谷雨是二十四节气中的第六个节气。《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。”谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。谷雨意味着春天即将结束，在文人笔下，谷雨时节常有暮春的哀婉感伤。
北京晚报“四时佳气”之谷雨节气的报道
谷雨三朝看牡丹
柳絮飘飞，牡丹吐艳，樱桃结果，杜鹃送春。谷雨是春天最后一个节气，春天总盼着春雨，青春总盼着成长。
宋代诗人周孚说“谷雨晴时春画长”，说得最妙。据顾禄《清嘉录》，俗谚云“谷雨三朝看牡丹”，牡丹又名“谷雨花”。旧时京城，“无论豪家名族，法院琳宫，神祠别观，会馆义局，植之无间。即小小书斋，亦必栽种一二墩，以为玩赏”。牡丹初开，春且长驻。
唐代诗人皮日休赞牡丹是“独立人间第一香”。天宝年间，唐宫沉香亭前牡丹吐艳，唐明皇与杨玉环赏花听戏，诏李白赋诗助兴。李白借花喻人，留下“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”的千古绝唱。
牡丹 白继开 摄
周末去中山公园，从西门进，一路花径，海棠烂漫，郁金香更娇艳。唐花坞北面的那片牡丹，才开了寥寥数朵。北京的牡丹会开得迟些，要到5月才盛。想起了《牡丹亭·游园》脍炙人口的那句唱儿：“遍青山啼红了杜鹃，那荼蘼外烟丝醉软，那牡丹虽好，他春归怎占的先？”戏中谷雨将至，杜丽娘自比牡丹，留下“一生儿爱好是天然”的佳话。昆曲的腔韵，是不是与谷雨最合拍？欢快时好比燕儿的语，悲伤时恰似杜鹃的啼。
汪曾祺先生写《裘盛戎》，戏中有两句唱词：“谁能遮得住星光云影，谁能从日历上勾掉了谷雨、清明？”任百花占先，谁夺得去牡丹的风采？
春将归去，昆韵依然。中山公园音乐堂的演出海报上，写着“遇见昆曲中的爱情”。赶在谷雨这天，北方昆曲剧院有一场昆曲晚会，《牡丹亭》是必不可少的。
进入2010年后，随着昆曲“申遗”成功，以及白先勇先生携青春版《牡丹亭》走进北大百年讲堂，古老昆曲焕发新的生命力。因为“谷雨花”和《牡丹亭》的奇妙缘分，谷雨听昆曲已成新俗。在水袖翩然间，有600年春光潋滟。
昆曲为什么能热起来？中国戏曲学院表演系教授、梅花奖得主王振义认为，在于昆曲走进了校园，为年轻一代所接受和喜爱。“这些年昆曲热，一大原因是昆曲走进了大学校园，让年轻人喜欢上了昆曲。我在1982年进入北方昆曲剧院，早在1994年时，我的老师蔡瑶铣就带我们进了清华大学。昆曲是活体传承，不需要去迎合什么，我们要做的就是坚持演下去。”
王振义
《牡丹亭》里一步一个春景，光看词就醉人。“昆曲好在哪儿？词好。‘则为你如花美眷，似水流年’，太雅了，不燥。在影视上对春天的展示会是写实的，而在昆曲里是写意的，要通过我们的表演来表现春景和春色。《牡丹亭·拾画叫画》中，有一句‘脉脉梨花春院香，一年愁事费商量’，从这句词中，就可以闻到春天的香气、梨花的香气。就演员来说，我们怎么去展示？要靠形体。”当王振义吟出那一个“香”字时，他轻合上了眼，微拉长了音，举手投足之间，你能发现，昆曲这词儿洒出了自然的清香。
春意盎然，何止一出《牡丹亭》？细数数，《西厢记》《长生殿》《玉簪记》《桃花扇》……在谈论昆曲的时候，就是在谈论春天，谈论青春，也是在谈论爱情。
金圣叹批《西厢记》“有时写人却是景,有时写景却是人”，倒点出了昆曲情景交融之妙处。王振义最喜欢演张君瑞。“我从1996年开始就演《西厢记》，对这部戏感情最深。我体会，如果说柳梦梅是痴情，那么张君瑞这个角色的特点就是真情。‘月色溶溶夜，花阴寂寂春。如何临皓魄，不见月中人’，张君瑞春日里在普救寺的花园外对莺莺所咏，这一句咏春景，也是诉真情。”
不知不觉，王振义的教龄已有14年。他给学生讲戏，学生打趣说，我们的扮相比老师年轻。王振义笑着回：我还没成“星宿老怪”呢。这些年他走上讲台，但不下舞台：“现在和以前比起来，我可以把戏捋顺了、想透了、想开了。现在看本子，越来越有嚼头了、有乐了。这些东西上了自己的身，才是自己的东西。”
