很多人都喜欢吃茄子，茄子的做法很多样，最常吃的就是鱼香茄子。那么，怎么才能做出来美味的鱼香茄子呢？今天给大家教两种鱼香茄子的做法。
鱼香茄子做法一：
材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升。
制作方法：
1 先将茄子洗干净后，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。将米醋、酱油、水淀粉、白糖、料都混合搅拌在一起，备用。
2 锅中不要放油，干煸茄子。茄子变色后捞出备用。
3 在锅中放入适量的食用油，油热后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。
4 再放入炒过的茄子，翻炒均匀。
5 将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
6 当汤变得浓稠后，就可以放入一些葱花，然后就可以出锅了。
四川鱼香茄子做法二：
1、先将茄子洗干净，切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末。郫县辣酱剁一剁，青红辣椒切小块。
2、炒锅放入菜油烧至七成热，放入茄子炸至刚熟变色时捞出。
3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒？川味做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。
4、锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。时间要长一点儿，火要小，不然会糊，慢火炒好以后就不会有生豆子味了。
5、然后下茄子，加适量生抽或盐，豆瓣酱有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高汤），烧一会儿。
6、下青红辣椒。临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。
以上就是两种鱼香茄子的做法，做出来都很美味，你也可以给家人做起来哦。