承重面孔的故事与自鸣得意的陈宝宝
在中国古代，曾有"吃人，再人便宜，为他们的小输大也""绅士远非烹饪"的说法，所以研究饮食文化一直被视为边缘，作为琐碎的休闲乐趣。因此，中国传统社会从未将饮食文化纳入中国历史的主要叙事中，其记录和研究相对较少。
著名作家、美食家王增轩之子王朗在《食物的白话？"面条的优雅"，以及杨硕、曲茂强的《四川老名：名叫小吃》，虽然提到四川包面条是自鸣得意的一位名叫"陈宝宝"的小贩发明的，但没有说明具体年龄、具体工艺，缺乏坚实的历史资料。我在2010年研究和撰写《自贡盐帮食品》时就注意到了这个问题，从那以后一直关注着它，但是我一直没能找到它。事实上，不仅承担了这样一张脸的担子，就连鱼肉丝、宫保鸡、锅肉的起源等问题，还存在缺乏学术研究水平的充分证明，还有很多未解之谜。
饮食文化史研究者赵荣光教授认为，在饮食文化研究中，会形成两种不同的研究方法或风格，如历史栽培、数据占有与利用、理论方法等。重"史"主要用基本的历史数据来描述历史事实，根据一些历史理论再现历史过程，探讨问题，揭示规律，注重历史数据、历史事实和历史事件的因果关系;但是，无论采用哪种研究方法，都不能偏离历史生态环境和特定的文化体系，把人们的食物生产、食物生活、食物行为及其后果作为叙述的基本内容和讨论的主线。（《中国饮食文化史》，赵荣光著，上海人民出版社2006年10月出版）
因此，本文是根据自贡井盐文化的历史，尽可能地还原了自鸣得意的小贩陈宝发明的负担的过程。
时至今日，包袱面条一直是中国"五大面条"之一——北京炸酱面、山西刀切面、广东逸夫面、四川担面、武汉干热面。此外，还有"十大面条"说。
食物这个词？在《面目如意》（2013年7月由华侨出版社出版）中，四川的负重面孔是由一个名叫陈宝宝的小贩发明的。《四川老名：名小吃》（成都时报出版社2010年出版）也认为，四川的承重面条是一个名叫陈宝宝的小贩发明的。因为最初在盐场背负着面重担的"行走井"，在城市自流井"步行街巷"出售，所以得名。这是关于清朝咸味丰度，同期的事件。
经济发展为负担的诞生提供了基础
自龚产井以来，盐井已有近两千年的历史，东汉时期（公元76-88年），自贡拥有一口丰富的盐井。清咸丰三年（公元1853年），太平天国建成首都南京，淮盐不能运到香洲，青亭下令"川盐冀初"。资源丰富、技术精湛、市场开阔、利润高，使亏损的扬州盐商用大量资金进入自贡盐场，自贡盐场进入鼎盛时期。同济至光旭早年，自龚盐场以来有盐井、天然气井707口、煎锅5590口，厂区面积40多里，有各类工匠340万人，年产盐近20万吨，四川井盐产业中心，被誉为"四川省精华"， 成为"19世纪中叶中国最大的工匠作坊"。
此时，自鲫盐场出现多口井、飞蛾、炉子1号，同时经营好盐生产、运输、销售，资本上百万两个银盐家族资本集团。王三维堂、李思宇堂、胡胜义堂、颜贵新堂是其代表，被称为"四大家族"。此外，还有几十个"福家县"的盐商，还有几十万大大小小的盐商，有数十万银商，间接的盐商数千个。
