香菜种子催芽的方法有搅拌法、浸泡法、布袋法、冷藏法、深井垂吊法。搅拌法先将种子的外壳搓掉，浸泡在热水中3～4个小时，然后再与湿河沙混合催芽。布袋法将处理好的种子，放置在湿布袋中，再放入到温度为9℃的冰箱里。浸泡法将种子浸泡在热水中2～3天后，再进行种植。
1、搅拌法
选择表皮光滑，没有病虫害的种子，用清水冲洗干净后晾干，将种子与湿河沙混合，在土壤底部铺上一层细砂石，将种子撒在里面，压实土壤后，盖上一层塑料膜，每隔5～7翻一次土，每隔2～3天浇一次水，放置在通风阴凉的环境中培养，一般15～20天就能催芽成功。
2、浸泡法
为了让种子更好得催芽，还可以将种子的外壳搓开，分离出种子后，将种子浸泡在热水中2～3天，然后捞出种子晾干后，撒在含有圆土、椰糠、泥炭土、腐殖质、珍珠岩的混合土壤中催芽。
3、布袋法
还可以将香菜种子先浸泡在18℃的水中12～24个小时，捞出种子放置在通风半阴的地方晾干，然后将种子放入布袋中，再将湿布袋埋到深度为10～15厘米的地坑中，催芽20小时后就能进行种植，注意土壤温度不能过高。
4、冷藏法
将香菜种子的外壳搓开，用清水冲洗干净后，浸泡在赤霉素溶液中3～4个小时，然后捞出清洗干净，放置在冷水中浸泡10个小时，再放置到通风阴凉的环境中晾干后，装进袋子里放到9℃的冰箱中，放置5～7天后就能催芽成功。
5、深井垂吊法
将香菜种子放置在凉水中浸泡3～5个小时，捞出后放入到密封的袋子里，再将袋子放进深井中，每隔2天对袋子浇一次水，保持袋子湿润，控制袋子与井水之间的距离为8厘米，放置7天后就能发芽播种。