三干吊锅焖老鸭
主料：
净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黄瓜干30克，香菜段10克。
调料：
盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤750克。
制作方法：
1、茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净，放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用，土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。
2、锅里放入豆油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里，加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟,改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌,食用时点燃酒精炉即可。
秘制酱的制法：
原料：郫县豆瓣酱2千克，辣妹子酱2瓶，宝泉岭豆瓣酱3千克，干黄酱2盒，香水鱼料3袋，桂林辣酱2瓶，鲜红尖椒2千克，姜100克，鲜牛里脊1千克，香料粉30克（桂皮50克，香叶50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4个，小茴香，陈皮，草果，苏子粉，上述原料研磨搅碎拌匀即可），豆油4千克，味精100克，雀巢鸡粉100克。
制作：
1、郫县豆瓣酱剁碎；鲜红尖椒切米；姜切末；鲜牛里脊切成0.5厘米见方的末。
2、锅内放入豆油烧至五成热，下入牛肉末中火煸炒5分钟至牛肉酥香，依次放入郫县豆瓣酱、宝泉岭豆瓣酱、干黄酱、辣妹子酱、香水鱼料、桂林辣酱、鲜红尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分钟，入味精、鸡粉调味即可出锅。
秘制熟醉大虾
原料:
高邮罗氏虾1600克，花雕酒500克，白芷、陈皮、葱、姜各适量，玫瑰露酒、料酒、蜂蜜、生抽、盐、白糖各适量。
制作：
将罗氏虾治净，去虾线，加清水、葱、姜、料酒煮熟，捞出过冷水，加花雕酒、白芷、陈皮、玫瑰露酒、蜂蜜、生抽、白糖浸泡5小时～6小时，捞出，放入已装饰好的盘中即可。
大爱水煮鱼
制作：
1、取炒锅倒入麻辣油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，干辣椒节、干花椒各10克炒香，下入麻辣底料150克-200克，炒出麻辣味。
2、倒入鲫鱼汤3千克，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
麻辣底料：
1、取大锅烧热，放入火锅专用牛油50千克，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子各1千克，小火浸炸至葱段变成金黄色。
2、滤出小料，放入糍粑辣椒12.5千克、火锅专用豆瓣3.5千克、红油豆瓣2.5千克，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节各2.5千克，继续小火煸炒出麻辣味。
3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉1.5千克、冰糖500克、高度白酒250克，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。
鲫鱼汤：
锅内放入熟猪油50克烧热，下600克切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤（约1.5千克）。
自制香料粉：
八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻各100克，丁香30克，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨各50克，草果8个，干香茅草150克。