作者 方芳
编辑：Chizu Nom
照片合和餐厅
每天销售15万碗面条，每年为5000万人提供服务。这样的公司，在今天不断上升的餐饮投资中，自然会在资本的雷达范围内。7月8日，国内餐饮头品牌与政府餐饮宣布完成近8亿元人民币（人民币，下同）E轮融资，本轮融资由CMC Capital、新股东、老股东腾讯、LFC和投资完成。
去年11月，Hut Office Catering获得了腾讯投资4.5亿元的融资。不到一年，政府连续两次筹集近13亿元，加速布局的趋势是显著的。何甫表示，本轮融资将主要用于布局整个产业链体系、新品牌建设、渠道建设和数字化能力建设。
这家初创型企业了解到，本轮融资中的部分资本估值远高于Hut Office Catering给出的本轮实际估值。一些给出了140亿元人民币的估值，而另一些则给出了高达160亿元人民币的估值。
合富餐饮在这一轮投资者的选择中，没有高价可得。本轮首个中餐连锁品牌、领投方CMC Capital合伙人兼首席投资官陈泉表示："合福餐饮作为中国快餐连锁企业的负责人，在创始人和核心团队的带领下，形成了全产业链道路的系统布局，打磨出了强大的研发和供应链能力， 高效的门店运营体系，并组建了一支年轻、高效的团队。合富始终以消费者为中心，不断优化和升级产品，在餐饮零售、连锁的大趋势中，未来潜力巨大。"
至于投资人的选择，合富餐厅创始人李学林告诉创业，"我们希望资本真正了解我们。他还表示，他一直很佩服，要成为一个"实力胜于名气"的人，做餐饮品牌也是如此。
截至2021年6月底，合富全国门店总数突破340家。Hut办公室表示，它将在2021年左右的两天内开设一家新店，从2020年到450家，新店数量将增加一倍。而政府迎合这碗面，到底怎么才能理解呢？
最近，我们采访了李学林，聊了聊他的创业历程，以及他对中国餐饮业的理解。
卖一碗面条也需要顶楼设计
在上海外滩SOHO的一楼，楼下有一家餐厅总部和一家面馆。虽然面积比购物中心店小，但这里的民族风情元素有点。除了这些场景元素，午饭后，前台炉子一直冒着酷暑，三点左右，开始有年轻人来坐吃零食聊天。
这一幕或许正是李学林想看到的，他从来没想过河府的定位是"面馆"，而是一种新的都市生活方式，所以会有"中国味在书房里"。2021年，风味还包括葡萄酒的香气，政府正在开放更多的"和小面条"作为其第二条增长曲线。
如果你今天只关注哈奇斯，你会觉得这是为了风。该类别中意大利面的选择已经是一条被资本抢购的赛道;整个餐饮场景以中国风为主，这也符合今天的全国热度;三分之一的商店选择在上海的购物中心，年轻人也很容易发现。
但上述认知与真实版的创业故事并没有小的区别。首先，李雪琳于2012年开始为创业做准备，并于2013年在江苏开设了第一家门店。当时最火爆的赛道是科技互联网项目，甚至O2O比一碗面条更受资本欢迎，而全国潮流的真正动能是在2018年之后;至于人群，李先生说："我们希望18-50岁的人成为合肥的消费者。"
李学林本人并不是食品饮料行业一类的出身，以前在3C行业。他为什么会来到这样一个传统行业创业？
李先生说，今天的餐饮场所是一个有价值的区域。"中国很多传统产业应该有机会重绘、重新格式化，随着产业支撑体系的成熟，餐饮业很可能有更高的市场集中机会。
这个头部机会不仅是为了规模，也是为了品牌。现在市场上实际上有超过10，000个连锁餐饮品牌。但李学林认为，1万家门店代表着数以万计的区域消费群体的需求，"这是品类的成功，但不一定是品牌的成功。
