太卷和细卷是寿司的经典种类，对于刚刚开始下厨的新手来说，细卷无疑是入门的最佳选择。此菜看似简单，做起来却要集中注意力，将每一个步骤做细致，才能得到漂亮的小卷。朴素中见真味，平凡中磨性情。
寿司小卷
准备材料：大米糯米饭 200g（二米饭），寿司海苔10g （3 张），黄瓜30g，大根萝卜30g，肉松30g，三文鱼30g，泡菜30g，鸡蛋60g （1个），盐1/2 茶匙，寿司醋1 汤匙，白醋2 茶匙，日本淡口酱油 2 汤匙，芥末5g，淀粉1 茶匙，橄榄油1 汤匙
开始制作：
1. 向大米糯米饭中倒入寿司醋，搅拌松弛。
2. 黄瓜洗净去皮，三文鱼、萝卜洗净，将上述食材和泡菜分别切成 2cm 长的条。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和盐，再加入约 30ml 水，打成蛋液。
4. 平底锅烧热，倒入橄榄油，油热后倒蛋液摊成蛋饼，切成 2cm 宽细条。
5. 海苔片用厨房剪一分为二，剪成 6 小张。取一个小碗，倒入约 100ml 水，再加入白醋搅拌均匀。
6. 竹帘放平，放上海苔片，用白醋水把手沾湿，取 30g 左右米饭，平铺到海苔上，长边各留 1cm 空白，不要铺满。
7. 每条小卷米饭正中间分别摆入黄瓜、大根萝卜、肉松、三文鱼、泡菜和鸡蛋丝。
8. 将竹帘一边轻轻卷起，盖到另一侧大米边缘位置，捏紧塑形，左手提起竹帘向前，右手翻滚寿司卷，使紫菜封边。
9. 把刀蘸一下清水，将每条寿司切成 3cm左右的小卷。蘸碟倒入酱油和芥末，小卷一头蘸汁即可食用。
小贴士
1. 有条件的话，可以选择专门做寿司的日本短粒大米来制作，更加香甜美味。 水和米比例为32，会得到颗粒分明的寿司米。
2. 用白醋水把手沾湿，可防止寿司米粘在手上，影响后续操作。
3. 切小卷时，可以前后拉锯式向下切，不要直接一刀到底，否则容易把两端食材挤出来，也容易切变形。
4. 日式大根萝卜是由白萝卜腌制而成的。白萝卜热量很低，水分含量高。白萝卜中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减轻便秘，助消化和排气。
选自《极简轻食》一书，版权所有。