我幻想生活北京烤鸭可以说是家喻户晓的名字，不管你有没有吃过没吃过，你一定听说过。
街上卖的那种也叫烤鸭，但没酒店在关注，街上卖的那种基本上是广石烤鸭，他基本上是咸的，腌制后再烤，吃的时候吃成块。
但近年来，走出几家连锁店，也注册了公司，就是模仿北京那种烤鸭吃、切片，配上甜的意大利面酱卷莲叶蛋糕吃，价格也不贵，有的只卖38，好像最贵也卖58元，但他的鸭价很低， 不像酒店里面，酒店一侧的鸭毛坯是高级的。我发了几条烤鸭视频，有很多外卖朋友给我留言，你能做出酒店的效果吗？其实怎么烤也做不到酒店的那种效果，外卖那种烤鸭，一般是从腹部那里开的。
而酒店的鸭子就是从鸡翅下开鸭子，从翅膀上打开鸭子，水分流失少，造型饱满，色彩迷人，清爽不油腻，如今以图形的形式给大家详细分享了正确的启动技术，现在这套技术全部由鸭子工厂运营， 现在酒店的烤鸭师傅不愿意做那种脏活累活，包括我在内，以前学徒是没办法的，现在真的不愿意做，为了满足网友的留言，我可以看到一个视频。今天以图形的形式再次分享该方法，这对烤鸭绝对有效。
鸭肉屠宰洗净，可先加油，能使鸭皮肉分离，操作方便，在鸭翅下用锋利的刀子张开两厘米的小嘴，不要太大，因为当蛋壳时，可以再次举起，开口会变大、太大，失去意义。包括开桶鸡，也模仿烤鸭的做法，我们可以注意。
将食道和气管从鸭的脖子上移开，将气管食道从开口处拉出，然后将食指插入鸭的臀部并折断其直肠。
这样做的目的是为了方便鸭子肠道完全从开口的地方出来，把步骤记清楚，否则鸭子的肠子就会被拉出来，然后从开口处拔出鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭肠、鸭肺，全部出来干净，不留。
取出水洗几次后，一只手抓住脖子，一只手抓住开口的地方，用箱板堵住鸭屁股，防止漏气，气瓶或气泵气，挂钩、挂钩的位置很重要，必须卡进鸭的脖子里， 不容易解开钩子，尤其是我们烘烤挂炉的时候，要求比较高，钩字不对，经常把鸭子掉进烤箱里。
然后是热皮，挂麦芽糖，风干，最后烤熟，风干也很精致，要考虑温度、湿度、夏季热量容易坏鸭，冬天不易吹干，特别是阴雨，还要吹干鸭，鸭皮不干，不好测试鸭，所以说烤鸭特别好， 每一步都不能马虎，有些师傅烤鸭，皮不脆，或者没有酥脆，其实应该在冰箱里冷冻，然后干烤，对于温度也精致，火力随时调整，根据师傅的经验，才能烘烤出一个全形，诱人的颜色， 酥脆的肉嫩烤鸭。
有机会详细分享新款式挂糕点的工艺和配方，记得要注意我，注意，现在很多大师都不愿意透露细节。