秋天是个浪漫的季节，是可以跟喜欢的人手牵手压马路然后走到街角去买热气腾腾的糖炒栗子的季节。
糖炒栗子就是秋天的出生证明。
仔细观察不难发现，路边的糖炒栗子总是和小石子一起炒，你知道这是为什么吗？科科姐现在就带你了解一下。
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
具体来讲，炒栗子是一个热传导的过程，高温火焰把热量传给炒锅，然后再传给栗子。
但栗子壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量，又因热导率较小，短时间内不能将热量传给栗子仁。
最终的结果就是，栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁却仍没有熟透。
所以，为了避免这种外糊内生的状态，人们在后续的炒栗子过程中加上了石头。
石头的质量很大，吸收热量的能力也较强，但它的温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了。
也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
栗子虽然美味，但是碳水化合物即淀粉和能量并不低，所以不要贪吃哦！
我是科科姐，一个补充知识的小朋友。
图文素材来源于科普中国、知乎账号全悦乐成
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