端午煎堆补天，自古有之，泉州保留了很多唐宋遗风。古人称为“煎䭔”，这个“䭔”字，就是一种面食，从古代中原一路驰骋而来。
中原人不再食“䭔”的时候，泉州人有很多“䭔”可食，“麦䭔”、“蚝䭔”、“猪油䭔”、“满煎䭔”......，当然，这个“䭔”字实在难懂，于是就简化成了同音字“堆”。
农耕时代，靠天吃饭，春夏之交，天不赏脸，老是下雨，于是便有了在端午煎堆补天的习俗，祈求老天爷给点阳光，让农作物有个好收成。
而煎堆，煎的就是面食“䭔”。泉州人有中原的血统，血液里流淌的都是麦穗，即使是在以水稻为主食的南方，祖宗们依然在重要节日里用面食来祭祀。
端午祭祀，谁都知道要把粽子投江以缅怀我们伟大的诗人屈原，早些时候的泉州人，除了将粽子投入江中以外，还会将麦堆也一起投入江中，这就是泉州特有的民俗“投堆”。
当然，“投堆”风俗已了无踪迹，但可见煎麦堆是泉州端午补天祭祀的一项重要食物。
今天我们就来煎麦堆，虽然端午已经过了两天，但晨起，我依然想吃这道美味。
准备食材：中筋面粉50g、糯米粉25g、糖20g、鸡蛋1个、清水80ml。
面粉和糯米粉的比例是三比一，糖根据各人的口味添加，今天做的是一两人份，如果是祭祀的话，那就按照这个比例增加分量。
操作过程：
1、把所有材料都放进一个大碗里。
2、加入清水，搅拌均匀。
3、搅成糊状，不要存有颗粒。
4、不粘锅倒入适量的油。
5、把面糊倒进锅里，要中火，温度不能太高，我用的是电磁炉，温度调到1400度，这个要看各人电磁炉的脾气哦。
如果是用气烧，那得是中火。
温度太高面糊很容易焦，温度太低，麦堆太软也不成型。
6、翻面，一分钟起锅。
是不是超级简单？前后不超过15分钟，一碟非常美味的煎麦堆就做成了，今天做的不是祭祀用，量少，只能打牙祭。
麦堆因为加上了糯米粉，所以口感会很软糯，淡淡的甜，它的功能不局限于端午祭祀补天，它适合随时登上你的餐桌，你什么时候想吃，什么时候可以做。
你可以热一杯牛奶，把麦堆当成早餐；你也可以泡一壶茶，把麦堆当成茶配。
麦堆钻进了你的生活，钻进了你的记忆深处，无论你走到哪里，你都会记住，老家泉州过端午，一定要煎堆补天！
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