每个城市，每碗米粉都有自己的特色，如桂林米粉、常德米粉、江西米粉......稻粉赛道变得越来越拥挤，但它用完了一匹"黑马"——蜗牛粉。
2020年7月，《消费者报告》向第三方权威检测机构发送了14条蜗牛粉。
<测试品牌>h1级"pgc-h-right-arrow"</h1>
螺丝王、好欢、刘泉、柳江人、华A、嘻哈俱乐部、只铸螺丝碗，自嘿锅、三只松鼠、梅子、草味、好品店、嗨吃家、网易严格挑选
<测试指标> h1 类""pgc-h-right-arrow"</h1>
客观指标：镉（干米粉）、亚硝酸盐（酱油泡菜）、过氧化物值（含油脂成分）、二氧化硫（腐烂竹子、酸芽）、钠
主观指标：汤底、配菜、米粉、味觉
< h1 级>测试结果"pgc-h-right-arrow"</h1>
1、干米粉、螺丝王、华A、三松鼠镉含量低，自嘿锅、李子较高;
2、蜗牛粉14.0检测微量亚硝酸盐，自嘿锅最低，柳树最高;
3、腐竹中二氧化硫残留量略高于酸芽，草气味中二氧化硫的检出总量最少，好品店总量最大;
4、14蜗牛粉在油脂的新鲜度表现较好，过氧化值一般较低;
5、蜗牛粉的钠含量一般较高，消费者应注意，如一包好的蜗牛粉钠摄入量占营养参考值（NRV）202%;
6、主观测试吃，好桓螺丝、螺丝王、梅花表现最亮，网易严格挑选，自胯锅，嘻哈不会评分高。
<h1级"pgc-h-右箭头">，华A、三松鼠米粉镉含量低</h1>
近年来，"镉"在各种大米及其产品中频频出现，注定在稻粉和镉中的蛞蝓粉也有纠缠不清的怨。
镉污染主要来自冶炼厂，开采和冶炼会导致土壤镉污染，即使冶炼厂离得很远，其排放物也可能随雨水扩散到农田，而水稻是典型的"受害作物"。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类为人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统有毒，可通过食物链进入人体，使生物体富集并引起慢性中毒。
请参阅DBS 45/051-2018"干米粉"规定，镉含量≤0.2毫克/千克。
测试结果显示，14种蜗牛粉中镉含量范围为0.015~0.180 mg/kg。
金A和华A的米粉表现较好，镉含量分别为0.015mg/kg和0.019mg/kg，均小于最大限值的1/10。相比之下，米粉中镉含量最高为0.180mg/kg，其次是李蛾，含量为0.100mg/kg。
世界卫生组织（WHO）建议，体重60公斤的成年人每天最多应摄入60毫克镉。
以镉检测最高的自嘿锅为例，如果不算上其他食物来源，一个体重60公斤的成年人一天吃超过333.3克的干米粉可能"超标"，这本杂志随机称量了其中一种自嘿锅干米粉的重量为62.5g，即消费者需要吃大约5.3包的螺丝粉来威胁健康。
<h1级"pgc-h-right-arrow">嘻哈俱乐部，柳树全泡菜和许多其他酱汁泡菜都含有亚硝酸盐</h1>
酸芽，酸豆和泡菜等泡菜将一碗简单的米粉重新注入灵魂。
说到泡菜，它一直是消费者添加到餐桌上的必备菜。然而，随着食品安全的概念进入公众视野，泡菜含有亚硝酸盐会导致癌症的概念从未停止过。仿佛在一夜之间，泡菜成了公众批评的对象。
在蔬菜果实生长中施用氮肥会造成一定程度的硝酸盐残留，在腌制过程中，由于微生物的作用，这些硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它们是致癌物质N-氮化物的前体物质。
2017年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了2A类致癌物清单中在内源性亚硝酸盐条件下摄入的致癌物，硝酸盐或亚硝酸盐的初步清单。
这次还测试了14种蜗牛粉的亚硝酸盐含量，测试对象主要是酸芽、酸豆、泡菜、萝卜干等腌菜配料包装。
试验结果显示，14种蜗牛粉中亚硝酸盐的平均值为2.24 mg/kg，远低于GB 2762-2017《食品污染物限量》中亚硝酸盐20 mg/kg的限值≤。
由于嘿锅、草味，只有铸螺筒亚硝酸盐含量低，其次是0.56mg/kg、0.88mg/kg、0.90mg/kg。中亚腌菜的硝酸盐含量比较高的是嘻哈、柳树，其中柳树亚硝酸盐的含量是自生锅的6倍左右。
由于亚硝酸盐是一种水溶性物质，因此仍然担心的消费者可以通过将其浸泡在水中来去除它，但它也会削弱泡菜的一些"风味成分"。
<14根腐烂竹子和酸芽>h1级"pgc-h-right-arrow"中检测到二氧化硫</h1>
在众多的蜗牛粉、酸芽和腐烂的竹子的配菜中，最重量级的"火柴人"。
但是，白色嫩嫩的酸芽，金黄酥脆的竹子，因为在生产过程中会加入蒸钠、低硫酸钠等食品添加剂，可能存在二氧化硫残留的风险。
