随筆《煙台吃》系列《煙台清子》
文章： 周峥
煙台樹枝，嚴格來說，應該叫千葉山，大概是煙台唯一的當地小吃。無處可尋，何時何地開始，是煙台人樂于吃。别相信，去南海北部的煙台人那裡，問他們想在家鄉做什麼，他們會脫口而出：騾子！他們回到煙台，確定第一口是騾子。不要再相信，不是煙台人，你邀請他吃飯，他們保證沒有煙台人吃得開心辣！其他國家的人不習慣大蒜醬。
煙台鑷子有幾種，都是煙台人在日常生活中品嘗到的。在攤位上出售黃金汁或大麻騾子也很常見。煙台撻的身份并不豐富，它的材質也很簡單，隻是粉，而且大多是那種一進制左右一斤的瓜粉。食材也單調有幾種：大蒜泥、麻汁、蝦油，簡單不再簡單。動蕩的是發泡過程，其中包含許多技巧。這第一道工序是将粉末球煮沸，粉末球通過水泡煮成粉末晶體，這要噱頭，純技術工作，同樣一磅粉末球出來的粉末晶體量也不一樣，好手可以拿出十磅以上，一般是四五斤，煙台利家子能拿出二十幾斤， 這是一個家庭通行證的噱頭，沒有傳給外面，而他們的鑷子油炸後裡面清脆新鮮，煮出的粉末晶體晶透明，像一塊綠色的玉石，放出一面用刀力射出，刀子打得老高，粉晶不破，可以看到那條堅強的道路。是以，李家軒赢得了市場，吸引了客戶，炙手可熱的煙台。首先，李家軒味道不錯，然後價格足夠便宜，花五元，可以吃一大盤。
近年來，李家軒走進大酒店，已成為宴會桌上的貴賓，非常受客人歡迎！一次偶然的機會，我遇到了李先生，他是李家璇的第七代。他給了我一點資訊，粉末晶體的關鍵是點上鹵素，像鹽水點豆腐。當然，他沒有告訴我什麼時候，因為這是李家的生活，不小，隻有長子。别相信，李老闆的另一個哥哥的騾子，這種味道不是火等！雖然他們也打着李家璇的幌子，口吃是不一樣的。
煙台人喜歡吃鑷子，煙台的騾子攤位上很多，在街上選寬，拉一個白布頂篷，一個爐子，放上鑷子，擺好幾張桌子、長凳，路過人鼻子吸出鑷子的氣味，大喊：來盤鑷子！蹲下或坐到位，用鐵絲叉吃飯，呼啦圈，吃飯就是那種感覺。我的俄羅斯朋友麗莎吃了一頓，說：這就是中國文化！
粉末晶體做好做鑷子，先将粉末晶體切成一英寸見方，大小要求均勻，這樣鑷子上的油油在油炸好控制下，就不會煮熟。騾子爐一般是炭火，柳炭為最好，也有用煤，現在多用氣和電，味道不如柳炭火，煤有煙味，煤有油味。用花生油撒上鑷子，直到油80%熱後才會切成平，哇叫，蓋上鍋蓋一會兒，然後用鏟子翻過來，兩面都要烙上金黃的烙印，再加一點花生油，再翻過來，騾子的氣味就溢出來， 引誘食欲。鏟一盤，倒入麻汁、蒜泥，撒上蝦油，鑷子入口酥脆滑溜，香氣十足，吃起來也不累。
煙台騾子這些年走進大飯店，登上了高雅的大廳，小家庭玉成名，價格高，身份變了，翻了很多花樣，做了海鮮騾子、紫紅色、騾子、跳蜱蟲，這些，我感覺總是吃不下蹲在攤位前用小鐵絲叉吃蜱蟲的感覺， 這頭騾子就是煙台騾子，它屬于大衆。
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