山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富。山药是一种粗粮主食，淀粉含量高、脂肪热量还低，有助于减少皮下脂肪的堆积。对于老年人多吃山药，有不少利于强健身体的好处哦。具体详细的营养作用，大家可以上网去查一查。
另外，山药清脆口感好，在食用方面，它的烹饪方式特别多样，你可以用它炒、煎、炖、熬汤均可。我今天就与大家分享，用山药、面粉、鸡蛋混合起来，制作的一款面食。我使用饼干的模具制成了花型小饼，它小巧松软香甜，可作为孩子的主食也可当小零食。
在和面的时候，我没有放白糖，端上桌时用甜桂花酱来调个甜味，效果还真不错，孩子特喜欢。
主要食材：
山药一根、面粉250克、鸡蛋1个、酵母粉3克
制作过程：
1、取一根山药，用削皮器将外皮削干净，冲洗一下。用刀斜切成片状。及时放入清水中浸泡，避免它的氧化和变色。
2、锅中做水，将泡山药的清水沥干，山药片放在笼屉上面。大火烧开后，蒸13分钟左右。
3、看山药是否蒸熟，可用一根筷子扎一下，很容易扎透就说明熟了。放到盆中，用擀面杖把山药全部砸成泥状，越细腻越好。（喜欢吃甜口味的，可以在山药里面放入一些白糖，搅拌均匀）
4、山药稍微晾凉后，将酵母粉倒入，用饭勺将山药泥充分搅拌均匀，让酵母粉融化。
5、搅均匀后，打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
6、将250克的面粉倒入盆中，先搅拌成面絮状，再下手揉成一个软硬适中的面团。盖上锅盖或是用保鲜膜盖好，醒发至原来的2倍大。
7、醒发好的面团，可以用一根手指戳个洞，观察它的四周是否有塌陷或回缩，如没有这样的状态就说明面团发好了。
8、面板上撒一些干面粉，将面团移到面板上，充分揉一揉，让面团更光滑细腻。
9、用擀面杖将面团擀成约0.5厘米厚度的大面片。
10、用模具在面片中按压出一个个的图形。
11、把这些制作好的面坯摆放好，盖上保鲜膜，松弛10分钟。剩下的边角料重新揉在一起，再用擀面杖擀开，用模具按压，直到全部面团制作完成。
12、平底锅烧热转为小火，刷少许油，将饼胚放到锅中，盖上锅盖。不一会儿，小饼们一个个都鼓起了大泡泡。给它们都翻个面。两面烙至金黄就可出锅了。
13、继续下一锅继续烙熟，直到全部烙完。
14、成品图。小小山药饼蓬松暄软，上面撒上一点桂花酱，好看又香甜。