干煸盘龙鳝，又叫干煸小蟠龙，这是一道色香味俱全的传统名肴。其选料考究，做工精细，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感麻辣鲜香，色香味俱全。
袁世凯还曾经因为这道菜而发家。
袁世凯， 1859年9月16日生于河南省项城市王明口镇袁寨一个世代官宦的大地主家族。袁家在清道光年间开始兴盛，袁世凯的从叔祖父袁甲三以督办安徽团练镇压捻军起家，累官至漕运总督；父袁保中系地方豪绅；叔父袁保庆曾在甲三军中带兵，官至江南盐巡道。 袁世凯自幼过继保庆为嗣子，少年时随嗣父先后到济南、南京等地读书。13岁时袁世凯曾制联“大野龙方蛰，中原鹿正肥。”
袁保庆死后，袁世凯随堂叔，户部侍郎袁保恒（袁甲三之子）至北京就读。
袁保恒刚刚调任刑部侍郎，工作繁忙，袁世凯一边读书，一边帮他办事，学得不少官场本领。两位堂叔夸奖他“办事机敏”，是“中上美材”。
清同治十三年，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁保恒为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏看到他心事重重的样子非常担心，问明原因后面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和山珍海味，但没有吃过地方小吃，何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡，四处寻找名厨。在寻访中听说孙店有个饭馆的“干煸鳝鱼丝“很有名，父子俩人便车马来到孙店。当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡。
南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。
干煸鳝鱼丝，原本是川菜。色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香麻辣，滋味浓郁。传到河南项城地区，已经有所改进，口味没有四川地区那么麻辣。
袁世凯父子俩尝后，觉得风味独特，堪称一绝。但是，要谨献给慈禧太后，显然不够大气。于是他跟厨师商量，一番改进，选用小鳝鱼，开水一烫，使它们盘起来，再去头剔骨掏内脏，依旧按照干煸的做法。
改进后，口味依旧，造型美观。取名“干煸盘龙鳝”，大气磅礴。
寿宴上，“干煸盘龙鳝”技压群菜，深受慈禧喜爱。她原本就因为自己是女儿身，不能出面掌权而纠结。如今吃了这道“盘龙鳝”，更觉得自己能够压制“龙”，于是非常开心。
寿宴过后，慈禧召见袁保恒，大加封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，袁世凯也顺带被重用。
言志
袁世凯
眼前龙虎斗不了，杀气直上干云霄。
我欲向天张巨口，一口吞尽胡天骄。
慈禧本人并没想到，她一直要压制自家“龙子龙孙”，却惹得别人家的野龙出世。龙非盘中物，雷动必飞天。进入仕途后，袁世凯步步为营，最终居然称帝。
“伏天鳝鱼赛人参”，夏季的鳝鱼，经过了一冬和春季的觅食和生长，变得圆润又肥美，肉质鲜美，又特别的营养，千万别错过。
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