青春一词，指春天，也喻少年。“如果演不明白的话，我就成了一个抛媚眼的老头了。上了舞台，我仍旧是那个少年。一到台上，就要调动自己的记忆，让自己穿越回年轻时的状态。这样的表演才是有魂的。”
古人伤春，过了谷雨，就是暮春，说春要归去了，其实不如说“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”。在这个百感交集的日子里，听王振义的建议：“如果大家喜欢昆曲，那么就在这个春天的日子里，走进剧场，你会发现不一样的春天、不一样的爱情。”
谷雨赏昆曲推荐
梅兰芳大剧院、吉祥大戏院、中国评剧院、中山公园音乐堂、北京天桥剧场、大观园戏楼等。
三里河颜料会馆、正乙祠等老戏楼，现已修葺一新，重张启幕
遥望当年典故花
北京南城古刹多，均以花事闻名。清时法源寺的丁香、极乐寺的海棠，还有崇效寺的牡丹，名满京城。
北京地区种植牡丹，大致始于辽代。清末时崇效寺的牡丹，以墨牡丹和绿牡丹两种闻名。当时墨牡丹在全国只有两株，一在杭州法相寺，一在崇效寺。一直到民国时期，崇效寺的牡丹依然是“花开时节动京城”。1935年北宁铁路局特开观花专线，接运游客来寺中赏花。
上个世纪四十年代，张中行先生造访崇效寺，向寺僧讨教牡丹的种养之法。出家人不打诳语，说养牡丹要在入冬前施大肥，大肥指的是煮烂的猪头和下水。张中行先生感慨道：“千年之后的今日，为迁就赏花人的雅兴而不顾杀戒，也就不足为奇了”。
崇效寺藏经阁 白继开 摄
1954年，叶恭绰先生见崇效寺牡丹衰败，向北京市人民政府建议，将崇效寺牡丹移入中山公园花圃，并绘《崇效寺移花图》而诗以记之：“为花请命费沉吟，春事无端扰道心。喜见移根归上苑，宣南掌故记从今。”
崇效寺的始建年代，一说建于唐贞元五年（789年），幽州节度使刘济舍宅为寺，故又名崇孝寺。另一说建于唐贞观元年，如《日下旧闻考》等记载，那么崇效寺的历史比法源寺还早了18年。崇效寺历经宋元明清，四代皆有修葺。清代康乾时崇效寺“遂为游观最盛之所”。
《桃花扇》作者孔尚任曾游崇效寺，题诗“枣林古寺路迢遥，扑面晴光早赴招。桃片已如歌女扇，柳丝未减舞人腰”。崇效寺初以枣花闻名，元明时期有千株枣树，故清代名士王士祯称崇效寺为“枣花寺”。《顺天府志》载：“寺中旧传四季多花，游履颇盛……又有王（士祯）、朱（彝尊）手植丁香，吴嵩梁又移植海棠于丁香左。”
龚自珍游崇效寺，在诗中称寺中海棠为“宣南掌故花”。崇效寺掌故多，一在于花，二在于画。崇效寺的镇寺之宝是两幅画，一幅《训鸡图》，一幅《红杏青松图》，说来“画”长。
《训鸡图》出自乾隆年间寺中方丈宁一禅师之手。每逢宁一禅师讲法之时，一只大公鸡都会进殿听讲。光绪年间，《训鸡图》一度失而复得，迟迟不开花的牡丹随之绽放。
《红杏青松图》更出名。据《燕都丛考》记载，智朴禅师本为洪承畴军中偏将，曾随洪承畴大战清军于杏山、松山，洪承畴兵败身降，智朴禅师削发为僧，隐居于崇效寺中。《红杏青松图》之名，暗指松山、杏山兵败之耻、亡国之恨。据考证，《红杏青松图》或和洪承畴兵败一事无关，大战之时智朴禅师尚且年幼。
文人墨客于寺中抒发兴亡之叹、报国之志，总是不争之实。清代名士王士祯和朱彝尊率先在画卷上题诗，此后成京城文士一大传统。值谷雨时节，必相携来寺，诗社雅集，赏花观画。“续题者几千人，亦大观也”。陈寅恪先生有诗做兴亡之叹，展报国情怀：“红杏青松画已陈，兴亡遗恨尚如新。山河又送春归去，肠断看花旧日人”。《红杏青松图》和《训鸡图》现均藏于首都博物馆。
崇效寺还有古楸二株，光绪年间女画家陈佩彤作《楸荫感旧图》，题咏众多，又成就一段佳话。崇效寺现为白纸坊小学，仅存藏经阁建筑。学校不对外开放，红漆大门之外，可以遥望古楸。春时古楸花团锦簇，每年4月24日是白纸坊小学校庆日，又是师生欢聚的“楸树节”。
谷雨赏牡丹推荐
