廣東美食，肇慶新鮮口感
經過四個月的等待，釣魚休息結束了
廣袤的西河孕育的寶藏迎來了豐收
鲱魚、鲭魚、藍刀、西江鲭魚、鲭魚、筍殼、泥、河蝦
......
從7月開始，大自然賦予肇慶人天然成分
種類繁多的西河清新出河，躍入餐桌
隻是一口"新鮮"的味蕾
漁民們捕捉新鮮的河流。（攝影：吳永強）
食材的天然新鮮度已經很少見
更重要的是，有好的烹饪
"廣東師廚之鄉"的名聲外
粵菜師傅們一直在搓搓手，展示他們的廚藝技巧
按照"有趣的地圖"漱口
肇慶菜又稱西江菜，
屬于光複菜系。
西江菜的特點是河鮮類，
突出食材的新鮮味道是"熱氣騰騰"，
隻要主人有時間正常開火，
将河水清新清新滑出，
真的做原版。
新鮮：
肇慶的"新鮮"——新鮮出爐的食材最原始。
肇慶有哪些新鮮河流：
西河蝦。（攝影：吳永強）
西江蝦：韌性好，肉鮮，白燒是儲存烹饪口感的最好方法。
藍刀魚。（攝影：吳永強）
藍刀魚：因為它在水中遊泳時背部隐約是藍色的，嬌小的魚身與刀相似，得到一把"藍刀"。将其煎至金黃色，魚骨酥脆可口。
黃沙。
黃沙軒："西江一寶"，大肉美，白酥脆，肉質甜美可口。烹饪要注意原味，用油、鹽、生姜、蒜、醬、開炒即可。
筍貝魚：因為貝殼的形狀，是以得名，肉又厚，骨刺很少，肉白而細膩，口感特别鮮，味道很好。油炸，煮熟和蒸熟;加入腌制芥末湯，做湯。
西江鲭魚：蒸是鲭魚最美味的做法，每一口都是新鮮的！
西江羊毛蟹：脂肪多糊，肉質清新又甜，不需要太多的加工，水蒸即可。
西江：西江既有黑也有白。黑香菜可用大蒜，魚肉細膩，有魚味。白棗可以做成魚生的，用洋芋絲、豆類等配料，口感也是一流的。
有鲭魚，鲭魚，西江，泥，白鲱魚...
肇慶哪裡可以買到肥美的河鮮：
靠近竹排倉庫碼頭，靠近西江大橋。
尋找廚師：
活魚到骨頭開邊用胡椒腌制，現在裹着雲燕子均勻地鋪在魚身上，文武火交替炖......幾十分鐘後，令人垂涎欲滴的"廣甯雲吞咽炖胡椒魚"可以擺上桌，這是肇慶大師譚志軍肇慶廣甯家中豐富的竹筍、香菇等山地食材烹制的美味佳肴。
目前，廣甯有廚師5.5萬人，占全縣戶籍人口5.893億人的9.33%，遍布全國餐飲業。廣甯師資協會在北京、上海、江蘇等地設有12家分會，在五星級及知名餐飲企業中擁有員工1萬餘人。2019年，廣甯被評為"廣東師廚鎮"。
随着"廣東師廚鎮"這一金招牌的推出，近年來，肇慶大力推廣"粵菜肇慶名廚"項目，粵語主廚教育訓練不斷規範化、特色化。通過"粵菜廚師"項目，推廣"一縣、一基地、一鎮、一平台、一村、一廚師"。截至目前，肇慶共培養粵菜師9033人，帶動就業創業2.7萬餘人。
視訊加載...
有趣：
肇慶美食地圖.（圖紙：藍皮）
肇慶包裹在蒸氣中
包裹在熱氣騰騰中，帶有柔軟，芬芳的臉頰味道，它已成為當地人當天最喜歡的菜肴之一。肇慶将蒸豬肉、青豆、肉或香腸、鹹蛋黃，用特制風味的冬葉包裹在一起，放入裝滿開水的大水箱中，用柴火煮熟。通常需要五六個小時才能煮熟，裡面的肉，青豆和蛋黃的氣味很好，很好地混合到米飯中。
蟹鍋雞
蟹鍋雞，這是西河名菜，雞蟹砂鍋配鍋，濃郁的新鮮口感，湯面呈耀眼的金黃色，嫩白雞吸收蟹黃的精華，氣味無與倫比。是一道菜二吃，二鮮鮮，湯的湯口醇厚濃郁，雞肉順滑清爽，蟹肉鮮嫩甜，并具有補血的效果，與六.6相得益彰。
結束狀态明星岩蛋花茶
星岩的蛋花頗有名——蛋花茶後可烘幹，有淡甜的味道，夏季飲熱熱，秋季飲痰肺。
鼎湖山水豆腐花
"山水"兩個字，強調水源，鼎湖泉水清澈甜美，做成的豆腐花更香清爽，柔嫩嫩，在欣賞湖面淡山的色彩的同時，給一碗清涼光滑的山豆腐花，真的可以說是一種極大的享受。
鼎湖
鼎湖原名菜鼎湖山青雲寺，創作于明代，已有百多年的曆史。其原料選用好的三香菇（香菇、香菇、香菇）、六耳（雪耳、木耳、耳、雲耳、沙耳、月桂耳）以及頭發、幹芽、腐爛竹、扇子、黃花椰菜等，用鼎湖水浸泡、洗滌，加配料，一個接一個地制成。吃時新鮮光滑，芬芳，健康清淡，是素食菜肴。