李学琳想打造一个餐饮品牌的头，一碗面条就是它的载体。不过，李雪琳开始做和政府炸鱼面的举动，也吓坏了周围的人。
在没有开店的情况下，李雪琳首先飞遍了世界，环顾美国、日本等地的餐饮市场，包括聘请咨询公司，光是市场考察就花费了数千万元。不仅如此，李学林还花了很多钱搭建了后台中央厨房系统，这也让很多餐饮企业嗅到了色彩。
一个单一的"如何做外卖面条"的问题，又被政府投入巨资，经过上千次的研发测试。首先，将面条的内部配方研磨和组合，混合各种原料的品牌、质量、比例，控制精确的配方结构，解决面条的维护问题，然后针对每根面条的外形纹理，评价糊状胶粘剂的关键数据，形成保护，最终解决行业长期的痛点。
李学林开店前有自己慢功夫的逻辑。他认为，创业就像打井一样，关键是你是否确定它下面有水，而且有足够的水。如果确定，那么剩下的就是如何做到这一点，这些输入是必要的。"我认为在大事上花少量钱的日子已经结束了。这就是机会主义，而政府正在做的是决定论。"李学林对干餐饮很有信心，"这是一个周期性问题。不这样做是个人能力的问题。"
与传统餐饮业不同，李学林在2015年获得了他的第一笔融资。李学林认为，资本可以帮助企业快速发展。除了资本，它还提高了抵御风险的能力，带来了资源的整合，拓宽了视野。
不开店先花钱做市场调研，做供应链建设，资金保驾护航，为什么李学林的打法，似乎和传统餐饮业不一样？
传统餐饮业，一家餐厅品牌的成长路径往往是开一家单店，找感觉，尝试市场反应，然后开一些门店，确定产品和单店模式的建立，有一定的收入和口碑基础，再打造品牌，构建体系能力。
关键在于，李学林带着和合福的"顶层设计"开启了一条商业之路。开店，打造供应链体系品牌建设，其实是项目的三位一体。李学林认为，传统餐饮企业往往打游击战，好日子才开始基地建设，而政府从一开始就是一个"战争体系"。
这里所说的系统，不仅指李学林的"三位一体"认知，更是指今天实际应用和打磨的管理和运行体系。
一般来说，标准化是整个中国餐饮业演变的方向，面食快餐领域比较容易标准化，甚至更容易复制和模仿。
如果李学林创业只是停留在这个阶段，就不会有现在和政府，事实是，和政府在此基础上，更近了一步。"我们的系统有两个核心竞争力，一个是标准化，另一个是基于信息系统的自动化。
自动化不是像机器人餐厅那样的时髦事物，而是提高商店效率的真正工具，包括自动订购，自动调度和自动监控等一系列管理工具。这些"自动化"工具的出现，让他和政府在工作中培训一名员工，只需要一天，培训一个合格的店长，就需要30天。
这不仅大大提高了门店的效率，也降低了用工难度。实际的例子是，另一家餐饮企业的店员干部来到合肥时，仍然可以是店长。
更重要的是，商店经理不必担心性能，他不必对商店性能负责，他必须执行系统的指令。也就是说，如果性能不好，总部和系统来扛这个锅。这是一个更加"集中化"的管理系统，"而政府不是一个服务型系统，更多的是一个智能零售系统。"李雪琳解释道。
这种前台高度简化，后台高度集中化的管理系统，其实是餐饮企业可以真正做到标准化、可复制的基础。因为，通过数字管理，它可以最大限度地减少人为变量的影响。
现在，全国布局300多箱，仍保持店铺平均成交额55万元/月，平效应4800元/月，人效应5.5万元/月，乘客单价45元，为行业同级。
这样的业务，自然会让资本感到光明。
实力大于名气
