大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香鲜嫩的“香菇鸡蛋酱油麦菜”。
香菇鸡蛋酱油麦菜是简单的家常菜，主要食材是香菇，鸡蛋和油麦菜。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜嫩，香气独特，是中国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”呢。鸡蛋营养丰富，能补充人体所需，油麦菜脆嫩爽口，有清热，解毒的作用，油麦菜中含有大量的维生素和钙，铁等微量元素，是生食蔬菜的上品，有“凤尾”之称。所以不要小瞧这道香菇鸡蛋酱油麦菜，颜色鲜亮，营养丰富，好吃好做，最重要的是炒鸡蛋下饭。这道菜做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。
【香菇鸡蛋酱油麦菜】
材料：香菇 鸡蛋 油麦菜
辅料：
调料：植物油 食盐 味精 蚝油 生抽 淀粉
做法：
1. 将油麦菜洗净放到案板上切成长段，长度在6、 7 厘米
2. 将切好的油麦菜装入盘中
3. 香菇洗净去蒂，先切成宽条，再改刀切成丁
4. 几朵香菇全部切好，放入盘中备用
5. 烧一锅开水，加入食盐，植物油，给油麦菜进行焯水
6. 用筷子整理，焯水15秒即可控水捞出到盘中
7. 在一个小碗中加入食盐，味精，生抽
8. 接着加入蚝油，淀粉和清水，用筷子搅匀
9. 在一个碗中打入两个鸡蛋，用筷子挑起来充分搅散
10. 起锅加入植物油，油热缓缓倒入鸡蛋液
11. 用筷子搅散炒成鸡蛋碎，盛出
12. 留锅内底油，加入香菇丁炒软，炒香
13. 倒入鸡蛋碎一同翻炒
14. 翻炒均匀淋入准备好的料汁、
15. 再次翻炒均匀，盛到油麦菜的表面，美味即享
温馨提示：
1、 油麦菜择洗干净切成6厘米左右的长段
2、 油麦菜焯水15秒即可，焯水时加入食盐和植物油，焯水后装入盘中备用
3、 鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出，香菇丁炒软炒香，再倒入鸡蛋碎翻炒
4、 提前准备料汁，食盐，味精，生抽，蚝油，淀粉和清水搅匀即可
5、 将炒好的香菇鸡蛋酱盛到焯过水的油麦菜表面就可以
油麦菜焯水就行，不用下锅翻炒，香菇不用焯水下锅这样香气更浓，鸡蛋炒成鸡蛋碎，香菇和鸡蛋碎一起炒，加入提前准备好的料汁，再烹饪过程中不会手忙脚乱了。按照上述步骤制作，香菇肥美，鸡蛋鲜嫩，油麦菜脆嫩，颜色鲜亮看着有食欲，都能多吃两碗饭，希望您能够喜欢。