“三伏天”高温模式正上演，一碗美味又健康的绿豆汤成为了许多人的最爱。很多人夏天都会煲绿豆汤解暑，但煲绿豆汤时各种辅料，到底要不要加，都有什么作用呢？
绿豆汤为什么能解暑？
绿豆别名青小豆，不但可以做豆粥、豆酒或绿豆糕，还可以发芽做菜，有“食中佳品，济世长谷”之称。
中医认为，绿豆味甘性寒，归心、胃经，具有清热解毒、消暑解渴、利水等功效，可以用于痈肿疮毒、暑热烦渴、水肿及小便不利、药食中毒等病症。
正因为绿豆能清热解暑、除烦止渴、通利小便，所以在炎炎夏日，绿豆汤可谓是老百姓的消暑第一汤。
从现代营养学的角度来看，绿豆汤富含维生素B1、B2、钾，刚好可以补充夏天出汗容易流失的营养及水分。
煲绿豆汤要不要加辅料？
绿豆和其他食材进行搭配则会产生不同的功效。以下几种做法，可根据体质选用，让你的绿豆汤“玩出花样”。
1.加陈皮
暑热季节，特别是在岭南地区，湿重热盛，很多人都有食欲不振、闷热脘痞的症状，绿豆配陈皮，即可清热解暑以除烦解渴，又可健脾化湿以开胃消胀，一寒一温相配伍，最适合于暑热在外而脾胃虚寒、平时进生冷则腹部胀满不适的人群。
2.加薏米
北京四大名医施今墨老先生经验，绿豆+薏米可作为经典的“降糖药对”。中医认为，薏米有利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓等作用，绿豆薏米汤对于容易腹泻、关节不利的糖尿病人群尤为适用，如果属于易腹泻体质，可以将薏米炒黄再用。
3.加百合
炎炎夏日，心烦气躁？来一碗绿豆百合汤。中医认为，百合有养阴润肺、清心安神的功效，搭配绿豆的清热解暑功效，让你从内到外清凉一“夏”。
4.加南瓜
南瓜味甘性温，入脾、胃经，能够补中益气，清热解毒。南瓜和绿豆同煮，既能消暑，又不过凉伤胃。
可准备绿豆50克，老南瓜250克。将绿豆用清水洗净；南瓜去皮瓤，用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花。最后加入少许食盐或者冰糖调味即可。
5.加米煮粥
绿豆“清热毒之力以皮为胜”。所以，如果想清热毒，绿豆不要煮的时间太长，以皮刚开花即可，不能煮的太软烂，否则清热解毒功效就降低了。如不需要太多清热的作用，可以绿豆配上粳米煮烂成粥，亦是美味，适合更多人普通人群食用。
喝绿豆汤有什么注意事项？
绿豆性寒凉，不宜久服、常食。另外素体阳虚、脾胃虚寒如平时肢体关节冷痛、进食生冷腹痛、腹泻、痛经等人群要慎服或少服，或如上所述适当加入陈皮、姜汁等温性食材保护人体阳气。
绿豆汤本身性凉，常温下服用已能起到清热解暑作用，虽然冰冻绿豆汤更佳冰爽，更受欢迎，但如此寒上加寒，容易伤脾胃之阳。
有些人只喜欢绿豆那又“沙”又绵的口感，觉得豆皮“起渣”不好吃，常常会先把豆子泡胀，趁机滤掉外皮。这就会使绿豆汤失去“清热”的作用，因为绿豆的寒性主要集中在外皮。本草典籍里说，绿豆“皮寒肉平”，只吃肉不吃皮，会“令人小壅气”。意思是去掉了豆皮的绿豆汤就只是碗普通的甜汤了，吃了反而可能有点胀气。
日常生活中，重视绿豆的解毒作用
最后想和大家分享一个点，那就是绿豆的解毒作用。
明代李时珍在《本草纲目》记载，绿豆能解药中金石、砒霜、草木诸毒。《中医大辞典》中也记录到，绿豆解乌头、砒石、附子等药毒、酒毒及铅中毒、农药中毒等。可见，绿豆能够减少有机磷农药、汞、砷、铅类化合物的毒性。因此，农药中毒和重金属中毒患者，在紧急情况下可用生绿豆研粉冲服来缓解毒性。
这里还有一个小案例，是国医大师张学文教授运用绿豆解毒功效救人的故事，：1977年，张学文教授在岐山县高店镇开门办学。晚饭后，和学生一起散步到当地医院，却发现医院抢救室外放着一口棺材。原来是一个30岁村妇喝“敌敌畏”自杀，医院全力抢救一天后，告知家人准备后事。张学文立即为病人诊疗。采用自创中药“绿豆甘草解毒汤”，为病人鼻饲、灌肠，并嘱咐早晚多次服药。患者属于热毒伤阴证型者，运用此方可以排泄毒素，保护阴液。在全力抢救下，这个快上黄泉路的患者，第二天病情好转。10天连续使用中西药痊愈出院。■
【来源：广东省中医院珠海医院（医学指导：脾胃病科 赵小青副主任医师，作者：脾胃病科 张剑锋主治医师）、广东省中医院等微信】