主廚：李東，行政總廚，北京玉舍靜雅堂
風格：福建菜
地點：靜雅堂，玉舍酒店
福建菜以其美味佳肴聞名，近日京雅堂行政總廚李東、北京玉舍酒店走訪福州、泉州、廈門、武夷山等地，尋找食材、調料和獨特的烹饪方法。李東從不局限于美食，善于打破美食的局限，以不同地區和季節的食材為主角，推出一道非常受歡迎的創意菜肴。初夏的"品茶"菜單不僅保留了傳統的福建風味，而且恰到好處地展現了創意。
據李東介紹，先到福州，感受當地風情，一定要先去三方七巷。一盤荔枝肉配正宗的綠酒，是福建故鄉的味道。據說，這種傳統的福建菜已有兩三百年的曆史，經過烹饪後因為荔枝的出現而得名，味道甜鹹，味道清脆嫩嫩。京雅堂的荔枝肉沿襲傳統，加入馬蹄鐵，肉會被更脆嫩嫩的豬頸肉代替，更加健康清爽。還有一種非常受歡迎的海牡蛎油炸，來自泉州的古市場，除了新鮮的海牡蛎肉給人以靈魂外，甜瓜粉也是關鍵——滑溜的味道得益于它。油炸後，倒一些老酒以刺激更多的香氣。還有一道冷盤"松仁頭水紫菜"，來自廈門人民餐桌，清新、酥脆、嫩滑，是夏日餐桌上的夏日美食。
此外，在當地制茶朋友的帶領下，李東還深入武夷山"三坑二"核心産區，從岩茶汲取靈感，為每道菜配茶，其中，為京葉堂烤鴨精選肉桂岩茶，味道長。配上好茶，再配上甜點"蓮花木餅"，非常優雅。
新京報記者 曲偉義
編輯：李偉 校對 劉軍
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來源：北京 News.com