既然贡京的制盐法是，哪里要挖出盐井，哪里炉子炸盐，然后就会形成一个可容纳一百一十个盐工的车间，每天都有一倍的人流量，形成一个小中心圈的人，物流，也就是所谓的"井有炉有市， 城市交通便利。也因为矿脉之间的连接，一口井出了卤素井和井群，所以形成了更大的市场。集市周围的商店被华丽地扩展到城镇，如自流井区，公景区，大安区就是这样一个发展成城市。这就具有了这种休闲食品市场的负担，与之形成的负担面临着"走井去炉子""走街走街"的商机。
自古以来，流动井一直是工商业的主要港口，经济异常繁荣。沿布西河商业街而建，东临石台，西临新桥头，全长1360米。从东到西，为兴隆街、三三桥、八店街、郑街、新街，西段新街由三条短街、转弯井、回龙街组成。正杰为工业品市场街，自清末以来，经营丝布、百货、西药、书、饰品等行业，只有丝绸布百货有北京港、江西港、乐山港、景钢等20多家，第一家"青城商旅"，从成都、重庆、上海香港等地购买商品， 批次零运行;新街为当地特色市场街道，经营山品、海鲜、油酒、铁、木、日用家具等;三山桥是茶馆餐厅的集中场所。当时，"一个店面上的正街，一年租上几千银元"（自贡市商报），从其商业繁荣中可以看出。
经济的发展，城市的繁荣和城市休闲团体的增加为自我祝贺发明的发展提供了社会和经济基础。要知道，吃面条的负担不是为了果肚而是为了味道，是"吃来玩"。用现在的话说，负担是一种随意的食物。
精彩现场回顾
南北融合的特点造成负担
据说陈宝宝是咸的乡亲，年轻是自流井盐场的采摘者。那时，盐水从盐井中抽出后，由采摘机将其收集到高桶中，然后通过管道输送到盐田中。一挑盐水的重量在180斤左右，采摘水工很辛苦，长期超强劳动。取水机是计件工资制度，一月可以赚两个挂钱，老板管理餐。在一次事故中，陈宝包右肩塌陷，愈合后，右肩背部扭成一块，人们叫他"陈宝宝"。采摘机干不了，掌柜安排他到房间做家务，月薪不到一吊。
陈宝宝有个叔叔，在陕西一个盐商家的厨房帮忙做饭，陕西厨师好吃面条，陈宝宝的叔叔也学了一些做法。后来，陈猴宝的叔叔去江苏省一家盐商的厨房做家务，学了一些南方的做法。
有一次，陈宝宝告诉叔叔，他不想帮忙在炉房做饭，陈宝宝叔叔说，可以自己做面条卖。陈宝宝说，哪些有钱租店面，定了个头，然后说自己就不做面条啊。陈宝宝叔叔说，我不会教你，没有钱吃多苦，学"老陕""货"，放一套"货"担头，挑衅"走好弦炉"，这不会是几分钱。
陈宝初，聪明人，也愿意脑子，退出井炉的事情，在叔叔的帮助下，在家里专心致志地做面条，用什么食材，担子怎么设计，怎么卖面条的东西。三个月后，陈宝宝换上了干净的衣服，崇拜粉体产业小食品工业神雷祖，背起上面的重担，直奔自己工作的炉子。
陈宝宝的面担是用桃花心木（川南鸡翅木）做成的，平担两头，一是"炉房"，两尺见方三尺高，有一个炉子，有一个长产铸铁丁锅的烹饪面，煮沸后的盐后丢弃煤渣作为燃料，煤渣烧焦;另一端是"操作台"和"储藏室"，也是两尺见方三尺高，桌子上摆放着各种香料，盖着一块白布，其他几个正方形分别放着碗和筷子、面条、蔬菜，挂在水桶和洗桶外面。所以用一个扁平的负担来挑，晃来晃去。有人想吃，可以马上停在路边的空地上，现在做好吃的准备，方便。
陈宝宝的面条借鉴了南北的长处，口感正宗的自煦盐帮风。面条是手工制作的，面条特别煮熟，并加入少许豌豆粉，使面条煮熟，光滑光滑。时令新鲜蔬菜一般不倒入锅中，而是直接放在碗底，直接倒入面条中，以保持蔬菜的香味和清爽口感。调味料有自流油盐、熟油海胡椒、汉源胡椒面条、芝麻酱、酱油、太阳醋、猪油、麻油、大蒜泥、姜汁、洋葱、宜宾芽丝等，新鲜蔬菜和不时食用蔬菜——豌豆尖、嫩叶、菠菜罐头，以及野菜如韭菜、花生等。
煮熟的油海胡椒必须在当天炒好，海辣椒要用在附近著名的威远县新店夏天采摘七星干海胡椒，晾干几天，它的种子少，肉质浓郁，辣味浓郁。七星辣椒被认为是整河中最辣的辣椒，肯定比其他辣椒贵得多。由煮熟的油制成的海辣椒特别香和辛辣。在冬季，当制作煮熟的油海辣椒可以放一些皮肤时，有痰咳的效果。其中植物香料及其各自的成分加减法等，陈宝袋有着独特的关注度。
另外，陈宝包做其他调味料，酱油要用国口香菇油，豆芽要用叙利亚政府甜菜，叙利亚政府发芽咸、甜两种，甜菜比较新鲜。芝麻酱是用黑芝麻制成的，香气健康。陈宝的面条注重面筋，辣咸鲜，所以胡椒面是无法避免的。辣椒面，是将寒园辣椒烤成微干后，多一点，味道的负担立即凸显出来。
在自贡盐场，日产盐水50或60担中等盐井，日产盐1000多斤中煮盐炉，需要40多名工人，还有棕榈柜、管理人员、山地工匠、教师等工作人员。每天都有竹子、绳子、饲料牛草、菜籽油、肉类、蔬菜、豆荚、酱油、醋、人们抽烟叶、烟草等。送东西要有管家跟风，在交易中，有报酬。陈宝的面条就是为这些人设计的，所以他的面条注意吃的味道不注意堆头，一般一碗不超过一城二、三、五口就可以吃。而包袱面条总是一碗地下的，这样在煮面条的时候要掌握火，还能吊起顾客的胃口。
第一天开张，陈宝包价格打折，掌柜说一锅饭吃了几年工人，陈宝宝创业并不容易，大家都来捧田。由于龚盐场棕榈柜的许可非常大，有"一千二银主、八百二银棕榈柜"的说法。所以几乎所有的管家都买了一碗来品尝。品尝后，每个人都感觉很好。掌柜问陈宝，这边你叫什么名字。陈宝宝说，他还没有给儿子起名字。掌柜想说，就叫"担当面"吧。师傅称赞，嗯，"扛着卖脸的重担"，不同于卖脸的店家。每个人都喊了出来。第一天，三个炉子都不见了，二十多公斤的面条都卖光了。
一天后，从流井大盐商"河东王，河西李"在李四九堂总公司李向轩的师傅叫陈宝宝说，李的老太太听说你陈宝宝发明了"包面"好吃，想尝。陈宝宝心自然乐于开花。师父又说了一遍，但我提醒你，真的如人们所说这么好吃，老太太有自己的奖赏;陈宝莲说，我会好好好地等着老太太。
回来后，陈宝宝已经和叔叔商量了一段时间。第三天，陈宝宝背着面条的担子，早早地到了自流式双牌屋李思宇堂，他将今天第一碗担面煮熟给李太太品尝。
为李太太的一碗担面，陈宝宝特制理发，剪指甲，然后出去洗澡。头上盖着白色的头巾，上半身是白布衬衫，外面是肥皂开衫，袖口拉过肘部，露出里面的白衬衫袖口;用四川南鸡翅木做的包袱，平静显得高贵，略带翘起的柏树扁平的担子油水滑落，让人联想到"盐担"。
李思尧堂总干事李向轩陪同刚喝完燕窝汤的李太太，坐在高大宽阔的大厅的屋檐下，看着陈宝宝下院子里几层石阶的烽馒面。看到陈宝包干净利落，丽索精神的样子，担子头的沉着高贵，老太太先有过几个喜欢。
陈宝包有条不紊地煮了第一碗担面，与食材混合在一起，双手虔诚地递给李香轩，李香轩将担子交给老太太。
当陈宝刚把宜宾甜菜根、芝麻酱、熟油海椒放入面碗里，撒上胡椒面条时，老太太闻到了煮熟的油海椒复合胡椒、芝麻酱的独特香味，上下看。到一个入口，面条软滑和肋骨，辛辣咸清爽的甘氨酸，口感全是味道，但要说具体的味道，五味变成一百，而且很难说。
几句口吃之后，老太太说，为什么这碗面条这么少？李香轩笑了，老太太笑了，陈宝软腿有力气。
陈宝宝的担面条一斤面条分成12碗，即使人排好队，烹饪也要坚持一碗碗磨碎的烹饪，保护面条软硬适度。陈宝宝解释说，面条的负担是吃的味道，一碗就会充满少趣。此外，这个景德镇烧碗的容量有限，配料太多，面条多装不了。
老太太说，陈宝把你这人打包，这行头，有个性，你的包面条好吃。奖励！明天再来。然后，李向轩和师父品尝了陈宝的包袱面容，也不断的赞美。
从此，陈宝包背着一个包袱，每天专门卖给盐商卖的面条都不赢，没时间去井里串炉。很快，由于市场一直在模仿陈宝的负担面孔，见到女婿、太太当中吃饭的人，但人们还是把陈宝的负担当成正宗的，吃陈宝宝的负担脸却骄傲。
沾沾自喜的重担，盐运古道遍布四川各地
同年，自龚盐场年产盐近20万吨，占四川盐总产量的一半以上，除销省内40多个县外，还出货销售湘、鄂、尧、泷州县，其中90%靠水路运输。
水路运输，从浦西河从流井张家川、沙湾码头装货，经过71公里长的水道在邓靖关里家湾进入渭江。然后通过93公里的水到泸州进入长江，然后通过长江492公里的水路到重庆河北，然后冀初、冀乡，或转运。因此，自怨自怨的面与自鸣得益的盐船工人口碑传遍了整个布西河流域、渭江流域、长江流域。通过陆路，它通过邻近县的"盐负担"传播。
当然，这种传播是缓慢的。傅崇轩1916年出版的《成都总观》，记录了很多面条，如甜水面、炉桥面、丝面、杂酱面、白面、素面、护面、卤素面、牛肉面、扬州面、鸡肉丝面、汤面、菠菜面、面条等，但无负担。现在人们把成都的重担当成地，原因是1938年出版的著名《成都指南》，记载了1930年代和1940年代的成都玉树街，当时它已经是成都著名的小吃。
传统的陈宝肩面不涨汤，发展较晚，担面有两种吃法：连汤和干孩子（又称"干鱼"），干蛞蝓都不汤。在自贡，有许多与负担相关的独特术语，例如：
汤宽——吃面条的时候汤放多一点;
纽扣汤——吃面条不放汤;
油大 -吃面条时放多一点猪油;
少油 - 吃面条时少猪油;
绿色 - 在面条上添加一些绿叶，如豌豆尖，菠菜，嫩叶，花生（一种野菜，特别脆）;
无绿 - 面条在蔬菜时不添加绿叶;
绿色重量 - 面条在蔬菜时放更多的绿叶;
无红 - 面条不放煮熟的油海辣椒;
发黄——面条煮至锅上发黄，不要煮得太软;
干蛞蝓——又称"干鱼"，面条在面条中煮熟后要排水，碗里只放调味料而不加汤;
用力——汤面中油大点，面条多点;
大庆——指蔬菜时汤中的绿叶;
小青——指汤面中的洋葱花。
如果你说，"老板，汤的边角有点宽。"老板也会微笑着回答："得到！"实际上，没有这么好的事情。
1957年公私合营后，自鸣得意的面条经营者加入了餐厅的集体性质，但负担依然在街上卖。
陈茂军/写作编辑：田道华
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