当提到肥胖时，它被认为是营养过剩，其中多余的卡路里转化为沉积在体内的脂肪，导致体重增加。其实，肥胖并不是完全营养过剩，而是很多营养缺乏。
一项研究表明：
在379名肥胖患者中，缺铁占43.9%，血红蛋白缺乏占8.4%，硫胺素缺乏占29%，维生素D缺乏占68.1%。我们最近对一组肥胖人群的研究发现，91%的维生素D缺乏症。然后是叶酸、铁、锌等营养物质的缺乏。缺乏这些营养素会影响肥胖人群的正常代谢。肥胖群体营养失衡的原因有很多，包括饮食问题和户外活动不足。
减肥手术对营养代谢有影响。常见的减肥程序包括胃旁路手术和胃袖摘除。前者是打破食道下的胃，与肠道匹配。食物不会通过胃直接进入下肠道。后者是胃旁路，消化道的连续性没有改变。Coupaye研究了86名减肥手术患者，他们的营养状况在手术后发生了变化，分别进行了胃旁路手术和胃袖切除术。虽然90%的胃旁路手术后患者服用多种维生素制剂，但其维生素B12、维生素D、钙的浓度明显低于接受胃套摘除术的患者。我们研究了胃袖切除后营养状况的变化，发现手术后微量元素是正常的。维生素D几乎上升到正常水平。解释胃套去除对术后营养的影响要小得多。
减肥手术后脱发是一种非常普遍的现象。我们最近的研究发现，大多数脱发发生在手术后3-4个月。这段时间通常伴随着显着的体重减轻。脱发在猎犬的六个月内自然改善。尝试补充各种营养素来治疗脱发通常是无效的。减肥手术后脱发的原因尚不清楚。可能的原因与快速减肥有关。此时，整个体表脂肪组织迅速消失，体表厚度减小。头皮也会发生同样的变化。使头皮变薄并且不支持头发会导致头发脱落。男性的头发较短，因此男性的脱发量比女性少得多。几个月后，体表的组织结构稳定下来，毛发再次生长。