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本期主题：日本与牛
在日本，除了即将到来的东京奥运会外，2022年还将有一届奥运会——国家和奶牛能力协会，也被称为"与牛的奥运会"。日本牛和牛是世界牛的质量标杆，每五年举办一次，"河牛奥运会"是对黑发牛的盛大评价。据说，凡能来参加奥运会的牛群都过着仙女般的日子，唐顿吃苹果，天天"马杀鸡"。
（照片：cn.nikkei.com）
日本人和牛在多大程度上受欢迎？需要每五年举办一次奥运会来挑选冠军和公牛？今天，小编带您探索日本的名菜-和牛，让您了解世界上最先进，最昂贵的牛肉！
在日本，并非所有的日本牛肉都可以被称为牛，而真牛和牛必须满足三个必要条件：纯血统，日本血统和崇高。
1、纯血统：
20世纪50年代，日本政府公布了"黑毛和种"、"棕发和种"、"短角和种"、"无角和种"四个品种，以及只能称为六角形的纯血种。由于黑毛牛和牛比其他三个品种更容易结霜，目前市场流通量最大的四种牛，如最著名的神户牛、松阪牛和近河牛，都是黑毛和牛，而鹿儿岛黑牛是第一个赢得奥运会的牛。
（照片：post.smzdm.com）
2、原产于日本：
必须是日本种植的奶牛，必须饲养30个月以上。
3、高水平：
日本对牛有严格的评级制度，一般有两名专门的牛肉评级人员进行评级，最终评级最低，只有最终评级为A4、A5或以上才有资格使用"和牛"标志。
（照片：klkmarket.com）
因此，血统越纯，牛品位高，价格也相当高。例如，顶级A5日本人和牛将以35万日元（约合2万元人民币）的价格出售。
日本人和牛的食用率（A-C）和肉类（1-5）从C1到A5分为15级。还有一个脂肪交叉指数（BMS），它基于牛最重要的脂肪质地和分布（减少霜冻），共有12个等级。目前，日本和牛的顶级等级基本上是A5和A4。
日本人和牛的食用率（A-C）和肉类（1-5）从C1到A5分为15个等级
1、精制肉率（A-C）
区别在于英文字母A、B、C，去除内脏和皮肤后，肉中剩余的肉的比例为肉理想肉（细肉率），A是肉吃量最大的（72%以上），C是可食用性最差的肉（小于69%），一般日本人和牛都是A级。
2、肉类等级（1-5）
英文字母后面的数字是以油花分布、肉色和质地等细微的地方来判断肉的质量，一共1~5级，5级最先进。质量等级的计算方法，就是采取最低分的计算方法，虽然只有一件商品被评为4分，但最终得分只有4分，可见日本和牛的质量必须经过严格的审核制度，质量是绝对有保证的。
3、脂肪交叉混合指数（BMS）指数
由于BMS评级更为严格，BMS指标实际上主导了大多数牛的价格。即使5级相同，指数8和指数12也会有不同的价格，因为等级越高，霜感越强，价格越贵。但是，BMS 12并不是很容易获得，即使在三大产牛神户、松阪、河边等地，要能够养出BMS 12牛也是没有必要的。
（照片：Uniqueway.com）
因此，一个9磅重的BMS12 A5日本和牛肋肉，售价为15万日元（约合8，800元人民币），非常珍贵！
日本和牛的吃法很常见：日式烧烤、寿司烧、纹身、寿司4种，其中最经典和特别的是寿喜烧制方法。
1、日式烧烤：
在日本的烤肉店，厨师区分肉的不同部分，切块的大小和切口的厚度，精细制作的屠夫甚至在菜单上标记每个部分需要烤的时间，以烘烤最嫩和最牛。
2、寿喜烧：
日本各地的寿西烧制做法大致相同，大概是用酱油，糖，葡萄酒和其他调味料切成薄片牛肉，用锅煮熟的蔬菜，如牛肉火锅。与生鸡蛋一起食用，并添加风味。
3、纹身体：
A5级和牛最适合做刺猬，因为皮下脂肪均匀分布成雪花，所以吃起来有一种"入口"的感觉。
4、寿司：
只有A4以上牛做的寿司才好吃。因为要达到"入口就绪"的感觉，需要一定量的脂肪分布。当A4和牛肉碰到舌尖时，牛肉的甜味被醋米咀嚼，非常令人回味。
以上是介绍日本和牛的档次和吃法，看这里估计你也很日本和牛吧！好吧，希望大家继续努力，当有一天可以去日本旅游的时候，马上去品尝人们停不下来的顶级和牛！
小金包
关于日元汇率，由于疫情的影响，日元今年表现不佳，美元兑日元继续向上移动，日元已经贬值。小编建议读者应密切关注市场汇率走势，贴近最新汇率情况哦
人民币/日元，由新浪财经提供，上图，截图日期为23/6/2021
美元/日元，由 Belle Global （plotioglobalcn.com） 提供，截图日期为 23/06/2021，仅供参考。
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