文玉鯉魚
鯉魚的形狀與一般鯉魚不同，頭部、身體都是圓形的，縮起肩膀，嘴巴勾起來，身體三條金線從臉頰一直到尾巴，成為其最突出的特征。據說慈禧皇後品嘗後，她親自授予了"嶺南第一池塘，文乃鯉魚王"的金額。
最好的烹饪方法是"蒸"，不要放生姜，隻需加鹽和去皮，經過5分鐘左右的烹饪，烤箱後加花生油，撒上洋蔥即可上桌。
鯉魚肉白雪白的蒸氣過後，香氣就來了。鯉魚最有特色的是它的魚鱗，吃起來柔軟、鮮嫩滑溜，鯉魚的肉質肥，鮮甜，吃起來越甜。
四茶油雞
茶油雞是肇慶四會的特色菜，主要食材有野山茶油、雞肉、辣椒、大蒜、麻油、食鹽、洋蔥、醬油、味精、姜片、胡椒、米酒等。其中，利用野生山茶油是我國獨有的稀有食用油，具有特殊的油香，富含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，還具有生的、活血解毒的作用。是以，茶油雞肉吃起來會有一種特殊的香味，雞皮金黃酥脆，雞清香順滑，讓人回味。
麥溪，麥溪鯉魚
麥溪鯉科、麥溪、優質灣麥溪和麥塘兩個池塘，屬于我國國家地理标志産品，擁有"魚王"稱号。據說在清代，麥溪鯉魚和麥溪被列為朝廷的貢品，據說皇太後也稱贊過他們。
由于獨特的生長環境，小麥溪的全身都是白色的，美味可口。更讓人好奇的是，小麥溪沒有特殊的幼苗，普通鲭魚種變成小麥溪，小麥池塘，夠年數就可以變成小麥溪，如果小麥溪變成其他魚塘，它們就會退化成普通鲭魚。
小麥溪的烹饪方法主要是蒸熟，如保持原有的味道，避免放姜洋蔥和醬油，隻需放少許鹽，生油和陳小精靈即可，有肉嫩、甜、甜、無味的感覺。
麥溪鯉的特點是頭、嘴特别小，聳聳肩，魚身兩側金星，鱗片銀白色，煮成小顆粒，肉肥如雞肉，味甜可口，吃後耐人尋味，是出口特産。文清鯉以其濃郁、甜美、甜美的香氣而聞名，而麥溪鯉魚則以其細膩的味道和飲水而聞名。
竹粉
竹粉是肇慶市德清縣特色的傳統漢族小吃。德清香山泉水清澈見底，生産河粉靈活清爽，地理位置得天獨厚，竹子性質積極，河粉放置在竹子挂幹，兩者結合，竹粉會具有鮮美清爽的特點，再加上獨特的汁液，美味可口。
密封杏雞
杏花雞以肇慶凱杏花鎮命名。因為當地農民會把它藏在竹林旁的溪流下，或者山下的松樹下，經常用雜草螞蟻喂養，杏雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，可以燒、烤、蒸、炖、鍋、鹽等烹饪方法制作各種美味佳肴。
其中，杏花白切雞的做法是最好的。雞肉宰殺洗幹淨後，置于90攝氏度微沸沸沸的開水中浸泡，皮呈金黃色，油膩有光澤，吃得幹淨、清爽、甘甜、清爽。
密封開羅東牛肉
每年11月，當北風吹來時，羅東人開始把黃色的牛肉挂在屋檐上，自然晾幹，做牛肉幹臉頰留下香。
罐頭拍攝晚餐
廣甯是著名的"中國竹林之鄉"，共有200多種竹子，食用竹筍也有品種。其中，以文學筍、苦芽和甜芽"三芽最"為名，纖維鮮美，肉質濃郁多汁;
廣甯雲屯
廣甯雲屯的特别之處在于肌膚光滑、清爽、芬芳。廣甯雲吞的皮膚是全蛋皮，蛋皮微黃色，口感清爽，夾起來不軟腐爛也不悶燒，剛出鍋雲吞咽的皮膚最清爽，甚至在牙齒上也不太多。
懷吉港坪切割粉
崗亭切粉以當地生産的優質大米為原料，以傳統工藝精心制作，以其高品質的美味、柔軟細膩、濃郁的甜味在遠古時代享有盛譽。
外島橋頭堡石山羊
由于長期放養，并受益于山區豐富無污染的天然食物和良好的氣候條件，橋頭堡山羊體重适中，強壯，肉鮮紅細膩，有光澤彈性，風味少，煮熟肉不腐爛，入口甜美，美味可口。
記者：藍色單曲
來源：部分綜合：肇慶釋出肇慶西江網多彩肇慶
作者： 藍名單
資料來源：南方報業媒體集團南方+客戶