古迹线：故宫御花园、中山公园、景山公园、戒台寺、圆明园、圆明园、颐和园、恭王府牡丹园等
公园线：北京园博园、西山森林公园、北京植物园牡丹园、龙潭公园等
一树椿芽结春缘
谷雨吃椿，应时应景。
香椿香而味淡，清代李渔在《闲情偶记》中为香椿抱不平：“以椿头之味虽香而淡，不若葱蒜韭气甚而浓。浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞；淡则为世所共遗，自荐其香而弗受。”
香椿在今天，已经“为时所尚”。家家吃香椿，香椿炒鸡蛋谁不知道，谁不会做？民俗学者李其功说，咱吃香椿，还是要讲究个章法的。
先拿“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”这句俗谚来谈。“谷雨前的头茬儿、‘嫩如丝’的香椿只适合拌着吃，包括作为面条的面码，包括香椿拌豆腐以及香椿豆等。至于二茬儿、三茬儿的香椿，生了木质，那就只能炸香椿鱼、焖蛋、炒蛋了。当然腌咸菜也没问题。如果反过来拿头茬儿炸香椿鱼，就有暴殄天物之嫌了。”
香椿不管怎么做，都要先焯水。一是香味能更好地挥发出来，二是可以消除香椿中对人体有害的亚硝酸盐。李其功得过不少北京老字号老掌柜的亲传，在北京，这叫吃主儿，论掌故他知道得多。就这么个给香椿焯水，他举了个王世襄先生的例子。“他不是把香椿放到开水锅里焯煮，而是把香椿放在容器里，然后把开水倒进容器里，没过香椿为度，类似于沏茶，这叫做‘沏香椿’。能够用来沏的，只能是头茬儿的嫩香椿。二茬儿、三茬儿的老香椿还是要用沸水焯的时间稍长一点。”
香椿 白继开 摄
现在拿香椿做菜，左右花样不多。有什么“隐藏菜谱”吗？李其功说，真有。张次溪先生的《北平岁时志》说老北京四月初有“施茶水，舍缘豆”的风俗。施茶水好理解，你猜缘豆是什么？金寄水先生是多尔衮的第十一世嫡孙，他在《王府生活实录》一书中说过缘豆。每年快到浴佛节（四月初八），王府里就要备齐青豆、黄豆、香椿、咸胡萝卜等原料，先将豆子洗净，胡萝卜切成小丁，香椿切成细段，再加花椒、盐渗和烧煮，至初八日清晨煮毕。趁着缘豆尚有余温之际，先供佛，后施舍。在这一天，金寄水会捧着一个小笸箩，内盛缘豆，到各房请安，说声“进缘豆来啦！”诸长辈各取一粒青豆，一粒黄豆，谓之“结缘”。另由两名太监抬一大笸箩缘豆，出府施舍。舍毕归来，登堂回话，照例要说：“回太福晋话，万众结缘了”。金先生这不是在谈吃香椿了，一种民俗食品的背后，是一套透着情分的礼数。
香椿寓意深长。《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”配合香椿种植的还有萱草，因此古代称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”，父母健在，称“椿萱并茂”。
美食家唐鲁孙先生，在北京的旧居是一座王府。院里左边是一棵梧桐，右边是一棵梓树，花台上种着萱草，当窗是一株两人抱不过来的老椿，这象征“桐梓交耀，椿萱并茂”。因为是老树，所以发芽时间比别的椿树会早一些，有一个经常在他家门前卖菜的老陈提出来想摘香椿芽来卖，唐鲁孙就应了，这位老陈摘了初芽，用水蒲扎好，放在拳头大的小蒲包里，然后到大宅门去“献宝”。当然，赚了“大钱”的老陈也不会亏欠唐家人情，会给门房放下一些蔬菜作为回报。
北京菜不简单，从诸般讲究中，可以体会老北京的人情世故。在李其功的记忆中，香椿牵起了一条扯不断的人情线。这缘分，淡而香，绵而长。“我的岳母家里世居北京，她说，谁家要是有一棵香椿树，实际上就成了街坊四邻共同的财产。到了谷雨，谁家打算吃香椿面了，直接去找香椿树的主人，说‘我寻您点儿香椿当面码’，主人立刻会到香椿树前，主动给街坊擗下来一小捧香椿芽。所以，香椿这道美味在北京人心中的地位，它不仅香味浓郁，沁人心脾，更凝聚着深厚的人与人之间的情意。”
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