"金罗店、银南巷、铜河湾、铁田、教化嘉定、佟食品、吴某在徐家航引述。长期以来，这首民谣一直在上海郊区流传，位于嘉定区古镇桐塘，以其饮食文化而闻名。中秋节之际，以"四季风"为主题的第二届嘉定区"玉塘杯"美食大赛在嘉定工业区玉塘社区举行。
9月17日下午，锣声响起，汤塘食品大赛决赛正式拉开帷幕。20名决赛入围者首先通过初步和在线投票进行投票。除专业评委外，本次大赛还设立了公开评委，最终将分别获得金汤匙奖、银匙奖、铜匙奖;
决赛统一以"猪肉"为配料，选手可以选择自己的菜肴。大家拿出自己的守望者技能，这边是小热炸肉，有调味的猪肉丝，桌锅铲飞扬。很快，北京酱肉丝、红肉、油肉等民间美食纷纷出锅，现场芬芳，令人垂涎欲滴。盘子完成后，评委和观众上去品尝并投票选出最喜欢的菜肴。
民间食品是普通人在生活中用自己对烹饪的理解创造的菜肴，是人们生活智慧的结晶。随着物质生活越来越丰富，人们的食谱也发生了变化，一日三餐不仅仅是填饱肚子，美味的食物，饮食健康是标准。于是，许多家庭的"勺子"创造和改进了很多菜肴。经过激烈的竞争，邱晓明从安亭镇制作的民间菜品——发霉干菜肉荣获金汤匙奖，来自嘉定工业区的印地惠沁民俗菜——南瓜芝士球荣获金点奖。
"发霉的干菜要做肉质可口，一定要选择五花，把蔬菜的香气调调完全渗透到肉里。那种柔和可口的感觉，很难用言语来形容！邱晓明介绍，这道菜一顿饭吃不完，下一顿饭可以再吃一顿，味道不减增，油肉和发霉的干菜完全融合，而热敷在白米饭上，琥珀酱蘸得像山水画，还没有进气，眼鼻感官已经打开， 是充满享受的。
这道菜的质量对于在发霉的肉中供应至关重要。在桐地区，有雪蕨的传统。目瞪口呆，芥末熏苔藓，人们捏紧时间挑开心菜，挂到叶子变软时切碎的盐，用手揉捏出汁液，然后装进陶器里。一层柔软的床盘，撒上一层盐，填充然后用干净的石头压实，以避免压出由酸度引起的盐水回流。半个多月，石头搬走了，陶器色泽很深，咸酸味甘纳许。
因汇琴告诉记者，她儿子经常吃南瓜蛋糕，特别喜欢，所以这次比赛她将南瓜蛋糕的做法加以改进，传统的豆沙馅为奶酪馅，做成南瓜芝士球。"记忆中最好的味道与食物是否真的美味无关，它真的是童年幸福的重演。
值得一提的是，活动主办方还以动画和现场叙事的形式，展现了童唐蛋糕的技巧从未跌倒、抢救、继承到激活的过程。玉塘塌陷蛋糕已有900多年的历史，明永乐多年来，随着通通商业小镇的形成，以顾客提供食品为顾客，烟草酒店、古镇小吃店形成规模，"美食堂"闻名遐迩。从2018年开始，嘉定工业区开始锁定传承人，成立了美食俱乐部，去年成功申报了桐彤煲技能为区级无遗项目。
此后，嘉定工业区开展生产技能走进校园，融入社区活动，制定了标准化生产流程的童通塌蛋糕，锁住原有的口味，还拍摄了在线视频教学课程，开发了冷冻包装产品。"希望通过这些措施，同堂塌饼的艺术将逐渐流行，标准化和可视化，以便将更多的Ofang美食传承下来。有关负责人说。
专栏编辑：黄永轩 文字编辑：毛冠轩
来源： 作者： 毛冠轩