芋头这种食材，不是制作烧菜就是制作甜点，或者是制作各种的面食。不过今天要制作的这道菜是蒸菜，芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂，但是吃着味道可香了。
准备需要的食材：五花肉 400克、荔浦芋头 1个、八角 3个、蒜末 适量、老抽 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、腐乳（带汁） 1汤匙、淀粉 适量、白糖 1茶匙、盐 1茶匙。
步骤一：这五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
步骤二：芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。
步骤三：五花肉切厚片，芋头去皮切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用。将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
步骤四：将五花肉和芋头沾匀调料，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
步骤五：碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中。将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅。
芋头扣肉鲜香爽口，五花肉看油亮亮的，但是肥而不腻，吃着很是爽口，芋头蒸制过后软软糯糯的，咸香风味，很是美味。
芋头不管是制作成小吃或者是甜点，它的特点都非常的明显，上面说到芋头扣肉是咸吃，下面就要来说一说这甜吃的拔丝芋头，甜滋滋的，直甜进心里去。
准备需要的食材：荔浦芋头 半个，细砂糖 80克，食用油 20克。
步骤一：将芋头的皮去掉，切成滚刀。将芋头的淀粉冲洗干净，再放清水里浸泡10分钟，用厨房用纸将芋头一个个水分吸干。
步骤二：取一小锅装入适量植物油，烧至7成热吗，将芋头放入油锅里慢炸。中途要不断用筷子将芋头翻匀。
步骤三：将芋头炸至金黄，用漏勺滤出，锅里放入20克植物油，烧热。将80克细砂糖，放入锅里，翻炒。
步骤四：然后小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。
这样外酥嫩软，甜糯可口，超级美味，让你一开口就停不了，喜欢这道美味的小甜食，那就赶紧试试吧。
最后可以在拔丝芋头上撒上一些芝麻，吃起来更香。熬糖浆的时候，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，就可以放芋头了。
这两道咸甜口的芋头菜真好吃，咸香可口软糯美味，甜滋滋脆生生。