鱼香茄子,重油烹制,虽然是素菜一道,但是配上秘制芡汁,佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,上色浓郁,更加提味哦~
by 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
芡汁配料:
蚝油 1勺
料酒 1勺
生抽 2勺
醋 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡精 1小勺
白糖 2大勺
生粉 一大勺
水 两勺(适量)
其余食材:
茄子 2个(约400g左右
盐 2小勺
姜片 5-6片
大葱片 10片
蒜 4-5瓣
生粉 适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g(适量)
干豆豉 5g
水 适量
盐 适量(可不放)
1、芡汁的所有材料,放一个碗里混合搅匀,待用
2、茄子切成3-4节之后,每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺,“腌”放15分钟左右,届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片,姜片切丝,蒜瓣拍扁切粒,待用
5、“腌”出水后,撒入适量生粉几勺(裹住全部茄条即可,如图)
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟(筷子插进油里起泡泡,如图)
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型(筷子翻动觉得硬了),捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入:干豆豉、大葱、姜丝、蒜,炒出香味
13、倒入茄条翻炒,炒到略软
14、倒入芡汁(可以根据情况和咸淡加点水)
15、翻炒半分钟左右炒匀,此时可以尝一尝咸淡,如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
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