辣椒虾仁

辣椒是油炸和煮熟的虾

粤菜常用的调味料"胡椒"辣度高，鲜艳的红色，清爽，用来代替北方的普通辣椒酱和虾，采用"油炸烹饪"的方式，变成蔬菜色泽红鲜艳，甜辣。

原料：

去头虾200g，洋葱100g，绿辣椒条各50g。

调料：

美国辣椒12克，盐2克，白醋30克，糖20克，红油10克。

生产工艺：

1、洋葱切块。去虾头打开后去除砂线，加入适量的盐分、味精、鸡精、酒腌味，拍打生粉，放入60%热油炸至外皮酥脆，鱼出控油。

2、锅内留下底油加热，下白醋、白砂糖、辣椒、盐炒，加20克汤稀释浓稠，下放洋葱丝、青红辣椒条，虾仁迅速转均匀，倒入锅内红油放入铁板上即可上桌。

生产关键：

明虾粉不宜太浓，否则味道不够酥脆;