红酒公主鸡翅（3人份）
桂飞鸡翅是淮扬的传统菜品，类似于迷你版的八宝葫芦鸭，用红酒后的鸡翅都是玫瑰红色，色泽鲜艳，口感清新，略带小荔枝味，回味有干红余韵。
< h1类"pgc-h-right-arrow">成分：</h1>
干红50克，鸡翅3只，鸡腿肉、鲜芽、香菇、胡萝卜、米饭、青豆、虾仁、高柱湖虾各5克，酱油、糖、八角、胡椒、洋葱、生姜、酒各适量。
< h1级"pgc-h-right-arrow">生产：</h1>
1、鸡翅洗净，去骨，备用;
2、鸡腿肉、鲜芽、香菇、胡萝卜、青豆、虾仁切小丁、洋葱姜下油底壳茴香，加入米饭、虾仁、盐、糖、胡椒粉，炒至味。
3、将鸡翅倒入鸡翅中，将锅中重新注油，直至油温60%的热量，向下放入锅中，迅速拉出油，取出。
4、去少许油，向下放入洋葱段，姜片、八角、茴香，放入鸡翅、红酒中，加入鸡汤、酱油、糖、胡椒煮30分钟，使其软腐。
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< h1级"pgc-h-arrow-right">新鲜的火麻汤配煮鱼片</h1>
原料：
鲜菇500g，豆芽50g，芹菜50g，青米辣椒环5g，香菜2g，红小米辣椒环5g
< h1级"pgc-h-arrow-right">调味料：</h1>
鸡粉3克，盐2克，蛋清5克，生粉3克，鲜辣汤600克："鸡汁5克，辣鲜露20克，浓汤10克，水600克"混合均匀。
1.从黑膜上取出新鲜蘑菇，切成薄片，用腌料腌制5分钟;
2.将助剂飞水放入板底;
3.将辣味高汤煮成平鱼片滑过，倒入配饰中;
4锅热煮熟的鸡肉油炸香小配料上的素食鱼片即可。
宣纸袋鸭
野营鸭肉 150g 火腿肠 100g 青豌豆 50g 熟米饭 250g 鸡蛋 2 面包 麸皮 100g 洋葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油 各适量泰式鸡酱 1碟米纸一个编号
做：
1.将樟脑鸭肉和火腿肠切成粒，放入青豌豆、煮熟的米饭和洋葱花中，加入适量的蛋液，混入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油中，混合放入馅料中。然后用宣纸包裹，拖着鸡蛋液，粘上面包，也就是纸袋鸭毛。
2.净锅放入色拉油至56%的火下，放入纸袋鸭生坯炸至表面金黄酥脆煮熟，鱼出油馅盘，用泰式鸡油蘸上桌即可食用。
< h1级"pgc-h右箭头">栗子红薯球辣脆骨</h1>
软骨肉300g，土豆丸（10）150g，洋葱10g，蒜片20g，辣椒干5g
鸡精5克，辣椒粉5克，孜然粉2克，白芝麻2克，油5克
软骨盐水：
干胡椒50g，干胡椒20g，姜片20g，浓缩盐水汁50g，啤酒100g，鸡精20g，两汤4000g，盐40g
酥脆的糊状物：
蒜蓉裹尸粉50g，蛋清1，啤酒60g。
1锅加入2汤4000g加入50g干辣椒、20g干辣椒、20g姜片、100g啤酒、50g腌泡汁、40g盐、20g鸡精制成卤素水将软骨肉水放入盐水中，火火开启可转换火焰卤素40分钟后捞出冷却成4厘米长.3厘米宽.0.5厘米厚的块;
2.卤化软骨放入酥脆的煎炸膏中混合，放入煎锅中煎炸金黄色;
3.自制土豆丸比例为：土豆200克，栗子60克，鸡汁5克，大蒜裹粉20克;
4 个马铃薯球：土豆。栗子放入蒸罐蒸40分钟后破碎成泥浆，加入到每15克马铃薯果实中混合均匀，也可预制后快速冷冻;
5锅下拉油至3-4粒放入马铃薯果实中，在油温慢慢升高，炸出金黄色的鱼;
6锅剩下油一点放入干辣椒季大蒜香精炸成软骨肉和土豆果实放入辣椒粉、鸡精、孜然粉、芝麻炒料放入洋葱段进油锅即可。
春笋酥皮粉蒸肉
五花肉300克，春芽150克，面包麸皮200克，蒸肉粉120克，纸20片，鸡蛋1
15克油，25克辛辣鲜露，5克鸡汁
1块五花肉，切5厘米长，3毫米厚的肉片;
2.春笋切成同样厚的切片，备用水;
3.切好的肉混合起来，将肉粉蒸熟，红油30克拌匀，盖上保鲜膜，放入蒸箱40分钟，使肉变软;
4.一块蒸肉加一片春芽，用威利纸包裹，用蛋膏包裹，面包，炸成150°C油底壳成熟，捞出时颜色金黄，换油刀即可，用沙拉酱放在桌上。
< h1级"pgc-h-right-arrow">辣鼠尾草虾</h1>
虾仁300g，胡椒50g，香菜5g，花生压碎10g，芝麻2g，干胡椒20g，9切碎15g
辣鲜露9克，调味汁3克，鸡精2克，味精1克，生粉适量，真海鲜酱（腌）8克
1.将虾基打开背洗，用卡雷特真正尝到海宝酱腌制后拉油;
2.爆香配件以虾为底炒，加入调味料火快速炸香即可。
鸭粮环
从经典的淮扬菜"干炒铃"改良，馅料被黄鸭肉粒取代，变成美味的蔬菜酥脆。
1.熟鸭肉糜500g，切成粒;黄色500g切到最后。
2.将锅底油煮熟，加入黄端，鸭肉一起均匀炒，调入适量的盐、味精、胡椒粉、糖、香醋油，制成馅料。
3.取油豆皮膨胀，摊开成适量馅料，包裹成平长卷，用蛋液密封，然后拖出蛋液，粘在面包上，放入冰箱冷冻。
< h1 类"pgc-h-right-arrow">过程：</h1>
1.将锅在宽油下煮至40%热，下一个鸭卷到水面金黄漂浮，继续煎至豆皮鼓（约4~5分钟）捞出。
2.切成小块放在盘子里，点缀着茴香幼苗，红辣椒环可以放在桌子上。