在食品加工过程中，二氧化硫和硫酸盐的氧化可以用来使食品褪色，避免褐变，改善外观质量，还可以抑制霉菌和细菌的生长，延长保质期。然而，二氧化硫很容易与食物中的糖，蛋白质，色素酶等相互作用，并且与游离和结合的二氧化硫留在食物中。
合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期过量接触二氧化硫可能导致人体呼吸系统疾病和多组织损伤。
同时，杂志还检测出14种蜗牛粉酸芽、竹子二氧化硫含量，其中由于嘿锅没有腐烂的竹袋，所以测试其油炸豆皮二氧化硫含量。
请参阅NY/T 1048-2012《绿色食品芽产品》，方便竹笋二氧化硫残留≤50mg/kg。
试验结果显示，14种蜗牛粉的酸芽和腐烂竹子检出二氧化硫，酸芽平均为32.8mg/kg，腐烂竹平均为36.7mg/kg，腐烂竹中二氧化硫残留量略高于酸性芽。
品牌，嗨吃家酸芽二氧化硫含量最低（23mg/kg），李子酸盐笋二氧化硫含量最高（47mg/kg）;
从二氧化硫、草味、三只松鼠、柳树全检量少，李子、华A、好品店检测量最大。
<h1级"pgc-h箭右">最新鲜的柳江人油，自锅底</h1>
过氧化值是衡量油酸酸酸失效程度的指标，一般来说，过氧化值越高表明润滑脂的酸度越严重。
值得一提的是，脂肪氧化酸失效产生的一些小分子物质会对人体产生不良影响，如自由基的产生，在过氧化值高的情况下，会导致体内过氧化物过多，损害正常细胞。
DBS 45/034-2018《柳州蜗牛粉》将过氧化物值列为常规理化指标之一，该指标仅适用于油性配料（螺丝肉汤、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合检测，过氧化值不应超过0.25g/100g。
试验结果显示，14种蜗牛粉的过氧化值普遍较低，表明润滑脂比较新鲜，没有变质。
柳江人有最低的过氧化值，0.0050g/100g，其次是好品店，螺丝王，好桓螺杆;
<h1级"pgc-h-right-arrow">吃一包蜗牛粉，当天不能吃"盐"</h1>
蜗牛粉是一种"味道浓郁"的食物，它的汤底、配菜往往会添加过多的调味料，如盐、味精、鸡精等，所以容易带来钠含量问题，摄入过多对健康有害。
研究表明，过多的钠会增加高血压，并增加脑血管疾病的风险，例如高血压引起的中风和冠状动脉疾病。它还增加了骨质疏松症，胃癌和慢性肾脏疾病等疾病的患病率。
世界卫生组织（WHO）目前建议健康成年人每天摄入2000毫克钠，相当于每天5克盐。
钠测试是模拟消费者平时食用预先包装的蜗牛粉的习惯，包装中所有成分溶解在推荐的水中增加，测试结果汤中的钠含量。
试验结果表明，按一粒蜗牛粉加水500mL，蜗牛王的钠浓度最低，即3999mg/L，如果吃一整包蜗牛粉，其钠含量已达到WHO推荐日均摄入量2000mg。
包装信息显示，推荐的加水量与500mL相同，其钠浓度高达8092mg/L，是螺丝王的两倍，如果吃一整包蜗牛粉，其钠摄入量占营养参考值（NRV）的202%，远远超过推荐值。
此外，网易严格选择建议增加适量的用水量，从hi pot、好产品店加水到水位线，网易严格选择，自享锅，好产品店钠浓度分别为4032mg/L、5308mg/L、6156mg/L。
总体来看，对14种蜗牛粉钠含量的评价一直较高，但上述结果假设消费者将整包吃蜗牛粉的前提，即包括喝汤。可见，蜗牛粉和汤不能两者兼得，我们建议消费者在食用蜗牛粉时尽量少喝一些汤，多喝点水。
<h1级"pgc-h-right-arrow">主观试验吃法：好桓螺丝、螺丝王、李子更赞</h1>
蜗牛粉被认为是第一次绝望的拒绝，后来才出现了真正的香味。吃蜗牛粉这个东西，或者真的只有零次和无数次。
本杂志招募了16名蜗牛粉爱好者，尝试吃了14种蜗牛粉，评价其汤底、配菜、米粉、味觉指标。值得一提的是，整个试验以盲测的方式吃，不向应试者透露任何品牌信息。
主观测试结果表明，好桓螺丝综合得分最高，螺丝王紧随其后，再为梅花，性能最好的三种蜗牛粉最亮。相反，网易被认为是"最难吃的"，同样是酿造型的自食其果，嘻哈也会被评低。
测试食用者评价好桓螺丝"汤底香味，口感平衡最好""非常顶端";
网易严格挑选，自荐颖、嘻哈将其中最重要的槽点之一就是米粉。测试食者认为网易严格选择"粉太粗，不味""看起来很辣，其实没";既然嘿锅"超级像桥米粉，没有风格""用豆皮填充腐烂的竹蜗牛粉不是没有灵魂的";嘻哈会"米粉质地更像河粉""不是很辣，更酸"。
主观测试吃法报告可以戳这个读数： 14 蜗牛粉测试吃法报告：好桓、螺丝王、李子在第三，嘻哈会，自嘿锅，网易严格选择槽满
特别声明：本报告中的测试结果和提及仅对测试样品负责，并不代表同批次或其他型号的质量状态。