车前草的根是能吃的，车前草药用价值丰富，有清热解毒、清痰名目的作用，车前草还有镇咳、平喘、利尿的功效。鲜嫩的车前草茎叶可以用来凉拌，包饺子等，是春天特有的美食，不过一些身体较虚弱的人群不适合食用车前草。
车前草的功效
车前草又名平车前，幼时嫩叶可食用，具有清热解毒、清痰名目的功效，车前草还有镇咳、平喘、利尿的效果。但是很多人不知道车前草的根能吃吗，食用车前草时，最好连根一起吃，这样能最大程度的保持车前草的疗效。
食用车前草的方法
1、凉拌车前草
春秋时节的车前草幼嫩，凉拌口感爽脆，营养价值能最大限度的保存。将车前草洗净，烫熟，过凉水晾干，切碎，加入适量的食盐、鸡精、白糖、酱油等调料拌匀，春季吃车前草不但合乎时宜，并且对身体健康多有裨益。
2、车前草饺子
车前草饺子也是春天里独有的美食，鲜嫩的车前草与鲜香的肉馅相结合，一口下去，唇齿留香。将新摘的车前草洗净、剁碎、烫熟，晾凉后和肉馅拌在一起，加入调味料，捏成饺子，可以用来水煮，也能油煎。
不适合吃车前草的人群
车前草具有利尿的功效，对于一些体虚或是抵抗力较弱的人群不适宜食用车前草，这是因为车前草在进入人体后会导致体内电解质紊乱，体虚的人服用过会还可能出现肠功能紊乱的情况，因此，这类人群不适合食用车前草。