冬天来了
现在每天下班路过烤红薯摊
都觉得要被香哭了
经济实惠、香甜软糯的烤红薯
没有几个人不喜欢吧？
不过有传言说：
“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”
要知道烤红薯可是红薯做法里的NO.1
这么好吃的烤红薯
真的会致癌吗？
01
吃烤红薯会致癌？
烤红薯之所以被认为会致癌，主要是因为烤属于高温烹调：
●一般温度可达到160~170℃
●微波烤的温度可达160~180℃
●电烤的温度可达225~240℃
●炭火烤的温度可高达350℃
在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。
实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于2A类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。
像我们平时吃的红肉比如猪牛羊肉也都属于2A类致癌物，吃这些肉我们都能保持平常心，对待丙烯酰胺也平常心就好。
并且，有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。
所以，基本可以排除吃烤红薯时其中丙烯酰胺对人体健康所造成的危害，这方面大家不必过于担心。
对于肉眼可见的焦糊部位，完全可以去掉再吃。
图片来源：稿定设计
需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃。
有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染的最为严重。
02
红薯发芽有毒吗？
其实发芽的红薯也能吃，只要没发霉变质就行。
图片来源：稿定设计
也可以找个好看的花盆种起来，不仅能收获一份好看的盆栽，红薯的叶子还能用来做菜，做个凉拌红薯叶或红薯叶炒肉丝都不错。
03
真正不能吃的红薯是？
红薯发芽可以吃，但如果发霉就不能吃了。
霉变的红薯会产生毒素甘薯酮，可导致小鼠和其他动物肝坏死。
这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。
如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，安全起见就别吃了。
04
红薯怎么贮藏？
买来的红薯最好不要放在冰箱冷藏，温度过低会受到冷害，使红薯内部褐变或产生黑斑；
也别放在太热的环境里，环境温度过高会导致红薯过早发芽或出现糠心；
建议在10~15℃下贮藏，放在阳台阴凉干燥处就好。
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来源：广西疾控、科学辟谣、广东疾控