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下面的文章可供参考，但我遇到了几百兆的数量库，几次用此方法都失败，原因是编辑器不能支持这么大的文本文件的编辑，另存为UTF8格式后，再次导入都不成功。
怎么办呢？程序员还是靠程序吧。
从数据库中取出中文字符串来，用函数一看是UTF-8格式的，所有不能再转换为UTF-8格式的了，那怎么办呢？仔细想想，原来的网页显示中文是可行的，这时实际上是在GBK,GB2312编码下的。那我把字符串取出后转换成GBK的，即UTF-8=>BGK，果然可以显示了。注意这时网页中所有的编码都是UTF-8的了，应该跟一般的UTF-8的网页一样可以插入到数据库里了。但是插入记录还是乱码，于是把set names utf8再加上。竟然成功了。
但有个问题：为何字段格式是latin1,却可以gbk显示出来，但检测却是utf-8编码，却在utf-8下显示不出来，必须转换成bgk才可以显示出来？找到一篇强文！http://hi.baidu.com/wangzengfang/blog/item/8563a8f9b56bd25d252df2d7.html
相信 MySQL 的编码对很多人来说 … 一直是个相当令人头痛的问题 … 今天所要做的介绍是如何把数据库的数据, 由 latin1 转成 utf8..
一般 .. MySQL 装起来后(用 rpm 安装) ，系统的默认编码是 latin1.
而很多人在安装一些网页的系统时，如 wordpress、LifeType、phpBB … 等等，都会选择 utf8 。
这时 … 系统一样可以正常运作 … 只是当用 phpmyadmin 进入管理数据库时，就会发现 .. 怎么中文字的部分都变成了歪七扭八 ..
或者一些鬼画符的文字。如：凡事先從工作講起
此现象就是 utf8 的文字以 latin1形式储存，phpmyadmin 以 utf8 的数据读取方式读取 … 读出来的数据就是这种鬼画符…>
若要解决 phpmyadmin 读出的鬼画符 … 有两个方法：
1. 进入 phpmyadmin 内一个名为 libraries 的子目录 .. 编辑 select_lang.lib.php. 找到 $mysql_charset_map 这一段下方 ..
‘utf-8′ => ‘utf8′,把它改成‘utf-8′ => ‘latin1′,
然后存盘 … 这时候就可以发现原先的鬼画符 … 这时候又都正常了.
2. 把数据库的编码转成 utf8 …
步骤：
a. 把数据库 dump 出来
mysqldump -u xxx -p database > database.sql –default-character-set=latin1
这时候 dump 出来的 database.sql 是 latin1 的文件格式，然而是 utf8 的文字数据，因此这时若用 vi 开档看它 …
还是会发现中文字是鬼画符 … 这时不要被眼前的假象所骗 … 以为自己做错 .. 几接着做下一步骤。
b. 把 dump 出来的 database.sql 下载回去 .. 用 emEditor或者editplus等支持保存文件时可选择文件存储格式的编辑器把 database.sql 打开，
它可以正常识别 utf8 的文字 ..用字符串替换的功能，把 “latin1” 都替换成 “utf8” ，之后直接另存新档 .. 这时把文件类型设定储存成 UTF-8。
c. 再把 database-utf8.sql 上传到 server .. 这时我们用 vi 开启它 .. 就可以看见是正常的中文字 .. 这就表示档案没问题啰。
d. 把档案汇入数据库
mysql database < database-utf8.sql -u xxx -p --default-character-set=utf8
注意你的database名称，如果你想把数据导入到另外一个数据库中时，因为你想保留原来的数据库中的数据。那你应该先自己建立一个空的数据库。这条命令并不能在数据库不存在的情况下建立数据库。
如果数据量不是很大 … 那么很快就可以完成这个步骤 .. 这时候若没有错误讯息出现 .. 那么恭喜你 ..
你已经完成了数据库转换的工作了。如果有错误讯息出现 .. 主要有两个情形 ..
1. 文件文件内的中文字，用 vi 看是乱码 ..文件档的格式不是 utf-8。
2. 汇入的时候漏掉指定采用 utf8 的数据编码汇入。
以上的作业是在 数据库系统都是处于 latin1 的环境底下，也就是没有在 my.cnf 指定 default-character-set=utf8。