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录制热那亚青酱视频买来不少罗勒，剩下一些没用完，总不能让它们躺在冰箱里变黑扔掉。
家人偏向中国胃，不能总做沙拉或意面，若是挑一些嫩芽Garnish，用完这些至少要做几十道菜。
本着不浪费的原则，冥思苦想，要找到一个合适的菜，既能突出罗勒的香气（把食材用光），又能具备新意或看点。
于是，就写了这篇文章。
你想，台式三杯鸡多好吃啊！
几年前，到魔都出差，一位来自台湾省的“沪飘”朋友负责与我方业务对接。
工作结束后，热情的他邀请我们吃饭（他的祖辈来自山东，和我们算是同乡），选了一家台湾风味的餐厅，那是与三杯鸡的初遇。
侍者掀走土锅盖地那一刻，射灯打在翻腾的热气上，犹如烟火仙境，浓油赤酱的颜色，让我们这些北方人喜欢的不得了。
锅里的汤汁被又大又厚的土锅烧的跃跃欲试，不断翻滚着罗勒的清香，撩拨着在场每位食客的唇舌。
杯里的酒一饮而尽，右手拿起筷子，快速准确的夹起离我最近的鸡腿肉。香浓的味道，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足。
挑起一块抱成团的罗勒，即便被土锅烧成黑色，扔难掩其独特的香气，越嚼越有滋味，真的好吃。
初尝三杯鸡，一口入魂！
朋友说，这是台式三杯鸡，比起江西版三杯鸡，在口感和层次上有过之无不及，里面的罗勒（九层塔），是当之无愧的灵魂。
新鲜的九层塔
江西传统三杯鸡，主要是以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最具代表性，但都离不开重要的三杯，即：猪油一杯，醪糟一杯，酱油一杯和鲜嫩肥美的三黄鸡。
三杯鸡最早起源在江西宁都。据传，还于南宋伟大民族英雄——文天祥，有着千丝万缕的联系。
人生自古谁无死，留取丹心照汗青 《过零丁洋》
南宋末年，抗元英雄文天祥被俘。临刑前，一位好心的阿嬷前去看望，还带了一只鸡为其宰杀烹制。阿嬷用几块砖头堆成粗制的瓦钵，倒入切成块的鸡肉，加上米酒和盐烹制，再开盖时，鸡肉已经酥烂，牢房里鲜香四溢。
文丞相在吃完后的第二天，英勇就义，狱卒敬仰文天祥的英勇气节，每年都会烹此菜以纪念，三杯鸡的做法就这样流传下来。
后来，三杯鸡被客家人带到台湾，真正实现看做大做强。
有句话叫：【不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆】，足能看出在台菜中的地位。
据传，以前台湾有户人家很穷，家中来客，老妈妈唯有杀掉家中老母鸡招待，因怕不够香，随手就在院子里采来一种叫“九层塔”的香草，再加调料于锅中烧制。
她又要招呼客人又要烧菜，鸡肉很快被烧干，但没有想到更加香浓好吃。
台式三杯鸡，对江西版的三杯鸡进行了改良，猪油换成了黑麻油，醪糟也变成了更浓郁的米酒，同时增加了辣椒，红葱头和罗勒叶。
鸡肉腌制后用热油爆香至鸡皮焦黄盛出，生姜切片，蒜子改粒，辣椒不食不放，香葱切段，煸锅后放入鸡肉，烹入米酒和酱油，中小火焖煮20分钟入味，大火把汤汁收至浓稠，最后加入罗勒叶，即可出锅。
罗勒叶和红葱头可谓是台式三杯鸡的真灵魂，香料被热油烹香后将味道充分释放，让整个菜的口感得到了升华，无限收紧的汤汁浓油赤酱，香气扑鼻，颜色红润光亮，鸡肉更是鲜嫩软滑，如若添上稍带刺激的辣味，没两碗米饭下肚别想让嘴巴过瘾！
在热播综艺《向往的生活》，黄磊老师所展现的既是台式烹制方式，这道菜俘获了在场每位嘉宾：张钧甯早早的就站在灶台前看黄老师烧菜，陈伟霆吃的甚至比彭彭还多，所食最多的当然是三杯鸡。
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<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="67">—台式三杯鸡—</h1>
【主料】：
三黄鸡—2斤左右
罗勒叶—150克
【配料】：
红葱头—4、5个
生姜—1块
大蒜—1头
香葱—1小把
【做法】：
-1-
新鲜红葱头，洗净后顶刀切成细段，生姜切大片，蒜子改粒。
*推荐姜片和蒜片可以多准备一点，尤其是姜片，做好了后会非常好吃*
-2-
2斤左右的三黄鸡剁成块，在清水中淘洗2遍，去掉血水。
*很多饭店会去掉鸡头和鸡脚，家里面做如果扔掉会很浪费*
-3-
鸡块中放入5克食盐，20ml米酒，20ml生抽酱油 ，5克白胡椒，抓拌均匀静置30分钟腌制。
-4-
花生油中放入2/3红葱头，炸制颜色焦黄色后捞出去渣不用，葱油盛入碗中备用。
*炸好的油葱酥，做油饼或者卤肉饭，都是灵魂所在，不建议扔掉*
-5-
热锅凉油下入腌好的鸡块充分煸炒，锅内热油由浑变亮后，把鸡块沥油盛出。
-6-
锅内倒入一勺刚才炸好的葱油，下入姜片和蒜粒煸炒，准备6粒冰糖，增加焦糖口感。
*姜片耐热度要比大蒜高，一定要先放姜片，后放蒜子*
-7-
下入鸡块翻炒，倒入第一杯：米酒，接着是第二杯：生抽酱油，少许老抽调色，蚝油增加汤汁鲜味。
-8-
放入三杯中的最后一杯：麻油，继续大火收汁，这也是整道菜的关键。
*冰糖、米酒、生抽、蚝油等调料都含有不少糖分，在大火收汁时一定要不停翻炒，避免粘锅*
-9-
土锅烧热，放入剩余葱头炒香，抓一大把罗勒叶放入锅底，再将鸡块放入砂锅内，汤汁烧沸后放一把罗勒叶在上面，盖上盖子大火烧上汽。
*土锅避免提前干烧开裂*
-10-
把米酒均匀的倒在盖子上，利用土锅的高温把香气再次激发出来。
大功告成，上菜！
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