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1、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ A ）
A、雅志、敬客、行道
B、修行、励志、正身
C、修身、齐家、入仕
D、联谊、交友、致富
2、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（ C ）
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
3、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、( )。（ A ）
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶
4、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法
5、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。（ C ）
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
6、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ A ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
7、【单选题】养壶的不正确做法是。（ A ）
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
8、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。（ C ）
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
9、【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶。（ D ）
A、已粗老
B、梗片多
C、回味干醇
D、已淡
10、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。（ C ）
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
11、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。（ A ）
A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务
12、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ B ）
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
13、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（ B ）
A、沪苏和京津
B、潮汕和漳泉
C、昌九和抚安
D、珠湘和岳常
14、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（ A ）
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
15、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。（ B ）
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
16、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ C ）
A、GB8313－87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
17、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含。（ A ）
A、杂质较多
B、矿物质较多
C、含氧气较多
D、热量较高
18、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（ C ）
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
19、【单选题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。（ D ）
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
20、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。（ C ）
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
21、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。（ C ）
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
22、【单选题】绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在( )秒钟以内。（ D ）
A、5
B、20
C、30
D、15
23、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶滋味( )。（ C ）
A、香高味淡
B、香低味醇
C、香低味淡
D、香低味涩
24、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。（ A ）
A、溶解度低
B、溶解度高
C、化学反应快
D、损失率低
25、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。（ D ）
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
26、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。（ A ）
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
27、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ B ）
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
28、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ B ）
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
29、【单选题】以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。（ C ）
A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则
B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好
C、在消费前向顾客详细介绍消费细则
D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代
30、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是。（ C ）
A、在工作中不应有冒险精神
B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C、执行劳动安全卫生规程
D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的
31、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（ B ）
A、指明收银台位置，请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
32、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（ D ）
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
33、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（ A ）
A、绿润
B、油润
C、乌润
D、红润
34、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( )。（ B ）
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
35、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。（ D ）
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
36、【单选题】是大众首选的自来水软化的方法。（ A ）
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
37、【单选题】茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。（ A ）
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化
38、【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。（ B ）
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
39、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。（ C ）
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
40、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ A ）
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
41、【单选题】砖茶的“烧心”是由大量滋生引起。（ C ）
A、米曲霉
B、镰刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
42、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（ C ）
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
43、【单选题】白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。（ A ）
A、2克
B、3克
C、4克
D、5克
44、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。（ C ）
A、对生叶
B、互生叶
C、对口叶
D、对夹叶
45、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ C ）
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷
46、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（ C ）
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
47、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ B ）
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
48、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（ B ）
A、茶船
B、茶荷
C、茶托
D、茶盅
49、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ D ）
A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上
C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
50、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（ B ）
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
51、【单选题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。（ A ）
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D、用透明塑料袋封装
52、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（ D ）
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
53、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。（ D ）
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
54、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（ B ）
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
55、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡茶叶。（ C ）
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
56、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形( )，色泽嫩绿有润。（ A ）
A、紧卷多毫
B、紧结多毫
C、光滑多毫
D、紧结光亮
57、【单选题】凡是含有较多( )的水，称为硬水。（ A ）
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
58、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ B ）
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
59、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ C ）
A、米曲霉
B、镰刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
60、【单选题】( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（ C ）
A、时大彬
B、陈鸣远
C、惠孟臣
D、邵大亨
61、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。（ C ）
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
62、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ A ）
A、按要求着装，保持洁净、整齐
B、自备服装
C、必须穿旗袍
D、着干净、整洁的便装
63、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( )。（ D ）
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射
D、阳光直射
64、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（ A ）
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
65、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ B ）
A、福建德化
B、江西景德镇
C、浙江龙泉
D、河南钧洲
66、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（ B ）
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
67、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ B ）
A、清洗茶壶（杯）
B、温壶（杯）
C、候水
D、赏茶
68、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（ B ）
A、A
B、C
C、E
D、K
69、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是。（ B ）
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
70、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。（ A ）
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
71、【单选题】寒冬到来宜饮( )。（ D ）
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、菊花茶
D、桂花茶
72、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（ A ）
A、使碗盖尽量靠近品杯
B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
73、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（ B ）
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
74、【单选题】冲泡黑茶的全部器具有( )。（ A ）
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
75、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量。（ B ）
A、达到8毫克
B、不到8毫克
C、超过8毫克
D、要求8毫克
76、【单选题】基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（ A ）
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
77、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（ D ）
A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、负责当班员工的考勤
D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等
78、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（ A ）
A、县级以上卫生行政部门
B、当地工商行政管理局
C、当地税务局
D、由所在管辖区派出所
79、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。（ D ）
A、新鲜度下降
B、新鲜度提高
C、鲜爽味提高
D、鲜爽味减弱
80、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（ A ）
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
81、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。（ × ）
82、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。（ × ）
83、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（ × ）
84、【判断题】茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。（ × ）
85、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（ √ ）
86、【判断题】哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ √ ）
87、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（ √ ）
88、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ × ）
89、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（ √ ）
90、【判断题】冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。（ √ ）
91、【判断题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。（ × ）
92、【判断题】闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ √ ）
93、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。（ × ）
94、【判断题】要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。（ √ ）
95、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（ √ ）
96、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（ √ ）
97、【判断题】茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（ × ）
98、【判断题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。（ √ ）
99、【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（ √ ）
100、【判断题】红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（ × ）
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