喀什老城是一座历史悠久的文化古城，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美誉。它是三大宗教、四大文明的交汇点，是古丝绸之路中最为繁华、热闹的见证。在这里，不仅可以看到古老的建筑、传统的非遗艺术，还有令人诱惑的美食。
喀什夜市是当地人和外地游客必不可少的游览胜地。在这里，有这么一道小吃将我深深吸引住。它的造型很是醒目，乍看之下有些“恐怖”。不知道是一根肠子还是几根肠子缠绕堆积起来的，让人感到匪夷所思。
这种小吃，不仅是喀什普遍存在，可以说在我南疆旅行时，在许多夜市小吃集市上都见到过，它叫米肠子，是新疆的特色美食小吃，经常与面肺子一同出现在小吃摊上。据说外面的皮是羊肠，里面塞着米饭和其他食材，这在南疆几乎所有的家庭妇女都会做。
由于此小吃做法独特，味道甚好，富有营养，深得当地人喜爱。同时，也是当地人最喜欢拿来款待客人的一道小吃，认为这是对客人的一种尊重。据喀什的朋友介绍说，米肠子是新疆独一无二的美食，出了新疆是吃不到它的。
大概正是它的独特，于喀什夜市上随处可见。通常是摆放在一个大盆里，然后堆着很高，如有客人要买，店老板就会从中截取一段下来，往往与之搭配的就是面肺子。面肺子是一种塞在羊肺里做出来的美食，口感像果冻，有人说像煮烂的土豆。
我第一次见到米肠子，是在阿克苏地区乌什县的周末集市上，几乎是一模一样的米肠子把我给愣住了。万万没想到，我国作为美食大国，还有如此千奇百怪的美食和吃法，令人大开眼界，涨了见识。而这在新疆以外的其他地方，还真是没有见过。
经查资料获知，历史上，米肠子曾是“穷人”的美食。虽然不知道这说法是否靠谱，但它确实是美食。虽然南疆的大多数家庭主妇都会做这道美食，但其做法十分复杂，而且也极其消耗时间。
要先羊大肠洗干净，然后将和好的面用水洗出面筋，呈糊状后加上油和盐，然后灌入肠内，再扎紧气管，放入水中煮两小时。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。面肺子的做法与其也差不多。二者往往是混合着吃。
虽然米肠子的造型看上去并不是那么令人舒适，也有游客觉得它长得“恶心”，但吃起来后，发现真香！里面的米饭里拌有胡椒粉、孜然粉、精盐和羊油等等，味道奇香无比。吃起来的时候，突然想到这么一句话：我虽然很丑但我包裹着有趣的灵魂。
夜色下，米肠子是那样显眼。人们坐下品尝，感受喀什老城的夜生活的同时，也被喀什这道奇特的风味所吸引。如果你们来新疆旅游，会去尝一尝吗？