作为统御四海的皇帝，平日都吃什么呢？今天我们把视角切到明朝。
- 明太祖朱元璋吃什么？
明太祖在位期间，明朝定都南京，由于朱元璋是安徽凤阳人，所以饮食带点淮扬特色。根据《南京光禄寺志》记载，明太祖朱元璋一天的膳食如下：
早膳：羊肉炒、煎烂拖齑鹅、猪肉炒黄菜、素熇插清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉坢肉、筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶。一共12道。
午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、焚羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面觔、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。一共有24道。
晚膳：未记载。
主食：以米饭为主，粥就有蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥等。
面食：面片、馒头、鸡蛋面、白切面等，此外还有蒸捲、海清捲子、蝴蝶捲子。大蒸饼豆饼、澄沙饼、糖饼、芝麻烧饼，还有椒盐饼，甜点有菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、石榴花饼、荷花饼等。
- 明成祖朱棣吃什么？
靖难之役后，朱棣长期在北京办公，后期更是直接把都城迁到了北京，朱棣之后的明朝皇帝饮食便带些北方色彩，牛羊肉多了起来，《南京光禄寺志》也记载了朱棣的晚膳，如下:
按酒四品、燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤；饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗、茶食九斤、香油饼九十片；砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升、雪梨鲜菱并二十斤。
朱棣还十分喜欢吃南方的鲥鱼，这种鱼肉质细嫩，鲜美无比，早在朱元璋正式建立明朝当年（1368），鲥鱼被朱元璋定为祭祀宗庙的贡物。如《明史》载：“洪武元年，定太庙月朔荐新仪物……四月，樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉。”但它也很金贵，出水即死，对运输要求很高，常由南京守备太监掌管，专门负责鲥鱼的打捞、运输。关于鲥鱼厂，明人沈德符的《万历野获编》载：“金陵城外临江，旧设鲥鱼厂。每打鱼时，内官出视，科索百端，大为渔户及地方之害。”
从捕捞上皇帝餐桌，明代有着严格的流程规定。《万历野获编》详细记载了鲥鱼进贡的情形：“其最急冰鲜，则尚膳监之鲜梅、枇杷、鲥鱼等物。然诸味尚可稍迟，惟鲜鲥则以五月十五日进鲜于孝陵，始开船，限定六月末旬到京，以七月初一荐太庙，然后供御膳。”这段话说明，每年四五月捕捞的鲥鱼，首先要在明孝陵供奉明太祖朱元璋，五月中旬船运进京，六月末旬到京，七月初一供奉北京太庙，然后才能供皇帝食用。
- 明神宗朱翊钧吃什么？
明代的刘若愚《酌中志》卷二十 饮食好尚纪略写道：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉。”食用如此多的海鲜和大鱼大肉，难怪万历帝落下腿疼的毛病，原来是痛风~
“朕自夏至秋，感受湿热熏蒸，致令下体及足生有湿毒，坐亦不能坐，又兼流痰下注，足心作痛，且不时眩晕，步履甚艰。”《明神宗实录》
- 明思宗朱由检吃什么？
清初官员宋起凤在撰写的《稗说》中，较为详细地介绍了崇祯皇帝日常早膳的情况及膳单。早膳设在乾清宫明间。崇祯帝早起洗漱后，至外室喝茶汤，吃饼饵，然后在乐队伴奏下，进入明间，面南而坐，享用早膳。早膳如下：
菜肴有牛、羊、驴、豚（猪）、狍、鹿、雉、兔、水族海鲜、山肴野蔌等；米食则有蒸香稻、蒸糯（米）、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥等；面食有玫瑰、木樨、果馅、油糖等，面食还有发面、烫面、澄面等做法；小菜有苦菜根、苦菜叶、蒲公英、龙须菜、蒜薹、匏瓠、苦瓜、齑芹、野薤等；小食有稷黍枣豆糕、仓粟小米糕、稗子、高粱、艾汁、杂豆、苜蓿、榆钱等。
朱元璋立国之初，为了告诫子孙不忘根本，规定御膳里必须有百姓吃的野菜、蔬菜和粗粮，崇祯皇帝的膳单中也出现了很多民间小菜。不过崇祯是否真的体察到民情，还需要打上问号。根据记载，崇祯曾宣布每天都吃真的水煮野菜，吃了两天就有些受不了，在御厨的努力下，诞生了新的“水煮野菜”：先将野菜放入鲜鹅腹中焖煮，随后取出野菜用美酒浸润，最后淋上香油，加入各种调料才能下腹。
参考资料：《南京光禄寺志》、《稗说》、《万历野获编》、《酌中志》
本期完结。
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