味，还因为机器的摩擦使米粒升温，失去粘性，花了很多力气压碎米饭，只需十分钟就能煮出一锅甜米粥， 热利尿剂，饱腹健康两个错误。
米粥
三乡粉，用秋季糙米浸泡、浇水，加隔夜碾米成米粉，干燥到适当程度后，沸水热至六熟，在冷水中洗成浓稠的米浆，倒入粉中，在非沸腾的热水中慢慢流出，煮沸成形。
坚韧光滑的粉料中加入猪骨、鸡骨汤头熟、牛、叉烧、烤鹅等多种食材，任君精选，为每天早上供应能量炸弹。
三乡粉
三只烤鹅，选择纯天然育种，生长不到两个月的马港鹅，肉质肥美，用盐、糖、八角、麝香大小等几十种香料混合，将蛋鸡内外的秘密腌泡汁涂上，挂干成味道，再用独特的果味新鲜烧制荔枝木， 红烧鹅皮充满弹性，撕开肌肤，鹅丝般光滑。
倒出烤鹅汁，富含纤维的鹅肉和丰满的鹅皮，牙齿和脸颊仍然芬芳。
荔枝燃木鹅
芦苇是中山人充分发挥创造力的产物，坚硬锋利的芦苇不适合食用，可以吃不浪费的中山人决定用来包裹骡子，让芦苇的香味变成柔软的米饭。
传统的芦苇是简单的食材，只有米饭、咸肉和咸蛋黄，适时加入红豆、腰果等，绑成臂长圆柱形，煮熟六七个小时后可切片蒸或炒，米肉饱满而浓郁。这种简单的味道最让游客关注，使芦苇成为海外中山人的聚集点。
中山的名厨，老艺人还没数到一半，已经被人耳目朦胧。别说什么，在中山的黑暗标志上，周末马上开车去吃东西！
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今天的作者
蘑菇
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世界洗澡迷惑行为奖励，问你不敢泡女人去最危险的国家名单？我对此表示质疑
高寒？恐怕你不认识芬兰人
编辑|螃蟹老板
排版|3号线肉馅饼CC
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