蜂蜜·蜜蜂
帥鍋chefXavier Thill（上圖左）的盤式甜點，
技巧性配方又來啦！
蜂蜜·蜜蜂
HONEY
By Xavier Thill
白巧克力打发奶油【511克】
380 克……35%稀奶油
6 克……吉利丁片（200Bloom）
125 克……白巧克力
制作：
1、将稀奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁拌融，然后倒在巧克力上。
2、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏12小时，使用时打发。
蜂蜜慕斯【454克】
80 克……蛋黄
120 克……蜂蜜
4 克……吉利丁片（200Bloom）
250 克……35%稀奶油（打发）
制作：
1、将蛋黄和蜂蜜隔水加热搅拌至82℃。
2、将冰水泡软的吉利丁加入搅拌乳化，离火降温。
3、将半打发的稀奶油加入拌匀，注入圆柱形硅胶模具内约1/2满。
蜜醋啫喱【121克】
75 克……水
25 克……蜂蜜
10 克……蜜醋
1 克……琼脂粉
10 克……细砂糖
制作：
1、将细砂糖与琼脂粉混合后加入到其他液体材料中拌匀。
2、煮沸，离火，静置至完全冷却，将之搅打为均匀柔顺的啫喱状。
蜂蜡意式奶冻【310克】
275 克……35%稀奶油
4 克……细砂糖
6 克……吉利丁片（200Bloom）
25 克……蜂蜡
制作：
1、将蜂蜡融化。
2、将稀奶油与细砂糖混合煮沸，加入吉利丁拌融。
3、将融化的蜂蜡加入搅拌均匀后静置闷浸3小时。
4、滤掉蜂蜡，倒入圆柱形硅胶模具内。
蜂巢卷【550克】
150 克……黄油
80 克……蜂蜜
110 克……细砂糖
120 克……面粉
90 克……蛋白
制作：
1、将黄油与蜂蜜混合融化。
2、加入细砂糖、面粉和蛋白拌匀，静置1小时。
3、倒在蜂巢形硅胶垫上抹平，入烤箱以180℃烘烤7分钟。
4、出炉后裁切为16x12CM的长方形，并快速卷在圆管上，注意将接头处压合；期间如果感觉变硬，可以放回烤箱烤20秒再拿出来继续。
也可以做成这种小树叶等形状
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