为了因应通货膨胀压力，有些美国餐厅采取涨价的方式应对，有些则修改菜单或餐点。此为餐厅的示意图。（Pixabay）
近年来持续不断的通货膨胀导致有些商家涨价，以便将成本转嫁给消费者，但也有商家采取其他方式因应。在美国就有餐厅藉由修改菜单或餐点的方式来缓解成本上升的压力，同时避免让顾客产生情绪反弹甚至流失。
据Marketplace网站报导，美国芝加哥的餐厅顾问罗斯（Doug Roth）表示，人们对于改变都很敏感，尤其是价格的改变。因此，走平民路线的餐厅，对于如何定价必须格外留意。
为了应对通膨压力，有些餐厅在不涨价的情况下减少食物的量或比例。以达美乐披萨（Domino’s）为例，他们宣布将7.99美元的鸡翅从10只减少为8只。
但美国烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）的卡马克（Rick Camac）警告说，这样的收缩膨胀（shrinkflation）会让很多顾客跑掉。
他说：“如果他们（的食物）没有他们食量的1.5倍，他们会感觉被抢劫了。”
餐厅大幅减少食物的量会让顾客跑掉。此为餐点的示意图。（Pixabay）
而在纽约州和新泽西州经营古巴餐厅的梅林（Jeremy Merrin）从这场疫情一开始就以涨价的方式来应对，但仍不足以弥补成本的增加。
梅林现在对继续涨价犹豫不决，因为他不是出售昂贵的高档食物，所以涨价有个上限。他因此把菜单砍了一半，以便减少人工和厨余。他也增加了西班牙海鲜饭（paella）之类的餐点，试图取得平衡，因为他有很多常客，他们会重复点相同的餐点。
这是西班牙海鲜饭。（Pixabay）
卡马克说，另一个应对通膨的方法不是重做菜单或重新定价，而是重新安排菜单的呈现，以便把最不赚钱的餐点隐藏起来。
他说，如果餐厅不想让顾客点某个餐点，但仍希望它出现在菜单上，他们可以把它埋藏在栏位的中间。
此外，有些餐厅会以附加收费的方式来间接涨价。比如说，一个汉堡要添加起司，就要加收1.5美元的费用。