一直以来，国人对于经典美食的取名向来天马行空，尤其青睐“龙”，“凤”这些富有传奇色彩的事物。今天要介绍的这道美食，也不例外，它的名字叫做一卵孵双凤。是不是听起来特别气派，其实它在百姓口中，就是一道传统的西瓜鸡。作为一道地道的孔府菜，它传承了自古以来的贵族传统。
一卵孵双凤自创立以来，一种是宫廷宴席中的主角，其主要食材是用西瓜和雏鸡，并配上新鲜的口蘑和干贝加以烹制，最后出锅的成品既有鸡肉的鲜香，同样具备西瓜的清新。其实这道菜的最开始就叫做西瓜鸡，但由于名字不太雅观，无法登上大雅之堂，于是厨师就取了这道特别霸气的菜名—一卵孵双凤。
这道经典名菜主要的烹饪方式为蒸，别看工序简单，其实内藏乾坤。所选用的雏鸡必须是经过精挑细选的品种，而且在出生时间的把握上极为严格，必须要选用二个月大的小鸡，清理内脏干净之后，先用滚水焯一遍，主要是为了去掉鸡身上的血腥味。
其次选用的西瓜要圆，这样不仅从外观上更加迷人，也能蒸煮的时候起到保护鸡皮不受破坏的作用。而最为关键的步骤，是要掌握其中的火候，对于蒸煮的技术来说，其重点在对时间的把控。最后再将煮熟后的食材全部倒入西瓜中，继续用火蒸煮半个小时，一道经典的一卵孵双凤就出锅了。
<h1>一、一卵孵双凤的历史</h1>
作为一道流芳百世的名菜，它也有着一段不平凡的典故。自古以来，孔府在我国封建社会时期一直是较为高贵的地方。常常会收到当朝贵族的垂青，甚至皇帝也会经常过来。在当时的社会中，孔府的厨艺代表了最高水准。这其中，有一位御厨名叫张兆增，他的烹饪水平在当时的御厨里算是最高的。难得可贵的是，这个人绝不自满，总喜欢在菜肴上做点新花样，最为出彩的一次是为孔祥珂做寿宴。
在所有美食中，孔祥珂唯独青睐美食，而张兆增最为擅长的就是烹饪各种鸡肉。有一次，时值酷暑，孔祥珂对桌上的鸡实在下不去嘴，而这样的情况传到后厨耳里，那就是对他们的有一次挑战。
一日，正愁着如何做出一道既清凉又香味四溢的菜肴，突然看到街道上多了好几个西瓜摊贩，灵感这玩意，有时候它就是这么神奇地出现了。张兆增突然想到了如何做出一道让人喜爱的夏季鸡肉。于是便挑了几个大西瓜，还挑了两只小雏鸡，宰杀完毕后将鸡放在西瓜内，便放入锅中开始蒸煮。开锅一瞬间，整个厨房迷茫出一股特别的清香味。让人感受到水果芳香的同时，又不乏鸡肉的鲜美，而这就是一卵孵双凤的由来。
<h1>二、一卵孵双凤的发展</h1>
这道菜的雏形是采用鸡肉和西瓜蒸煮而成，但在后来的改良中，许多意想不到的配料增加了它味道的层次感，也让这道菜，真正成为流传至今的经典名菜。人们在此基础上，加入了各种新鲜的海鲜，如鲍鱼、海参、海米等等。当海鲜的鲜香和鸡肉的浓香，搭配西瓜的清香，三种鲜味混合在一起，让人一口下去，瞬间击中味蕾，唇齿之间，各种鲜味来回穿梭，让人回味无穷。
而它的名字，同样是经过改良而来的。刚开始张兆增称之为西瓜鸡，咋一听觉得平平无奇，根本无法登上大雅之堂。兴趣寥寥的孔祥珂在尝试一遍之后，顿时味觉顿开，让人好不畅快。而在这道的在视觉想过上呈现出两只雏鸡的鸡头都摆在西瓜外面，于是便灵感而来，取名为一卵孵双凤。
时至今日，这道经典名菜也成为不少家庭主妇的看家本领，在招待亲戚朋友时，她们会花费数小时的时间专门烹制这道名菜。而其中的配料总有不一样的精髓，丰俭由人。正是这道在鲁菜中不断做出新花样的名菜，让人看到了经典名菜的绝妙之处。
<h1>三、一卵孵双凤的价值</h1>
作为一卵孵双凤的主要食材，西瓜被称为夏季水果之王。西瓜内含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、蛋白氨基酸等营养成分，对于人们清热解毒、消除疲劳都要较为明显的食补功效。
在此道菜的的成分里，自然也含有西瓜汁的，西瓜汁作为现代都市女性美容主要采用的化学成分，具备较多的营养成分。西瓜不仅对于女性身体有着滋阴补阳的功能，还能对女性起到防晒、美白的显著功效。
而另一种配料海参，也是一种营养成分极高的食物。海参体内的低脂肪、低糖成分备受养生人士青睐。其中海参所提供的蛋白质是人体生命活动的主要物质工程，它能极大帮助人们增强身体抵抗能力。
而海参中个所含的微量元素，尤其只锌和铁是其他同类产品中最高的。众所周知，铁作为人体中构成血红蛋白的重要组成部分，有着极其重要的平衡意义。另外，锌同样是人体中几百种锌酶的组成元素。多吃海参，能顾有效促进人体脑力运转及小孩智力的全面发育。
<h1>四、结语</h1>
一卵孵双凤的主要意图来源于呼之欲出的鸡头，而正是古人的智慧，让这道平平无奇的菜肴赋予了独特的意义。当人们在团圆喜庆之时，这道具有吉祥意味的经典名菜给整个宴席的氛围再次起到烘托的作用。
如今随着人们饮食观念的改变，不少人改变了暴饮暴食或专吃肉类的习惯，人们更注重养生的重要性。而这道菜，集合了鸡肉的营养和西瓜的清新，让人在满足口福的同时，也能在炎炎夏日体会到清新独特的味道。这是荤菜与水果的一次绝妙搭配，不得不佩服厨师在制作工艺时的创新精神和大胆求索的烹饪技巧。
参考文献：
《本草纲目》
《齐民要术》