你喝的那些酱酒，为什么越来越黄了呢……
酱酒也是酒。因为茅台的缘故，长期以来它始终罩着一件神秘的外衣。
江湖上以讹传讹，谎言说一千遍就成了真理的现象屡见不鲜。
比如，『微黄透明』是酱酒的显著视觉特征。然后，市场上的酱酒就越来越黄了。
酱酒为什么越来越黄了？
酱酒的微黄透明，本来是由纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。
食用酒精兑水，贮存时间再长，也不会变黄。只有纯粮酱酒，随着贮存时间的延长，色泽才会变得淡黄、微黄，时间再长一些渐变成琥珀金色。
到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。
这是怎么回事呢？
酱酒高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。
『美拉德反应』
想象下这样一个场景：你的面前放着一盘烤肉，同时还有一盘白水煮肉（2者都不加任何调味品），你会选择哪一盘？
其实，不止是人类，科学家还惊喜地发现：即便是不会烹饪的动物，竟然也这样，喜欢烤制和煎炸熟的食物。
那么，到底是什么在吸引着大家呢？背后的秘密，是一种让人类（和其他动物）都情不自禁喜欢的特殊“风味和香气”。
而它的产生，则来自于一种叫做『美拉德反应』的神奇化学机制，就是这种化学变化，才让我们的穴居人祖先，第一次品尝到了另一种有别于生肉的“鲜味”，从此魂牵梦绕、欲罢不能……
白面包和烤面包，你会选择哪个？
同样的，从生化反应的角度分析，酱酒高温制曲、高温堆积发酵在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了『美拉德反应』，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。
美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
酱酒酿造过程中产生了美拉德反应
独特工艺使得酱酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
酿酒过程产生了多种反应
麦曲中含有丰富的蛋白质，经过酶解生成氨基酸，氨基酸与糖发生美拉德反应，是生成各种呈香呈色物质的重要反应。
其次是长期储存，它是酱酒传统工艺中的“三长”之一，长时间贮存是保证酱酒风格质量的重要措施。
储存环节中发生了许多缓慢而复杂的反应：
①醇类物质和水分子之间的氢键缔合作用
②某些醛类和硫化物等低沸点不良成分逐渐挥发
③醇和醛之间的某些缩醛反应
④醇类物质和醛或酸之间的氧化还原反应
⑤醇和酸之间的酯化反应
⑥生成联酮化合物
长期储存使酒体变得醇厚老熟，也会大量生成联酮物质，所以会有酒体越黄代表这个酒越老，酒质越好的说法。
贮存过程中的变化
好的酱香酒确实是透明微黄的，储存时间越长的酱酒颜色确实会越深。但是，颜色不能作为判断酱酒优劣的唯一标准。现在市场上假酒盛行，许多劣酒假酒就是以酱酒的颜色为噱头来进行鼓吹。
『酱香』到底是什么香？
酱酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜。所谓『酱香』，按照酱香型白酒发现者李兴发先生的说法，『就是有股酱油味』，这是谷物酒的本来、本色、本味。
地球人至今确实无法解释，这股独特的『酱香』究竟是什么香。
总之，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
如宏和匠酒的主体香：主要包含呋喃类、芳香族、吡嗪类化合物，含氮化合物为各香型白酒之最。
宏和酱酒工坊充满这类“酱香”
人们所以要跟你说『茅香』，其实潜台词是它和茅台『更像』『更接近』罢了。
香气的问题，一般人没有经过刻意训练，难以说个子午卯酉。
味道就不一样了，人人都有自己的口感——尽管并不是每个人都能意识到自己的口感偏好。
当然，酱酒的国标确实规定，不得『添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质』。
浓香酒的国家标准，也是这样规定的。
怎么又扯到标准上去了呢？因为酱酒的主体香不明确，所以，人们说香精香料勾兑不出酱酒来。很多人也闻勾兑而变色。
对一个经验丰富的勾调大师来说，要勾兑出类酱香味、酱酒口感的酒来，并非难事。
宏和匠酒经八种质检，品质卓越
『原浆是好酒？』
有人说『原浆是好酒』，也有人说『光瓶酒也比品牌酒好！』殊不知，酱酒的酿造分为7个轮次、7次取酒。真正的原浆酒，味道非酸即涩，在勾调之前确实是没有人喝的。
而那些说他的裸瓶散装酱酒，也比正牌商品酱酒好的人，你怎么反驳呢？万一人家真跟酒厂厂长是亲戚呢......