今日美食—牛腩炖玉米（海带版）
以下是一份牛腩炖玉米（海带版）的菜谱：
- **准备材料**： - 牛腩500克 - 玉米1根 - 海带结10个 - 大葱1根 - 姜1块 - 八角2个 - 桂皮1段 - 香叶4片 - 料酒30毫升 - 生抽45毫升 - 老抽15毫升 - 冰糖20克 - 盐适量
- **制作步骤**： 1. 牛腩洗净后，切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1小时，倒掉血水，再次冲洗干净后，沥干备用。玉米去皮洗净，切成小块。 2. 锅中倒入油，大火加热，待油烧到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶，干辣椒，煸炒出香味后，放入葱段和姜片，翻炒几下。 3. 倒入牛腩块，一直翻炒到牛腩的表面变色后，烹入料酒，炒几下，倒入开水，没过牛腩的表面。 4. 水开后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽、老抽、盐搅匀，放入玉米。 5. 盖上锅盖，焖制3小时即可。
**小贴士**： - 牛腩切块后，用清水浸泡1小时，可以去除血水，减少腥味。 - 炒牛腩时，要大火快炒，这样可以锁住牛腩的水分，使肉质更加鲜嫩。 - 加水时，一定要加开水，这样可以使牛肉的口感更加鲜嫩。 - 炖煮的时间要足够长，这样可以使牛肉更加软烂入味。
选择牛腩时，以下几个方面需要重点关注：
**1. 色泽**： 优质的牛腩色泽红润，有光泽。如果牛腩的颜色发暗或者过于苍白，可能不是很新鲜。
**2. 弹性**： 用手指轻轻按压牛腩，能够迅速回弹恢复原状的，说明弹性较好，肉质新鲜。如果按压后留下的凹陷恢复缓慢或者无法恢复，那么可能不太新鲜。
**3. 脂肪分布**： 选择脂肪分布均匀的牛腩。适当的脂肪可以使炖煮后的牛腩口感更加鲜嫩多汁。但脂肪也不宜过多，否则会过于油腻。
**4. 气味**： 新鲜的牛腩应该只有淡淡的肉腥味，如果有异味或者刺鼻的气味，那很可能已经不新鲜了。
**5. 纹理**： 观察牛腩的纹理，纹理细致、条理清晰的通常品质较好。 例如，在市场挑选时，可以先观察摊位上整体牛腩的色泽是否一致鲜艳。然后用手按压几块不同部位的牛腩，感受其弹性。凑近闻一闻，判断是否有异味。最后再仔细看看纹理和脂肪分布，综合这些因素来挑选到满意的牛腩。
再比如，如果是在超市购买已经包装好的牛腩，要注意查看包装上的生产日期和保质期，以及包装是否有破损。同时，通过包装观察牛腩的外观和色泽，尽量选择符合上述标准的产品。
牛腩富含多种营养成分，具有较高的营养价值：
**蛋白质**：是维持身体正常生理功能、促进生长发育和修复组织的重要营养素。
**脂肪**：能提供能量，帮助身体吸收某些维生素。
**矿物质**： - 铁：有助于预防缺铁性贫血，增强造血功能。 - 锌：对免疫系统的正常运作、伤口愈合和生长发育至关重要。 - 镁：参与多种生理过程，如肌肉收缩、神经传导等。
**维生素**： - 维生素 B 族：包括维生素 B1、B2、B6 等，有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢。
例如，对于经常感到疲劳、
免疫力较弱的人来说，牛腩中的铁和锌等矿物质能帮助增强体质，提高抵抗力。 又如，成长中的青少年，需要充足的蛋白质和矿物质来支持身体和智力的发育，适量食用牛腩可以提供这些必要的营养。 再如，运动员或从事高强度体力劳动的人，牛腩中的蛋白质和脂肪可以为他们提供持久的能量，帮助恢复体力。
以下是一些挑选新鲜玉米的方法：
**1. 苞叶外观**： 玉米的苞叶应该是鲜绿且没有干枯的迹象。如果苞叶发黄、发干，可能玉米已经不新鲜了。
**2. 玉米须**： 新鲜的玉米须通常呈现棕色或者浅黄色，并且富有水分，摸起来湿润。如果玉米须发干、发脆甚至变黑，那就不是很新鲜了。
**3. 玉米粒**： 轻轻按压玉米粒，有饱满的弹性，并且排列整齐紧密，没有塌陷或干瘪的情况。
**4. 气味**： 闻一闻玉米，新鲜的玉米会有一股清新的甜香味。如果有异味或者酸味，那就不建议选择。 例如，在市场上挑选时，可以先观察苞叶的颜色，选择颜色翠绿的玉米。然后用手摸摸玉米须，感受其是否湿润。再按压一下玉米粒，检查其弹性和饱满度。
再比如，如果是购买已经剥皮的玉米，更要仔细观察玉米粒的状态和闻其气味。如果玉米粒表面有皱缩或者颜色暗淡，很可能就不新鲜了。 还比如，在挑选甜玉米时，可以通过观察玉米粒顶端是否饱满来判断其甜度，一般顶端饱满的甜玉米会更甜。
玉米具有丰富的营养价值，主要包括以下几个方面：
**1. 膳食纤维**： 有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
**2. 维生素**： - 维生素 B1：对神经系统的正常功能和能量代谢起着重要作用。 - 维生素 B5（泛酸）：参与体内多种代谢过程。 - 维生素 E：具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤。
**3. 矿物质**： - 钾：有助于维持正常的血压和心跳节律。 - 磷：是构成骨骼和牙齿的重要成分，也参与许多生理代谢过程。
**4. 类黄酮**： 具有抗氧化和抗炎的特性，有助于降低心血管疾病的风险。
例如，对于容易便秘的人群，玉米中的膳食纤维可以帮助改善肠道状况，促进排便通畅。 又如，中老年人适量食用玉米，可补充维生素 E，有助于抵抗衰老，保持皮肤的健康。 再如，高血压患者食用玉米，能摄取到丰富的钾元素，有助于调节血压。
以下是挑选海带的一些要点：
**1. 外观颜色**： 优质海带通常呈现深绿色或墨绿色，表面有一层薄薄的白霜。如果海带颜色过于鲜艳或发黄，可能品质不佳。
**2. 完整性**： 选择完整、没有破损或孔洞的海带。破损的海带可能在储存或运输过程中受到了污染。
**3. 厚度**： 较厚的海带一般口感更加饱满。但也不要选择过于厚实或僵硬的，可能会影响口感。
**4. 气味**： 新鲜的海带应该有一股海洋的气味，如果有刺鼻或异味，可能不新鲜或经过化学处理。
**5. 触感**： 用手触摸海带，应该有一定的弹性，不黏手。
例如，在超市挑选时，可以先从颜色上进行初步筛选，排除颜色异常的海带。然后拿起海带检查其完整性和厚度。 再比如，如果是在菜市场购买散装海带，可以多闻一闻不同摊位海带的气味，选择气味正常的。 还比如，用手轻轻拉扯一下海带，感受其弹性，弹性较好的说明海带较为新鲜。