做小馄饨要牢记“4点”，许多人不懂，难怪没有馄饨店里做的好吃！
馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨和饺子大小差不多，只是馄饨皮是方形的，饺子皮是圆形的。因为面皮不同，所以大馄饨和饺子的包法也不同，但馅料基本上是一样的。小馄饨就比较特殊，它的面皮和大馄饨是一样的，只是要更薄些，可以说是薄如蝉翼，因为小馄饨皮太薄，所以它包的馅料不能多，也不能有太多汁水。
大馄饨和饺子的做法类似，今天主要说下小馄饨。小馄饨不象饺子一样主要是干吃不带汤水，小馄饨离不开馄饨汤，虽然小馄饨也可以干捞和炸着吃，但是都不太经常吃。小馄饨最常见的是一碗鲜汤里飘着小馄饨，香气四溢的馄饨汤好象才是主角，因此吃小馄饨也叫“喝馄饨”。
开馄饨店久了，许多朋友们问我，为什么自己做的小馄饨没有馄饨店里的好吃，甚至相差甚远？其实是因为小馄饨的主要“4点”没做对，许多人不懂，才导致做的小馄饨不好吃。
第一点：小馄饨皮要“薄”
小馄饨皮不能像饺子皮一样劲道有嚼头，它的口感要爽滑、入口即化，同时还要包着肉馅，不能煮烂。
因为小馄饨以“薄”为主，手工很难制作，所以一般都是用压面机“压”出来的。煮熟的小馄饨皮是透亮的，不象饺子皮那样是白色的，这是因为做小馄饨皮时，要在面粉里加适量的淀粉，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有着爽滑的口感。
做小馄饨皮要牢记：一要加淀粉，二要薄！
第二点：肉馅肥瘦比例要正确
许多朋友们在馄饨店里吃小馄饨时，看到小馄饨的肉馅是红色的，以为小馄饨馅都是用的瘦肉，因此自己做出来的小馄饨馅，不仅又干又柴，还不香不嫩。
其实小馄饨馅不能全部用瘦肉，还是要适当加点肥肉，才能吃起来又香又嫩，但是不能和调饺子馅时用七瘦三肥的肉，那样又太肥了，不利于小馄饨馅抱团。调小馄饨馅时，肥瘦比例为1比9最合适，这样不仅小馄饨馅吃起来又香又嫩，还有着抱团不散的好口感。
调小馄饨馅时要牢记：每450克瘦肉，要加50克肥肉！
第三点：调馄饨馅要“多搅打”
调肉馅时，无论是包子馅还是饺子馅，许多美食教程都要求“顺着同一个方向搅打”，如果肉馅的量比较大时，还有人直接用搅拌机来搅拌肉馅。许多新手朋友们会不理解，为什么肉馅要这样搅拌？不就是把肉馅和调料拌匀就行了？
其实搅拌肉馅不仅是为了调味，还是为了把水“打”进肉馅里，最重要的是为了取得好的口感。搅拌到位的肉馅会有紧致抱团的好口感，没有搅拌好的肉馅吃起来会有一种“泄”的口感。
调小馄饨馅时要牢记：要顺着同一个方向，把肉馅搅打到起胶上劲为止，千万不能偷懒哦！
第四点：小馄饨汤以“鲜”为主
小馄饨的发源地在南方沿海地区，南方人不仅会煲靓汤，小吃也做得非常精致可口，不像北方人大口吃饭，大口喝洒那么粗犷。因此做小馄饨还是以精致为主，小馄饨汤也是以南方人的“鲜”为主。
小馄饨汤要全程小火熬制，熬出来的汤清澈醇香，因此小馄饨又叫“清汤”。在熬小馄饨汤时，还要加入海鲜来增加“鲜”味，比如虾皮和大地鱼就是最好的增鲜“调味品”，无论是直接放入汤桶里“煲”，还是直接打成粉“撒”在小馄饨碗里，都能起到提鲜的作用。
做小馄饨汤要牢记：加入“海鲜”来增加“鲜”味！
以上的4点您学会了吗？
做小馄饨要牢记以上“4点”，许多人不懂，难怪没有馄饨店里做的好吃！
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