水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材原料
| 香菜1根 | 海带250克 |
| 黄豆芽250克 | 精瘦肉 350克 |
| 菜籽油适量 | 料酒适量 |
| 葱姜蒜适量 | 食盐适量 |
| 花椒少许 | 鸡精少许 |
| 白糖1小勺 | 生粉2小勺 |
| 干辣椒3个 | 孜然粉1小勺 |
| 辣椒粉2小勺 | ---- |
制作方法
| 步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
| 步骤1 | 准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用 | |
| 步骤2 | 葱姜蒜、干辣椒等切好备用 | |
| 步骤3 | 精猪肉洗净，微冻后切簿片 | |
| 步骤4 | 加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中 | |
| 步骤5 | 用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份 | |
| 步骤6 | 热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒 | |
| 步骤7 | 加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中 | |
| 步骤8 | 重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水 | |
| 步骤9 | 水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中 | |
| 步骤10 | 待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈 | |
| 步骤11 | 大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精 | |
| 步骤12 | 倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫 | |
| 步骤13 | 起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上 | |
| 步骤14 | 最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢 | |
| 步骤15 | 汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦 | |