传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。
三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
新鲜的罗勒叶不难找，可以自己在阳台花盆里种几棵，也可以网购，有半小时就能送到家。这叶子是台式三杯鸡的点睛之笔，一定不要少。像小红葱头、芝麻香油这些倒是无所谓了。
家常菜就是要简单、好吃，对着菜谱做个大概齐就成了，要有“我做的，就是正宗本味”这种霸气哈。整只三黄鸡可以用鸡翅根（俗称小鸡腿儿）、鸡大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。酱油可用少许老抽和适量生抽代替，有颜色有鲜味，100%的纯米酒汁较难买到，就把醪糟（酒酿）过滤掉糯米粒使用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="40">---【台式三杯鸡】---</h1>
【材料】 鸡翅根600克，酒酿500克，老抽15克，生抽30克，青椒半个，红椒半个，罗勒叶1把，大蒜1头，姜1块，小葱2棵，盐少许，香油少许
【制作】
1. 鸡翅根泡水10分钟；
2. 剁成两半；
3. 入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；
4. 配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水；
5. 罗勒摘下来，青红椒去籽切块；
6. 炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味；
7. 鸡腿入锅煸炒2分钟；
8. 倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水；
9. 汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色；
10. 罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">【苹果私房话】</h1>
1. 现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖；
3. 罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品大打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
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