面对如今的首都餐饮狂潮，李雪林感叹，如今的餐饮创业者比他创业时更"幸运"。
这种运气，不仅指资本的青睐，还包括整个行业支撑体系的推进，由于食品行业近年来的冷链技术、食品行业技术和中央厨房自动化能力的进步，包括大量餐饮供应链企业的崛起， 使整个餐饮业配套的基础设施早已过时。
李回忆说，当河府只有几十家店时，他每天晚上睡觉前都会刷手机，阅读店里的顾客反馈。现在没有了，一个是店里比看不到一家人多，同事们也会通过爬行动物技术反馈一包给他看。
资本是餐饮业的热门推动者。不过，李学林坦言这其中存在泡沫，所以这篇文章开始提到，拒绝估值超过140亿元的故事。
"没有人不喜欢钱，"李说。李学林说，要成为"比名者强"的人，品牌也是如此。
李雪琳认为，如今的他和傅鱼面虽然标准化、自动化有一定的基础，但仍然在不断打磨的模式中，不断培育和巩固用户的心智阶段。给予合富的160亿元估值的资本受到了当前餐饮市场投资过热的影响。李学林清醒地表示，他不想成为餐饮投资泡沫中的一朵云。
李雪琳的清醒，可以从他度过2020年的方式中看出。2020年对于餐饮企业来说，其实是艰难的一年，疫情的爆发还是给行业带来了很大的影响。不同的企业选择了不同的方法。但在这一年里，Hut办公室选择做三件事：
一是强化企业内部运营机制，提高运营效率，二是孵化和政府的第二条曲线（小面条酒）和第三条曲线，"正是因为我们花时间专注于迭代2020年的新模式，我们才能在今年快速开门。"第三件事是在整个行业中招聘人员。
做完这三件事后，当疫情开始好转时，合富店的业绩迅速恢复。焦点转向了餐饮之都，黑马的存在很快就被发现了。最终，胡特办公室接受了腾讯上一轮融资的投资，融资金额为4.5亿元。
虽然已经拿到了近13亿元，但李学林坚持认为，这个行业是一个需要耐心打磨的行业，烧不烧钱就能烧光。
从表面上看，李学林早期在创业上的支出是"大手笔"，但这种"高飞"正在改变餐饮业的打斗方式。要餐饮，这样一个传统的劳动密集型产业，真正引领了一个现代产业，提高了整个行业的认知度，比如不上外卖就想数字化，去迎合，这样一个过去的"高素质人才不会来，来留下来"的行业，变成了一个以科技和互联网行业为有吸引力的行业。
李学林说："比如老板自己的生意只做了几亿的规模，但是要带一个数十亿人的生意来支持你，那么两个人肯定不能一起说话。他认为，要做好餐饮企业新的消费态势，必须有新的思维和远见。
不可否认，过去的3C市场经验给了李学林深深的启发。当他在美国时，他听到了芒格的教训。芒格教育学生思考明天的市场，诺基亚输给苹果的故事足以让人记住。
于是，在合富门店达到300门槛后，李雪琳的做法不是利用资本的力量迅速冲击更大的规模，而是开辟一个小酒作为第二战场。李学林认为，多品牌战略一方面可以共享后台资源，降低成本，另一方面，也要为复杂激烈的市场竞争环境做更多的准备。"我们喜欢在碗里吃饭，看着锅，想想田野。"李学林说。
资本明白这一点吗？李学林说，他一直希望资本和创业公司能够彼此"挨家挨户"，这样"婚姻"就能幸福。这里说的门向右，除了实力等价外，还应该包括，为中国餐饮市场达成共识。
"如果你给我更多的钱，但问我要开多少家店，那就请了。"李学林直言不讳地说。合福餐厅的愿景是，未来会有麦当劳、肯德基店，旁边有中式面馆。他指出，胡托家今天面临的和试图解决的问题，其实是行业内普遍存在的问题，或者说不能紧迫，"餐饮业的底层道路，没有改变，需要继续灌溉。"