新闻晨报·周到记者在魔都新大米集中上市季，整合网友关注度最高的8大问题，特邀水稻种植专家、市农技中心推广研究员顾玉龙进行详细解答。
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据悉，各地水稻大多数在国庆之后开镰收割，近日，包括沪产新大米在内，江苏、东北等地新大米纷纷入市销售。上海农产品批发市场是浦东地区规模最大的农产品批发市场，其经营的农产品，包括粮油、猪肉、蔬菜、水果等销往浦东及其周边黄浦、杨浦、徐汇等地区。
上农批经销商透露，国庆之后，他们市场大米销量较上月翻番。大量企业、食堂、餐企，以及零售商来市场批发新米，不少市民入场后整包、整袋购买。经销商姚老板反映，新米大量上市后，很多市民已经对隔年大米不感兴趣，他们来买米问的第一句话是“新米有伐，价钱多少”。一旦选中某个品牌新米，购买量会较平时多很多。
邹女士家住三林，获悉新大米上市后，专门开车来买新米。她说今年雨水较多，放在家里的去年大米吸水厉害，黄梅天后就没有吃上好吃的大米。终于等到新米上市，经过挑选，今天她选择了崇明大米，并一次性购买了4袋，比平时多出一倍。邹女士表示：
多买点新米，不但用于烧饭，还可以用来煲粥、做饭团等，新米就是好吃。”
记者今天专程走访多家超市、生鲜店后了解到，联华、华联、农工商等超市销售的大米大多数供应普通工薪阶层市民，以销售2至5元一斤大米为主，同时少量供应每斤10元及以上大米。
盒马则以销售每斤5元及以上中高档大米为主。了解发现，目前超市、生鲜店销售的沪产新大米售价，与东北新大米售价基本相同，两者多数新米售价每斤在5至16元之间，部分沪产大米售价甚至超过东北五常大米。调查了解得知，其中一款五常新大米零售6.8元一斤，而松林松江新大米零售9.98元一斤，另外一款松林松江新大米零售7.98元一斤。
正在盒马选购新大米的葛大妈说：
我和老爱人尝下来感觉沪产新大米越来越好吃了，特别是近年来推出的新品种，软糯香及其口感甚至超过东北五常大米。过去一直喜欢买东北米，现在改口吃崇明或青浦大米了。”
采访中部分市民反映，他们去超市、粮店等购买大米，发现多数袋装大米并没有标示新米、陈米，以至于他们在买米时“丈二和尚摸不着头脑”。问超市、粮店等工作人员，大都回应“不知道”。那么去超市、粮店等买米，怎么区分袋装大米是新米还是陈米呢？
顾玉龙解释：
一般袋装大米不标示新米、陈米，部分店家销售的袋装大米很可能是陈米，或许该袋装陈米放置的时间已经超过2年。因此去超市、米店，想购买袋装新大米，请注意袋装大米周边的标识，如果店家在大米周边专门挂牌标明‘新米’，那该款袋装大米应该是新大米。 ”
一问：啥叫“大米”？
答：以稻谷为原料，经碾磨加工成的食物称大米或稻米。大米按原料稻谷分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四类。籼米烧成的米饭蓬松、涨性好、口感较差；粳米做成的米饭结构紧密、涨性小、口感软糯；籼糯米和粳糯米米粒呈乳白色、不透明、米饭粘性大，一般用于包粽子、制作糯米糕点和制酒等。上海人说的“大米”指的是粳米。
二问：啥是优质大米？
答：优质大米有国家标准，主要指标包括碎米（总量不得超过10%），加工精度（精碾、适碾）、垩白度（米上白色不透明部分，应小于6%，数值越低越好）、品尝评分值（越高越好，不得低于70分）、杂质限量（不得高于0.25%）、黄米粒（含量不得高于0.5%）等。
魔都今年水稻种植面积135余万亩，种植的绝大部分是粳米，其中达到国家优质稻品种标准的水稻种植面积已经占总量9成以上。
三问：上海人讲“好吃”包括哪些方面？
答：上海人讲的大米“好吃”，除了要求大米达到国家优质大米标准外，还需要符合上海人的口味，即所谓的“优质食味”大米。“优质食味”大米主要指米饭软糯、清香，口感滑爽、不粘牙。今年魔都符合国家优质大米标准且“优质食味”的水稻种植面积占总种植面积4成左右，约50多万亩。
四问：崇明米、松江米、青浦米有无区别？
答：上海特色大米分布于全市各产粮区及市郊农场、实体企业。种植面积较大的区为崇明、松江和青浦三区，三区种植的大米特点相近，主要体现在软糯、清香和口感滑爽上，但侧重点有所不同，其中崇明以种植“南粳46”为主，口感更软糯；松江以种植“松香粳1018”和“松早香1号”为主，口感更有嚼劲；青浦以“青香软粳”为主，口感更滑爽。
五问：煲粥、烧饭要选不同大米？
答：通常市民购买大米以烧饭为主，市民可以根据不同口味选择不同品种大米。煲粥需选择胶稠度较高的大米，这样煲出的粥更稠，建议选择软糯性更好的“南粳46”“青香软粳”“银香38”等。
六问：新大米放多久合适？
答：新大米不易久放，久放易霉变。秋季刚收获的稻谷加工成的大米，水份含量偏高（16.5%），购买后建议在一个月内吃完。秋季收获、冬季贮存过的稻谷，再加工成的大米一般含水量较低（15.5%），存放时间可以略长，以3个月以内为宜。
魔都黄梅季节因为空气中水份特别高，所以拆开大米真空包装后更要尽快吃完，否则更易变质。
七问：如何区分新米陈米？
答：新米指的是当年收获上市的大米，用新米煮的饭有浓郁稻米清香，饭粒晶莹、饱满色泽洁白、富有光泽，口感软糯有嚼劲。陈米为隔年生产的稻谷所加工成的大米，受存储过程中温度、湿度、虫蚀和稻谷自身呼吸作用等影响，其外观、营养、口感、味道等明显逊色。
鉴别新米和陈米的方法是：一是“观”：看整批米样是否有光泽，一般新米有明显光泽，陈米看上去较为暗淡（除抛光过的大米外）；二是“闻”：闻整批大米是否有稻米固有的清香味，陈米一般无清香味。或用干净双手抓取一小把米样，放在两手掌间轻轻揉搓，待感觉到米粒略有发热时再闻味判别；三是“嗑”：用牙轻轻咬嗑1-2粒米样，新米应有淡淡的清香味觉，陈米则无，甚至有异味。无清香甚至有异味，以及无光泽，是判别陈米最明显的两个特征。
八问：卖价多少新米性价比最高？
答：眼下新米正大量上市，但价格差别较大，市民怎么选购价格适中、品质较好、口感软糯香又滑爽的新米呢？顾玉龙认为，选择魔都所产具备绿色认证标识，有注册商标、产地和生产日期，零售价7至8元一斤的真空小包装大米性价比最高，5元至6元的普通包装大米最实惠。
来源：周到