实话说吧，网上很多朋友都想买我的牛骨汤、牛腩，牛杂配方，如果单纯为了赚钱，我大可写出来随便卖，而且看了这些方子，保证能让你恍然大悟、茅塞顿开。不过就因为自己还有那么一点点该死的责任心吧，结果一次都没能成功卖出去过！真是没用啊！
我想问问你，你知道配方里鱼露怎么用？南乳、腐乳怎么用？鱼尾怎么用？酱油怎么用？鲜沙姜和山奈有什么区别？虾头怎么用？调两回牛油，分别怎么调？能回答上来吗？如果不能的话你要这个配方干嘛？有钱没处花，想送给我？
牛骨汤、牛腩、牛杂，有了配方不懂加工是没用的，就好像有了枪，没子弹一样，单就牛腩38种方子而言，有将近30种是需要加工的，炒、炸、烤、煨，每样做法都不一样，我不写出来你又怎么会明白呢？
家里牛腩配料严重不齐，将就着看看吧.
有钱谁都想赚，但赚得是否心安理得就是个问题，我做了18年牛腩，宁愿少赚也从不偷工减料，坚持用新鲜货，从来不会放添加剂，甚至连味精都不会放，为的是什么？就是想把真材实料的一碗牛腩面呈现给顾客的同时，得到他的认可，我不希望他夸奖什么，只要他对我的出品没有遗憾就行了。
我希望大家能跟着步骤一步步来学，若一次过把所有东西发给你，你是学不了的，因为清汤腩不像其它餐饮制作，它涉及到的东西很细微，就好像火候稍大汤就会变白，配料包放3小时就会变味这样，这种细节如果我不一步步说，系统化地教，你就会走很多弯路了。
家里配料不齐，但味道依然坚挺
我在对大家负责的同时，也是对自己的一种负责，我不想听说谁学了我的技术后，做出来的东西不好吃，我更希望有天你开店赚钱了，心里永远记住清汤腩技术是汤师傅教的。
清汤牛腩、牛杂的基础是牛骨汤，也就是学习清汤系列的第一步，我在一个月来的苦口婆心突出牛骨汤重要性下，很多朋友都准备开始吊汤了，那么详尽的牛骨汤商用配方和工艺流程我也正在写，但不像这篇说的都是废话，写得那么容易，因其涉及到很精准的配方量和加工细节，要写的东西很多，所以估计两三天吧，会发上来。
最传统工序制作出的清汤牛腩
今天写牛骨汤时，为了取一个吊汤火候的视频给大家参考，专门做了回汤，想想家里人也挺久没吃牛腩了，干脆一块做了，一举两得，但在这不写牛腩做法，因为配料家里缺很多，写汤的就行了。
家庭做配料不可能也用几十种，不需要像商用那样把味道做到极致，在家里做试试味道就行，看汤师傅这么久来是不是都在瞎编。
家用牛骨汤做法
材料：牛骨两斤（我选了去肉排骨，天气热，怕油腻，就不用筒骨了）、6斤水。
配料：沙姜20克、老姜20克、小洋葱1个、八角两个、地鱼半条、鱼干5条（没有就不用了，这种鱼不好买）、红枣5颗、香叶10张、小茴香1克、黄豆一小把、党参5克、冰糖5克。
第一步：牛骨冷水下锅焯水，水开两分钟后捞出清洗干净，备用。
第二步：把老姜、沙姜、小洋葱拍碎，小火干锅炒至冒香气，接着下入八角、鱼干、香叶、小茴香，再炒到香味四溢即可。大地鱼放在煤气炉上直接烧，烧至有香气就好。
第三步：所有配料打包进汤包袋和牛骨一起冷水下锅，最小火吊制4小时即可。
这个锅能装30斤水，家用和练习都行
老姜、沙姜、小洋葱拍碎
全部香料炒香
装进汤包袋
小火4小时即可
最后说下吧，我18年来的所有清汤腩技术，是因为自己不营业了才教，如果营业的话，我不可能写出来的，希望能帮助到有需要的朋友吧！