北方特色“耳朵眼”炸糕，不用糯米不用白面，一道有仪式感的主食
说起油炸糕，很多人都知道，但是大家所熟知的做法都是用糯米粉来做，今天小宁分享大家不用糯米粉做的北方油炸糕——耳朵眼炸糕。
很多人都会奇怪，为什么要叫耳朵眼炸糕呢？这话要从光绪年间说起了。话说当年有一位叫刘万春的外地人来到了天津，为了谋生就在天津街头支起了炉灶卖上了炸糕。由于他善于琢磨有精工细作，再加上诚信经营，得到了津门百姓的欢迎。
后来有了一些积蓄以后，他就在天津城的北门外大街上开了一间炸糕铺，而这炸糕铺就开在了一条窄小又弯曲的胡同里，这胡同窄到了什么地步呢？您听名字就知道——耳朵眼胡同。就说这胡同像人的耳朵眼一样，即狭窄又曲里拐弯地，而刘万春的炸糕铺就开在这耳朵眼胡同的胡同口。
起初他的店铺叫“增盛成”，随着他的炸糕越卖越火，喜欢吃他做的炸糕的人越来越多，久而久之人们就将这美味的炸糕亲切地称之为“耳朵眼炸糕”，他原来的店名干脆就被人遗忘了，这老板也就顺水推舟直接改名“耳朵眼炸糕”。
了解了这耳朵眼炸糕的来历，咱们再来说说做法，首先用料选用了上等的粘黄米磨成的黄米面粉，不能用常规手法揉面，需要淋入热水后双手揉搓，一边淋一边搓，直到搓成看起来是散的但是一捏可以成形的状态就可以了。然后准备一块沾湿的笼布放进笼屉中，然后把搓好的面一层一层撒进去，不能太厚，如果面很多需要一边撒一边蒸，等上一层蒸熟再撒一层的方法来操作。
然后盖上盖子，大气上来后再蒸10分钟，蒸到用筷子挑起来黏稠拉丝，没有干面粉存在的状态就可以了。
下面这一步很重要，叫：揣糕，这炸糕是否软糯劲道又拉丝全取决于这一步。揣糕一定要趁热，刚出锅的糕最好，所以我们需要把手蘸上凉水，把糕一层一层叠起来，底起来以后用指背使劲的按压，一直到光滑而均匀的状态，就可以看到这面团可以拉出超长的丝，我们把它下成大小相同的剂子。
再来说一下馅料，一定要用上好的红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒至而成，这样做出来的豆沙馅料香甜又细腻，把剂子捏成小碗状，包一块豆沙馅，然后收紧口，再整理成圆形即可。
锅中勺麻油，这麻油不是菜籽油，芝麻油或者是胡麻油，而是麻籽榨的油。古人说“把酒话桑麻”，这个麻才对，用麻油炸出的糕才是正宗的耳朵眼炸糕。油温6成热下锅中火慢炸，炸到表皮金黄全部起大泡的时候即可捞出。
家常的耳朵眼炸糕就做好了，如果要做正宗的耳朵眼炸糕，我们还需要把现在的炸糕放在另外一口大锅中大火炸一下，再放到香油锅中炸一下才能出锅。
经过这多道工序，做好的油炸糕柔软又酥脆，馅料甜而不腻，糕皮软糯拉丝，别提有多香了。在古时候，这油炸糕可不是时时都可以吃，是非常有仪式感的食物，有谁家过生日、办喜宴的时候才会提前预定，借着“糕”的谐音，寓意步步高升、蒸蒸日上和高福高寿，如今倒不是什么吃不起的东西了，可是由于制作比较繁琐，依然是逢年过节才会吃一顿，每次都会多做一些，左邻右舍互相赠送，既有仪式感，更加邻里融洽，寓意深刻。大家家乡的油炸糕是什么做法又有什么来历呢？欢迎大家在留言区互相讨论。