葡萄酒为何加二氧化硫

葡萄酒饮用者可能会发现，他们的成分清单上通常只有两种物质，葡萄汁和二氧化硫。二氧化硫的使用是传统连续性和科学选择的双重结果。事实上，当酿造葡萄酒时，在酵母发酵过程中"自然"产生一定量的二氧化硫。但是，此金额足够小，无法完成所有任务，需要添加。此时，可以添加其衍生物 - 各种硫酸盐，槐子，硫酸盐等。它们可实现类似于二氧化硫的功能，二氧化硫也用作计算含量和使用情况的基线。

保存、杀菌、抗氧化，不仅葡萄酒有这种需求，其他很多食品加工也会有这种需求。因此，二氧化硫（和其他衍生物）广泛用于干果和蔬菜，面粉，水果和葡萄酒等食品中。此外，有些食物可以用硫磺黄熏蒸，如干果，蜂蜜等。

人们对二氧化硫知之甚少，二氧化硫天然存在于许多食物中。数据显示，小麦粉中二氧化硫含量高达187.28毫克/千克，香菇为20.36~176.5毫克/千克，猪肉为3毫克/千克。这是因为，在植物生长过程中，大气中的二氧化硫通过叶孔进入植物，与土壤或水结合的二氧化硫通过植物的吸收进入植物。在动物的生长过程中，由于吃植物，身体也会积累一定量的二氧化硫。

换句话说，食品中的二氧化硫可能是天然的，也可以用于生产过程中，以保护食品安全。无论哪种情况，只要符合相关标准，摄入量不超过，不会对健康有害。

（摘自《人民网》）

来源：今晚