前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油被逼出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。