原文：［海堰］：海堰，甯波小魚也，味同蝦米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。
淸 袁枚《随園食單》海鮮單
海蝘即海蜒，亦寫作“海豔”、“海鹹”，小型食用魚，是鳀魚的幼魚。産淺海中，身圓無鱗，長半寸許，因聞起來似丁香花味，小魚體似女人耳垂的金丁香，又故名丁香魚。在舟山一帶海蜒又被稱做爛魚丁。海蜒主要産于象山縣，并以漁山列島所産海蜒品質最佳，故稱漁山海蜒。甯波史學家全祖望有詩贊道：“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海蜒。” 漁山所産海蜒，以質地幹燥、包澤明亮、外觀整齊、味鮮香濃、鹹淡适口著稱，為海味中之珍品，品質冠于全省。海蜒是甯波著名海特産品，舊時候，老甯波水産市場有“漁山海蜒不到貨，不開稱”之說。可見其在海産品中地位之高。
漁山列島處于南北洋流交彙帶，位于浙江省甯波市象山縣，距石浦東南27海裡，島礁棋布，暗礁林立，海水清澈。魚類、貝類、藻類資源豐富，共計各種海洋特産300餘種。漁山列島有南漁山和北漁山之分，常說的漁山通指的是北漁山。宛如鎮海之柱戳立萬頃碧波之中，亦如在蔚藍色的海天相托相護下的一塊絕色翡翠。這裡碧海奇礁，風光優美，海水透明度達10米以上，站在礁岩上可看到各種魚類在水中暢遊，除了一些常見魚類外，還有真鲷、黑鲷、黃鳍鲷、石鲷、石斑魚、黑毛、鲈魚等15種名貴魚種。
漁山島上的兩座燈塔，形似圓筒，紅白相間，高為16.9米，直徑4米。燈塔每隔30秒閃出白光一道，26海裡内外可見其所發信号；另一座是我國自行設計制造的現代化太陽能燈塔，全鋼鐵骨架，要比老塔高，也比老塔苗條，一高一矮，一胖一瘦相映成趣。北漁山燈塔是漁山島的标志，有“遠東第一大燈塔”之譽，成為國際航标。光緒二十一年，由上海海關耗銀5萬兩白銀建成，當時僅有塔身和燈器。據當地漁民講，建塔前十二年，曾有華輪“懷遠”号，德輪“揚子”号二船在該島附近失事，死165人，地方志也有詳細述載。燈塔為鐵鑄成，白色圓形，高16.9米，直徑4米，塔身所置特等境，由法國巴黎的巴比爾公司特制。站在燈塔遠眺貓頭洋，海面上白帆點點，漁輪穿梭；晴朗天氣海邊垂釣，拾貝趕海，情趣盎然。但待夕陽西下，則是銀盤當空繁星相擁，塔光閃爍漁火點點，海風拂面而來，此情此景無可比喻。漁山列島被譽為“亞洲第一釣場”，漁山島還有五虎礁、仙人橋等勝迹，您到此處，可千萬别忘了嘗嘗此地特産海蜒魚。
海蜒生活于淺海。常随水面雲影移動。趨光性強，魚群常環繞光源作回旋遊泳。以浮遊動物、桡足類為食。春季随水溫的上升，沿海岸北上；秋季随水溫的下降而沿海岸南下，在适水溫帶進行産卵、索餌和洄遊。2齡即達性成熟。産卵期為5～7月。象山漁民早在數百年前就捕撈海蜒，為便于在漁山列島捕撈海蜒，在200年前就在島上定居。海蜒喜生活于半透明、鹽分較高的外側海域，是食用魚之最小者。海蜒系中、上層魚類，每年4月下旬至9月為捕獲季節，其中5-6月份為旺季。因海蜒性喜光，感覺敏銳，故捕撈均在夜間采用誘魚燈具，用網兜捕。常年産量在20噸上下。古人有詩記其事：“不用瞎撈不用鈎，生成半寸狎浮漚。燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬萬頭。”
海蜒捕獲後，需趁新鮮盡快加工。漁山海蜒加工方法很考究，漁家會起大竈，将水煮沸，鮮魚用竹籃裝上小半籃的海蜒汆入滾水中，然後輕輕地左右搖動竹籃，瞬間提籃出水，再均勻地攤曬到竹篾席上。日頭好的話，當天就能幹透出售了。煮海蜒可是門技術活，需要經驗老到之人來掌控。海蜒體小肉嫩，汆水時間一長，肉就變爛，曬幹後沒了賣相。而時間短了，肉顯生，曬幹後色澤外觀會大打折扣。這生熟程度，就在分秒之間的掌握。再加上大鍋裡彌漫的蒸汽，根本無法睜開眼來觀察，隻能憑經驗用心去感覺了。海蜒開捕至落市，也就一月左右的時間。
海蜒分大小多個品種，剛開捕時的海蜒個體最小，火柴梗般粗細，僅頭部有一小黑點，完全看不出是魚的形狀，因數量少，故較名貴，但制幹後價格最貴。這種海蜒，漁村人稱為“細桂”或“眯眼海蜒”，用來饋贈親朋最為适宜。幾天後，海蜒就逐漸長大有了魚的模樣。眼睛稍微大了點，身形也可以分辨出背部、腹部、尾部來。這時的幹品稱作“中桂”，體長在6-8厘米，價格較“細桂”低了不少。再往後至落市時，就渾然是條小魚了，村人稱為“粗海蜒”或“粗桂”，色白、體大者，稱“秋白”，那時的價格就更低，而風味與“細桂”相比，就有霄壤之别了，一般地說，個體越小，品質越佳，價格越貴。。
海蜒鮮香味美，可作多種菜肴是上好的下酒佳肴，可炒蛋，可拌鹹菜，但海蜒以做湯為最佳，盛夏季節更加适宜。清道光時的舟山詩人曹偉皆詩雲 “波平風靜火光明，海蜒齊來傍火行。若共冬瓜同煮食，清于坡老鼈裙羹。”袁枚在《随園食單》中推薦了另一種吃法：“海堰，甯波小魚也，味同蝦米，以之蒸蛋甚佳，做小菜亦可。”下面我們制做随園菜海蜒蒸蛋：海蜒放碗裡用水沖洗三到五遍，雞蛋攪勻，蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀幹淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；放鹽，蔥花，油，還有一部分，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻，要加溫開水或是涼開水，不能加生水，加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍内調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導緻蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太幹；碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；放蒸鍋蓋鍋蓋，蒸十分鐘即可。蒸的時候碗上蓋個盤子蒸出來的蛋羹很嫩。出鍋滴香油，什麼調味料都不用加，海蜒本身就有鹹味。海蜒蒸蛋營養健康，口感清淡嫩滑，絲滑細膩嫩如豆腐。
文章原創，頭條首發，部分照片，摘自網絡，
特此鳴謝，若有侵權，敬請告之，馬上删除。